Die Handwerks-Ecke von Cala Rajada

In einem Dorfhaus in Cala Rajada, weit weg von der touristischen Hektik, die in der Gegend herrscht, befindet sich die Mikrofabrik Sa CerViseria, ein Craft-Beer-Labor, in dem Tanks und Tanks herrschen und die Magie von Projekten entsteht, die von Seele und Leidenschaft geleitet werden. Eine Leidenschaft in diesem Fall für sorgfältig gebrautes Bier und Naturwein.

Rafel und Neus, das Ehepaar an der Spitze dieser Initiative, haben ihr Studium des Chemieingenieurwesens abgeschlossen und sich für einen Master-Abschluss in fermentierten Getränken entschieden. Durch Rafels Abschlussprojekt erkundeten sie die Möglichkeit, ein Winebrewpub in Cala Rajada zu eröffnen, führten eine Marktstudie durch und erahnten die Möglichkeit einer Zukunft für eines der Dinge, die ihnen am meisten am Herzen liegen. "Die Idee war, Wein und Bier in einem Geschäft zu vereinen, und was gibt es Besseres, als unser Bier zu verkaufen, das wir dort herstellen, wo wir es ausschenken, verkaufen und vertreiben", erklärt Neus.

Ihr Ziel war es, "das Bewusstsein für die Weinkultur zu schärfen, denn die beiden Welten müssen nicht getrennt sein, sie können vereint werden, wie in ein und demselben Freundeskreis, in dem es Menschen gibt, die Bier mögen und Menschen, die Wein bevorzugen". Überzeugt und begeistert legten sie im März 2018 los und die Resonanz war vom ersten Tag an wirklich gut. "Wir haben nicht viel in Marketing investiert, aber wir haben eine Einweihungsparty veranstaltet und die Leute haben sehr gut reagiert."

Seitdem kreieren sie, ermutigt durch die Resonanz einer lokalen Kundschaft, die auf der Suche nach diesem Wein oder diesem einzigartigen Bier mit ausländischen Kunden koexistiert, ihr eigenes Bier, mit dem sie spielen und experimentieren – mit Hopfen und Früchten – um in ihren eigenen Räumlichkeiten einen echten Geschmack zu bieten, da sie auf Vertriebsketten verzichten (abgesehen von einigen Bars, die sich auf Craft-Bier spezialisiert haben, wie Lorien, Tutatis, Adalt oder Brusca), denn was sie interessiert, sagt Rafel, ist, "dass die Leute hierher kommen, weil wir überprüfen, ob das Bier in einwandfreiem Zustand ist, und wir passen die Bedingungen an. Ein Craft Beer muss immer im Kühlschrank sein, und im Supermarkt geht diese Kühlkette verloren."

Der Unterschied zwischen einem Industriebier und einem Craft-Bier ist die Pasteurisierung. "Craft Beer lebt noch", sagt Neus, und jedes noch so kleine Detail kann es aus der Fassung bringen. Deshalb ist es nicht verpackt, es wird aus dem Fass serviert und seit der Entbindung hat der Kunde, wenn er es mit nach Hause nehmen möchte, wiederverwendbare Glasflaschen. Wie alle anderen mussten sie sich im März 2020 an die Veränderungen anpassen, die die Gesundheitskrise mit sich brachte. "Während der Pandemie konnte die Produktion fortgesetzt werden, aber die Bar nicht, also bestellten die Leute das Bier per Post und wir verteilten es im Glas."

Auch das Konzept ihres Vorschlags hat sich weiterentwickelt und an die Nachfrage und die Umstände angepasst. Sie wollten nie eine Late-Night-Kneipe sein oder die Nachbarn stören, also öffnen sie um 18 Uhr und schließen um Mitternacht. Wie ein englischer Pub konzentriert sich auf die Feierabendkunden, aber natürlich, mit einem mediterranen Akzent.

Ohne die Nachhaltigkeit aus den Augen zu verlieren  –  fast das gesamte Bier wird in ihrer Mikrofabrik hergestellt und hier serviert, und die Malzabfälle werden an die Bauern gespendet, um ihre Hühner und Schafe zu füttern und Kompost herzustellen – hören sie nicht auf, an Projekten zu arbeiten, die mit ihrer Philosophie zu tun haben. Sie beherbergen Ausstellungen lokaler Künstler, haben eine Zusammenarbeit mit Mandrágora Hidromiel begonnen und als die letzte verbliebene Buchhandlung in Cala Rajada geschlossen wurde, haben sie sich bereit erklärt, die Bücher des Documenta Balear Verlags zu verkaufen. "Sie fragten uns, ob wir ihre Bücher verkaufen könnten, und wir verkaufen mehr, als wir dachten!"

"Nach und nach haben wir uns stabilisiert. Wir wollten die Bar sein, in der man vor dem Abendessen ein Bier und einen Snack zu sich nimmt, und das haben wir geschafft", erklärt Neus, die in ihre Spezialität eingetaucht ist: die Welt des Weinbaus, an der sie langfristig arbeiten. Sie begannen 2016 mit der Anpflanzung einheimischer Reben in der  Nähe von Son Serra de Marina und träumen von dem Moment, in dem sie mit der Produktion ihres eigenen Weins beginnen können. In der Zwischenzeit bieten sie eine interessante Speisekarte an, in der Sie die lokalen Celler Jaume de Puntiró, Son Pere Jaia, Mesquida Mora, Can Majoral und Miquel Gelabert finden.

Die Zukunft von Sa CerVIseria liegt in der Entdeckung der eigenen Weine und Biere, aber nicht nur hier. "Vor kurzem", erklärt Rafel, "haben wir die Brauerei erweitert, um mehr zu produzieren, und wollten direkte Servicetanks vom Fermenter zum Becken und vom Becken zum Zapfhahn für die Biere installieren, die am meisten herauskommen." Außerdem, so gestehen sie, wollen sie das spontan erzeugte Bier erforschen, bei dem die Gärung kontrolliert wird, aber ohne Zusatz von Hefe. "Man lässt es mit der Hefe an der Luft gären und erhält noch saurere Biere".

Typisch für Belgien waren sie in diesem Land kurz davor, zu verschwinden, bis "die Amerikaner kamen und anfingen zu kaufen. Jetzt sind die Preise in die Höhe geschossen", sagt Rafel. "Es sind Biere mit einem Verfallsdatum von dreißig Jahren und sie schmecken nie gleich. Wir wollen kleine Tests machen", fügt Neus hinzu. Ein Vorschlag, dem sie einen weiteren hinzufügen wollen, denn sie weist darauf hin, dass sie in nicht allzu ferner Zukunft das Genre  der lokalen Produzenten für die Herstellung ihres Bieres nutzen wollen.

Das Wein- und Bierangebot wird durch andere lokale Produkte wie Puig's Erfrischungsgetränke ergänzt. Am Ende, erklärt Rafel, "hat es uns wehgetan, industrielle Erfrischungsgetränke zu haben, die nichts beitragen, während wir Produkte von hier haben, die auch Mehrwegverpackungen anbieten", sagen sie. Kombucha Isla, Pa amb olis und Käse tun ihr Übriges.

Bevor wir uns verabschiedeten, probierten wir noch die Biere von Neus und Rafel. Sa Bona, Sa Bresca -in Zusammenarbeit mit Mandrágora-, Sa de sempre. Es sind echte Biere, die in jedem Schluck das Bewusstsein, mit dem sie hergestellt werden, und viel Identität vermitteln. Eine Identität derer, die miterlebt haben, wie die Verwandlung der Landschaft, das Verschwinden des traditionellen Handels und die exzessive Bebauung die Umgebung, in der sie leben, verändert haben und die mit ihrem Projekt ihren Betrag leisten, um uns zu zeigen, dass die Gesichter Mallorcas unendlich sind.