Eine Zeitmaschine könnte uns ins Jahr 3000 v. Chr. zurückversetzen, in eine ferne Epoche, die uns durch die Jahrtausende bis nach Mesopotamien führt. Würden wir in diesen Ländern wandeln, die die Anfänge der Menschheit repräsentieren, würde uns alles anachronistisch und fremd erscheinen: Menschen in Gewändern mit gestickten Streifen, Gebäude aus Lehmziegeln, eine Sprache, die heute als Relikt gelten könnte. Aber es gab ein Getränk, das die Sumerer schon damals konsumierten und das uns in gewisser Weise bekannt sein dürfte. Sie nannten es Sikaru, heute kennen wir es als Bier. In der Antike waren es die Frauen, die für die Herstellung dieses begehrten Gebräus zuständig waren, das mit der Gottheit Ninkasi in Verbindung gebracht wurde und wenig mit dem heutigen Bier zu tun hat. Es dauerte viele Jahrhunderte, bis Männer zu Brauern wurden. Männer wie die drei Freunde, die beschlossen haben, Adalt Brewing zu gründen, eine Mikrobrauerei für Craft-Bier mit Palma-Aroma. Ein lokales Projekt mit Ursprung auf der Insel, in dem sie sich als Liebhaber des Hopfens bezeichnen.
Sebastià Barceló empfängt uns im Innenhof dieser Schankwirtschaft, die ihr Tor in der Nähe der Plaça Fleming erklimmt. Es ist Mittagszeit. Ein Heidedach schützt uns vor der Sonne. Als wir Sebastià nach den Anfängen von Adalt fragen, versteckt er sich hinter einem Mangel an Originalität, den wir in seiner Antwort nicht erkennen können. "Wir begannen als drei Kollegen, die Bier wirklich mögen. Am Anfang haben wir es uns zu Hause gemütlich gemacht und mit der Zeit wurden wir immer begeisterter. Im Jahr 2018 haben wir die Entscheidung getroffen und das Unternehmen gegründet". So gesehen scheint seine Erklärung alles andere als banal zu sein. Es ist ungewöhnlich, dass ein Trio von Freunden vom Verbraucher zum Heimbrauer wird, und noch weniger, dass sie einige Jahre später ihr eigenes Lokal eröffnen. Das war kein einfaches Hobby, sondern eine Hingabe, in der sie eine Möglichkeit sahen, ihren Lebensunterhalt zu verdienen. "Wir wollten dieses Hobby zu unserem Beruf machen, aber ich wollte nicht ohne vorherige Ausbildung in den Pool springen.
Zwei Jahre vor der Gründung seines Projekts flog Sebastià nach Deutschland, um eine Brauerschule zu besuchen. Eine Ausbildung, die bis zum Sommer 2016 dauerte, die Zeit, die er brauchte, um sein Wissen zu optimieren. Aber die Zeitmaschine muss noch ins Jahr 2012 zurückreisen, um den Embryo von Adalt zu finden. "Unsere Anfänge fanden im Haus von Guillermo, einem der Partner, statt. Damals wussten wir noch nichts übers Brauen, und wir stellten schreckliche Biere her. Es war eher eine Ausrede, um sich morgens zu treffen und etwas zu trinken". Sebastià lacht, als er sich an diese Zeit des Ausprobierens erinnert, an das Experimentieren, das man braucht, um eine Technik zu perfektionieren. Das Brauen von Craft Beer im Haus eines Freundes bringt gewisse Einschränkungen mit sich; man wird immer dem Zeitplan des Hausbesitzers unterworfen sein. Deshalb haben sie sich nach einem anderen Ort umgesehen, der ihnen Flexibilität bieten würde.
"Zu diesem Zeitpunkt dachten wir, wir hätten ein Produkt, das sich vermarkten ließe”.
"Wir haben ein Lokal in La Soledad gefunden. Auf diese Weise hatten wir alle Schlüssel und konnten kommen und gehen, wie wir wollten. Ich habe so oft Bier gemacht, wie ich wollte. Ich könnte die Dichten im Auge behalten und ein angemessenes Follow-up durchführen". Sebastià ist der operativste Teil von Adalt, der mit einigen Tricks aus Deutschland zurückkehrte, um die Qualität des handwerklichen Produkts, das sie auf Mallorca fermentierten, zu verbessern. Die Räumlichkeiten in La Soledad ermöglichten es ihnen, jedes Wochenende mit dem Brauprozess zu verbringen. Sie haben sich einen Namen gemacht. Dies führte dazu, dass sie private Veranstaltungen für ihre Freunde und Familie organisierten, um ihre Biere zu probieren. Wir nannten sie "Beermuts". Dieser Veranstaltungsort befand sich in einem der Module der alten Ca'n Ribes-Fabrik, einem offenen Raum mit einem großen Fenster im ersten Stock des Komplexes. Diese Veranstaltungen fanden alle zwei oder drei Monate an einem Samstag statt, wenn sie bereits die notwendige Produktion erreicht hatten, um ihre Freunde zusammenzubringen. "Abgesehen von den organisierten Partys, die sehr gut waren, haben uns diese Beermuts viel Selbstvertrauen gegeben. Unsere Kollegen haben das Bier nicht nur getrunken, sie haben es genossen. Zu diesem Zeitpunkt dachten wir, wir hätten ein Produkt, das sich vermarkten ließe”.
Diese Kommerzialisierung findet in dem Raum statt, der seit 2019 als Schankraum genutzt wird, in der Carrer Arxiduc Lluís Salvador. Sie sind hierher umgezogen, denn wenn sie ein Lokal bauen wollten, in dem die Kunden ein paar Bier trinken können, durfte es nicht im ersten Stock liegen. Darüber hinaus gefährdet der Stadtentwicklungsplan von 2010 die Existenz dieses Ortes, an dem die ersten Kreationen von Adalt entstanden sind. Sie wollten es nicht riskieren. Deshalb zogen sie in diese Mikrofabrik mit ihrer modernen Ästhetik und ihrem äußerst sorgfältigen Design. Die Liebe zum Detail geht nicht über diejenige hinaus, die sie ihren Bieren widmen, die in limitierten Auflagen von fünfhundert Litern gebraut werden. Durch die Vielfalt ihres Katalogs decken sie alle Bereiche ab, obwohl ihre Spezialität, soweit Sebastià das beurteilen kann, IPAs sind. "Normalerweise stellen wir zwei Sorten her: einen Klassiker, der in der Regel trockener und bitterer ist, und einen Haze, der gerade in Mode ist. Trüb, mit hopfigem Aroma und wenig Bitterkeit. Aus jedem dieser beiden Stile stellen wir also vier verschiedene IPAs her. Aber Adalt Brewing hat noch viel mehr zu bieten als IPAs, sie lieben auch die Dunkelheit von Stouts und die Säure von Berliner Weissen, gebraut mit Aprikosen und Himbeeren.
"Wir haben hier ein Kontrollsystem für Yachten, das an Biere angepasst ist und das viele Fabriken, die größer als unsere sind, gerne hätten".
Sebastià bietet eine Reihe von Dopplern an, die das meistverkaufte Produkt in ihrem vielseitigen Katalog sind. Abgesehen von seinem wunderbaren Geschmack, bei dem sich eine sehr leichte Bitterkeit mit Zitrusaromen vermischt, werfen wir einen Blick auf seine Verpackung. Aus Gründen der Qualität und der Ökologie haben sich Adalt für Dosen für ihre Verpackung entschieden. "Hopfen ist lichtempfindlich, und wenn wir ihn UVA- oder UVB-Strahlen aussetzen, entwickelt er Säuren, die einen sehr starken Geruch abgeben. Eine Dose ist völlig undurchsichtig und lässt dies nicht zu". Sebastià weist auch auf das geringe Gewicht von Dosen im Vergleich zu Glas hin, das Transportkosten und Emissionen reduziert. Darüber hinaus bietet die Oberfläche der Dosen einer Vielzahl von lokalen Künstlern die Möglichkeit, ihre Werke auf die Biere von Adalt zu drucken, die sich nicht nur durch ihre Qualität, sondern auch durch ihr innovatives Design auszeichnen, das zum Lokal passt.
Die Gründer dieser Kleinbrauerei engagieren sich stark für lokale Projekte auf der Insel. Das Bierbrauen macht ihnen Spaß, ihr Erfindungsreichtum scheint unendlich zu sein. Sie haben ihre Biere sogar für Bars wie das Atomic Garden oder Sa Bona Birra in Ciutadella maßgeschneidert. Ihr Lokal zieht ein Publikum an, das in der Nachbarschaft wohnt, aber im Sommer kommen dank der sozialen Netzwerke, die auf Bier spezialisiert sind, auch Ausländer zu ihnen. Diese Biere können mit den Snacks kombiniert werden, die im Adalt serviert werden, darunter Focaccias mit Sauerteig aus einem lokalen Ofen und Pizzen aus Rosamunda, die ebenfalls auf der Karte stehen. Isla, der mallorquinische Kombucha von den Besitzern von Brut, ist ein weiterer Star auf der Speisekarte. Wir wissen nicht, was das Geheimnis von Adalt ist, aber es könnte in seiner Mikro-Fabrik liegen. "Wir drei sind Wirtschaftsingenieure, jeder in seinem eigenen Fachgebiet. Das bedeutet, dass wir viele Dinge selbst gemacht haben. Die Werkskontrolle zum Beispiel wurde von Alberto durchgeführt, der in der Nautikbranche arbeitet. Wir haben hier ein Kontrollsystem für Yachten, das an Biere angepasst ist und das viele Fabriken, die größer als unsere sind, gerne hätten”.
Erzählen Sie das mal den Brauereien in Mesopotamien.
