Met ist das älteste fermentierte Getränk der Welt. Die Wikinger hielten ihn für das Getränk der Götter, Julius Cäsar kostete ihn und Jahrhunderte später genoss ihn auch Shakespeare. Und auch wenn er noch nicht in unseren Haushalten, Bars und Restaurants zu finden ist, reicht seine Geschichte weit zurück. Seine Zauberformel? Honig, Hefe und Wasser.
Marina Artigues ist diejenige, die die Ursprünge dieses Getränks sehr gut kennt und uns alles darüber erzählt - wir geben es zu, wir wissen, dass Shakespeare Met mochte dank ihr – Marina Artigues. Sie und ihr Mann bilden das Tandem hinter Mandragora, einem Projekt, das sie 2012 begonnen und 2021 professionalisiert haben, ermutigt durch die guten Kritiken und die Anerkennung, die sie beim Queen's Cup und dem Mead Madness Cup erhalten haben.
Mandragora ist ein Getränk, das auf Mallorca mit mallorquinischem Honig hergestellt wird, und das macht es zu einem einzigartigen Produkt, denn unbewusst oder nicht, neigt die breite Öffentlichkeit dazu, Met mit der skandinavischen Kultur zu assoziieren, wo er viel verbreiteter ist als im Mittelmeerraum. Wie uns Marina erzählt, war ihnen jedoch schon vor der Wahl ihres Namens klar, dass sie nicht in der Wikinger-Imagination stecken bleiben wollten: "Wir wollten uns nicht nur in die nordische Kultur einordnen, in das Klischee. Da wir von einer Insel kommen und alles mit lokalen Produkten machen, wollten wir einen Namen, der hier verwurzelt ist.
"Wir betreiben eine nachhaltige Imkerei und wollen, dass unser Einfluss, der menschliche Einfluss, nur eine Hilfe für die Bienen ist”.
Deshalb wählten sie den Namen einer typisch mediterranen Blume, deren Wurzel den Ruf von Met hat. "Früher glaubte man, dass die Alraune die Fruchtbarkeit der Frauen steigert, wie es auch beim Honig der Fall war", sagt Marina. Die Wahl des Namens ist nicht trivial, aber sie ist nur eine von vielen Herausforderungen bei der Realisierung eines solchen Projekts.
Ein weiteres grundlegendes Ziel war es, die besten Bienen zu finden, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Um dies zu erreichen, verließ sich Mandragora auf MelVici, von dem sie die ersten Bienenstöcke kauften, "wegen der Nähe, des Vertrauens und der Art und Weise, wie sie mit einheimischen Bienen arbeiten, die an das hiesige Klima gewöhnt sind", erinnert sich Marina, die hinzufügt, dass das Wohlergehen der Tiere für sie nicht verhandelbar ist: "Wir betreiben eine nachhaltige Imkerei, wir entnehmen nur das, was übrig bleibt, und daraus stellen wir den Met her. Wir versuchen immer sicherzustellen, dass unser Einfluss, der Einfluss des Menschen, nur eine Hilfe für die Bienen ist".
Diese seien große Lehrmeister gewesen, sagt er, ebenso wie die Imker der APEMA, der Vereinigung für ökologische landwirtschaftliche Produktion Mallorcas, die das Unternehmerpaar seit 2019 begleiten und beraten, denn, wie sie erkennen, ist es üblich, Imker zu werden und dann Met zu machen, und sie haben es genau andersherum gemacht.
"Es wird viel über das lokale Produkt geredet, aber damit Initiativen entstehen können, muss es Unterstützung geben”.
Das Sammeln des Honigs in Cala Mesquida ist nur der erste Schritt des Prozesses. Dann wird er in der Werkstatt in Inca mit Wasser und Hefe vermischt und gärt. Es werden weder Sulfite noch Stabilisatoren verwendet, so dass eine umfassende Kontrolle gewährleistet ist. Dann folgt die Filtration und schließlich die Reifung in Fässern. Das Ergebnis sind drei köstliche Vorschläge: Origen XIII, Origen IX und Melomel Cireres. Der erste enthält 50 % Honig und eignet sich perfekt als Digestif; der zweite mit 35 % eignet sich hervorragend als Aperitif zu Käse und Weintrauben, obwohl, wie Artigues sagt, "man ihn genießen kann, wann immer man will, solange er im Glas ist, denn er muss mit Sauerstoff versorgt werden".
Für die Abfüllung der beiden Versionen von Origen wählte Marina eine Flasche, die der Ölflasche sehr ähnlich ist, um sie von Wein und Bier zu unterscheiden, Getränke, die in unserer gastronomischen Kultur voll integriert sind. "Leider trauen sich viele Restaurants nicht, es zu versuchen. Es wird viel über lokale Produkte geredet, aber damit Initiativen entstehen können, müssen sie unterstützt werden. Wir sind jung, unternehmungslustig, wir holen ein verlorenes Getränk zurück, wir haben gezeigt, dass es einen Weg nach vorne gibt... aber es gibt gewisse Bedenken gegenüber dem Unbekannten", bedauert er. Ein Stolperstein ist der Mangel an Wissen, aber das ist nicht das einzige Hindernis. Das andere ist der bürokratische Schwebezustand, in dem sie sich befinden, weil sie nicht wissen, auf welcher Art von Boden sie arbeiten können, oder weil sie keine Handwerksurkunde haben, die ihre Arbeit als solche anerkennt.
Doch die Steine, die ihnen in den Weg gelegt werden, scheinen Artigues' Willen nicht zu schmälern, der mit seinem Produkt und seiner Art zu verstehen, was er tut, alles gibt: "Wir kämpfen jeden Tag gegen alle Widrigkeiten, denn wenn wir uns ändern würden, wären wir nicht mehr wir selbst". Mit einer Kraft, die jeden ansteckt, und motiviert durch die Meinung ihrer Kunden, stellt sich die Unternehmerin und gelernte Fotografin eine Zukunft vor, in der sie Verkostungen organisiert, ihre Bienen vorstellt und den Prozess mit den Menschen teilt. "Das wäre ein wahr gewordener Traum", sagt sie.
Zurzeit ist Mandragora in ihrem Online-Shop, in Geschäften für lokale und Gourmet-Produkte, in einigen Restaurants und agrotouristischen Einrichtungen sowie auf ausgewählten Messen zu finden. "Wir wollen nicht in einer Kiste verstauben. Wir wollen dort sein, wo man uns braucht", sagt Marina, die entschlossen und enthusiastisch abschließt: "Ich weiß, dass ich auf diese Welt gekommen bin, um das zu tun, ich bin sehr gut darin. In einem anderen Leben hätte ich das tun sollen".
