An dem Tag, an dem wir Jaume de Puntiró besuchten, lag auf dem Balkon der Weinkellerfassade ein trockener Kiefernzweig, der bald durch einen neuen, grünen ersetzt werden sollte. Wenn diese Geste - deren Ursprung etwas ungewiss ist - stattfindet, wissen die Dorfbewohner, dass der vi novell, der diesjährige Jungwein, zur Verkostung bereit ist. Dies ist eine der Traditionen, die die Kellerei Puntiró bewahrt, aber nicht die einzige. Wein wird hier immer noch als Fassware in wiederverwendbaren Behältern verkauft, und das Wort "Keller" ist immer wieder zu hören. Das ist kein Zufall. Pere Calafat, der heute das von seinem Vater gegründete Unternehmen leitet, erinnert uns an die Schönheit dieses Wortes, das auf Mallorca seit jeher die Betriebe bezeichnet, in denen Wein hergestellt, gelagert, ausgebaut und im Zentrum der Dörfer verkauft wurde, und das heute sehr oft durch das Wort Bodega ersetzt wird.
Wie die Sprache hat sich auch die Weinwelt der Insel in den letzten dreißig Jahrzehnten auf Mallorca stark verändert. In den 1990er Jahren gab es etwa 12 Kellereien oder Bodegas auf der Insel. Doch bei Jaume de Puntiró nimmt man die zunehmende Konkurrenz mit Optimismus hin: "Früher war es sehr schwierig, in einem Restaurant einen mallorquinischen Wein zu finden, jetzt gibt es viele und sogar Menüs mit Weinen ausschließlich von hier", erklärt Calafat. Und das ist zweifellos eine gute Nachricht für den Sektor.
Jaume Calafat i Nadal war der Gründer von Jaume de Puntiró. Das war 1980, und zu diesem Zeitpunkt produzierte er bereits Weine ohne die Verwendung von bodenschädigenden Substanzen, obwohl die Bio-Zertifizierung erst 1994 erfolgte. Heute sind seine Söhne, Pere und Bernat, die Eigentümer der Weinkellerei, in der normalerweise nur drei Personen arbeiten. Auch der Begriff petit (klein) taucht in unserem Gespräch mehrfach auf. Der Weinkeller ist zwar klein - nicht vergleichbar mit den riesigen Kellern, die in den letzten Jahren auf Mallorca entstanden sind -, aber deshalb nicht weniger interessant. In der Tat wird die breite Palette von Vorschlägen mehr als eine Person überraschen.
"Bei Jaume de Puntiró existieren Tradition und Innovation nebeneinander".
Wir wagen die Vermutung, dass die Leidenschaft, die Pere für seinen Beruf ausstrahlt, die treibende Kraft hinter dieser Heterogenität ist. Eine Leidenschaft, die es geschafft hat, das Traditionelle zu verbinden, ohne auf neue Möglichkeiten zu verzichten. Pere bestätigt: "Bei Jaume de Puntiró stehen Tradition und Innovation nebeneinander". Aufgeteilt in fünf Sektoren, ist jede Weinlinie eine Herausforderung. Das Original-Sortiment ist das traditionelle Sortiment; das Artístic-Sortiment ist aus den Konzepten Kultur, Natur und Forschung entstanden; das Divertimento-Sortiment spielt mit der Gärung; die Signature-Weine sind immer anders, einzigartig und unwiederholbar; und ihr neuestes Projekt, Agatges, umfasst zwei Süßweine, einen Rancio und sogar Olivenöl mit Herkunftsbezeichnung und Bio-Traubenmarmelade.
Im Laufe der Jahre haben sie daher neue Vorschläge entwickelt, ohne jedoch auf ihre Arbeitsweise zu verzichten, die stets den Boden und die biologische Vielfalt respektiert und die Möglichkeiten der traditionellen und einheimischen Sorten erforscht: manto negro, callet, premsal blanc und giró blanc. Jeder dieser Weine wird jedes Jahr in unterschiedlichen Mengen hergestellt. Einige produzieren tausend Flaschen, andere sechshundert. Und viele von ihnen werden als Experimente geboren, als Frucht der Neugier. Dies ist zum Beispiel beim Brisat der Fall, der fünfzehn Tage lang mit den Schalen vergoren wird, um eine orangefarbene Farbe zu erhalten, oder beim Amicamat (Roter und Rosé), der jedes Jahr mit verschiedenen Rebsorten und Verfahren hergestellt wird, die von den Witterungsbedingungen abhängen. Auch Buc verdient eine besondere Erwähnung. Das Ergebnis dieses Weins mit seinem charakteristischen Geschmack und seinem intensiven Aroma ist das Resultat eines Prozesses der Erforschung und Beobachtung des Bodens und ist, wie Pere uns erzählt, eine Anspielung auf die Kultur der Insel (sein Name ist eine Entlehnung aus dem Gedicht Buc de gust des Dichters Biel Mesquida).
"Wir haben nichts neu erfunden. Wir machen die Dinge so, wie sie schon immer gemacht wurden".
Die Kultur ist ein fester Bestandteil des Wesens von Jaume de Puntiró. Das zeigt sich in den Namen der Weine, in der Etikettierung, in der Art und Weise, wie sie den Weinbau verstehen, und auch in ihrem täglichen Leben. Im Weinkeller werden Gedichtvorträge, Ausstellungen, Buchpräsentationen und Glossenwettbewerbe veranstaltet, die natürlich immer mit einer Weinprobe verbunden sind. Es ist eine Möglichkeit, Wein, Literatur und Tradition zusammenzubringen und Verbindungen zwischen Menschen zu schaffen. "Wir möchten Verbindungen zwischen Menschen schaffen, mit denen wir die gleiche Art und Weise teilen, die Dinge zu verstehen, wie Es Ginebró. Wir kennen uns schon seit Jahren. Wir lieben ihr vegetarisches und ökologisches gastronomisches Angebot, und sie servieren unsere Weine in ihrem Restaurant".
Nachdem wir einige ihrer Weine auf der Plaça Nova de Santa Maria verkostet hatten, sprachen wir mit Pere über sein Verständnis von Weinbergen, handwerklicher Produktion, Nachhaltigkeit und Wein. Wir erörterten, wie sich die Energiekrise und der Klimawandel auf einen Sektor auswirken können, der so empfindlich auf Veränderungen reagiert. Wir tauschen auch Anekdoten aus und erinnern uns daran, wie unsere Großeltern früher - vor noch nicht allzu langer Zeit - in den nächsten Weinkeller gingen, um ihren jungen Wein in großen Mengen und mit ihren Korbflaschen zu kaufen. Pere Calafat lächelt und sagt: "Wir haben nicht wirklich etwas neu erfunden. Wir machen die Dinge so, wie sie schon immer gemacht wurden". Und das gefällt uns immer, denn es bedeutet Tradition, Respekt und Wurzeln. Drei unsichtbare, aber wesentliche Bestandteile der Weine von Jaume de Puntiró.
