Nom Nom Craft Bakery ist schon seit langem in der Mache. Seit Althea in Argentinien, dann in Irland und schließlich auf Mallorca lebte, hatte sie die Idee im Kopf. Doch genau hier, auf der Insel, geschah etwas, eines jener Ereignisse, die, ohne es zu erwarten, zum Katalysator dafür wurden, dass dieser Traum endlich Wirklichkeit werden konnte.
Althea arbeitete 2016 in einem Restaurant in der Calle Fábrica in Palma, als eines Tages ein Kunde eine harsche Kritik im Internet schrieb. Darin beschwerte sich der Gast über das ganze Erlebnis. Dass die Küche zu salzig sei, dass es keine veganen oder glutenfreien Desserts gäbe, und sogar über die Servietten. Also bat der Küchenchef Althea, eine vegane, eine gluten-freie und auch eine laktosefreie Option für das Menü zu kreieren, aber die Konditorin wusste nicht, wo sie anfangen sollte, wie sie gesteht. "Während meines Kochstudiums habe ich mich nie wirklich mit der veganen Küche oder Zöliakie beschäftigt, also habe ich angefangen zu recherchieren". Diese Bemerkung markierte ein Vorher und ein Nachher in ihrem Verständnis vom Backen und eröffnete neue Wege des Experimentierens und Lernens, die die Zukunft von Althea und natürlich auch die von Nom Nom Craft Bakery prägen sollten.
Im Jahr 2017 gab wieder einmal ein scheinbar anekdotisches Ereignis einen neuen Anstoß. "Eines Tages kam unser Chef und sagte uns, dass er das Restaurant schließt und wir am nächsten Tag nicht wiederkommen sollen. Auf dem Heimweg vergaß ich mein Messerset im Bus und nahm dies als Zeichen. Ich war sehr müde von dem, was ich tat, und ich dachte, dass alles aus einem bestimmten Grund geschieht. So nutzte Althea die Zeit, um Gebäckrezepte zu entdecken, die ohne raffinierte Zutaten auskamen, besorgte sich zahlreiche Bücher und experimentierte in ihrer Küche mit neuen Ideen.
Sie würde diesen Weg nicht aufgeben. Obwohl sie wieder für andere arbeitete, begann sie nach der Entlassung, weitere Rezepte zu entwickeln, Materialien und Bücher zu kaufen, Webinare zu besuchen und, wie viele andere zu dieser Zeit, "wie besessen Brot zu backen". Althea verbrachte ihre Tage in der Küche und begann, Fotos von ihren süßen Kreationen auf ihrem Instagram-Account zu posten. Ihr alternativer Ansatz, der durch die Qualität ihrer Fotografien ergänzt wurde, erregte die Aufmerksamkeit vieler Menschen, die nach Beendigung der Gefangenschaft begannen, ihr Aufträge zu erteilen. Sie bereitete dann Kuchen für Freunde, Familie und die ersten Kunden vor, die durch Mundpropaganda und soziale Netzwerke kamen. Die Haft endete und wir kehrten auf die Straße zurück, aber Althea blieb in ERTE (ein Personenabbauverfahren) und beschloss, ein für alle Mal auf Nom Nom Craft Bakery zu setzen. Es hieß "jetzt oder nie", wie sie uns erzählt. Eine mutige und erfolgreiche Wette.
Aber was ist das Besondere an Nom Noms Bäckerei? Wir würden es wagen zu sagen, dass die Zutaten, der Prozess, das Konzept... oder besser gesagt, alles. Die Zutaten stammen überwiegend aus biologischem Anbau und von kleinen Erzeugern auf der Insel, wie Vadebio, Mehl aus Manacor und Feigen aus dem Haus ihrer Schwiegereltern. Außerdem kauft sie keine verarbeiteten Produkte wie Margarine oder Cashewnusscreme, da sie diese selbst herstellt.
"Es ist befriedigend zu wissen, dass die Menschen mit einem Mythos über pflanzliche Lebensmittel aufgeräumt haben".
Das Verfahren ist auch deshalb untypisch, weil es viel Recherche erfordert. Wie sie erklärt, ist das Backen sehr präzise. Wenn man also klassische Zutaten durch vegane Alternativen ersetzt, muss man sich überlegen, welche Funktion die einzelnen Zutaten erfüllen. So erzählt Althea, dass Eier die Luft binden und gleichzeitig binden, so dass sie Ersatzstoffe ausprobieren musste, wie z. B. gemahlenen Flachs, der, wenn er hydratisiert ist, diese Bindungsfunktion erfüllt, und Aquafaba (die Flüssigkeit, die beim Kochen von Hülsenfrüchten entsteht), die, wenn sie reduziert wird, die gleiche Konsistenz wie Eiklar hat, was dazu beiträgt, die Luft zu binden. Neues Wissen, das er, wie er mit einem Lächeln erklärt, "mit viel Versuch und Irrtum" erlernt hat.
Das Konzept ist ebenfalls entscheidend. Althea stellt Süßigkeiten mit Nährwert her, ohne raffinierte Zutaten und immer mit dem Gedanken an Nachhaltigkeit. Um die Auswirkungen auf die Umwelt zu reduzieren, werden nicht nur vegane Zutaten verwendet, sondern auch lokale Lieferanten ausgewählt und die Verpackungen sind biologisch abbaubar, recycelbar und mit Tinte auf Sojabasis versehen. Wenn Nachhaltigkeit ein Weg ist, auf dem man jede Entscheidung abwägt, dann ist es Altheas Absicht, ihn zu gehen und, wie sie sagt, ihren Beitrag zu leisten.
Im Laufe des Gesprächs stellen wir fest, dass hinter Nom Nom Craft Bakery tatsächlich sehr viel Bewusstsein und Nachdenken steht. Denn wenn es hier einen Zweck gibt, dann den, die Vorstellung zu entmystifizieren, dass das, was vegan und gesund ist, nach der Antonomasie hässlich, fade und schwer zu kochen ist. Bei den retreats, bei denen sie kocht, wie sie erklärt, zeugten die Kritiken immer von diesem Mentalitätswandel. "Beim letzten retreat haben 19 Personen teilgenommen, und nur einer war Vegetarier. Sie haben sich vier Tage lang vegan ernährt und waren alle überrascht von der Vielfalt und dem Gefühl, das das Essen in ihrem Körper auslöste. Es ist befriedigend zu wissen, dass diese Menschen einen Mythos über pflanzliche Lebensmittel zerstört haben".
"Ich fühle mich von der Idee der Werkstatt mehr angezogen, weil sie mir Freiheit gibt und ich Herrin über meine Zeit sein möchte".
Nom Nom Craft Bakery ist auch bei jüngeren Gästen sehr beliebt, und das motiviert Althea. "Wenn eine Mutter mir schreibt, dass die Kinder einen Kuchen geliebt haben, bin ich sehr zufrieden. Ich halte es für wichtig, dass der Geburtstagskuchen eines Kindes hausgemacht ist und einen Nährwert hat, und gleichzeitig kann ich so an besonderen Momenten teilhaben".
Was die Zukunft angeht, so räumt Althea ein, dass sich das Projekt ständig verändert. Zuerst war das Angebot ausschließlich süß, dann führte sie Brot ein, dann kamen Retreats und private Veranstaltungen... und jetzt träumt sie manchmal davon, ein plant based Studio zu haben, eine Workshop-Schule, die es ihr erlaubt zu kochen und Workshops zu geben, aber mit Flexibilität, wenn sie an einer Veranstaltung teilnehmen möchte. Für sie ist klar, dass sie vorerst weiter auf Bestellung und ohne Ladengeschäft arbeiten wird, zumindest nicht in einem konventionellen Geschäft mit strengen Öffnungszeiten: "Die Idee des Ateliers reizt mich mehr, weil es mir Freiheit gibt und ich Herrin über meine Zeit sein will".
