Re Organic

Viel mehr als ein Restaurant

Bei Re Orgànic ist Nachhaltigkeit ein Mantra, das sich durch das ganze Lokal zieht.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Wenn es eine Gemeinde auf Mallorca gibt, die es geschafft hat, sich eine einzigartige Persönlichkeit zu schaffen, dann war es schon immer Sóller. Als wir den Tunnel durchqueren, um ins Tal hinabzusteigen, fällt uns das Schauspiel der Natur ins Auge. Die Pläne schwirren in unseren Köpfen herum, als wir im Zentrum des Dorfes parken. Wir lassen das Auto in der Nähe von Ecocirer stehen, einem Agrartourismus, der unvergessliche Aufenthalte verspricht und einen ganz klaren gemeinsamen Nenner hat: Ökologie. Wir fahren an Ca'n Pintxo vorbei, die Carrer de Sa Mar hinunter und das Restaurant Re Orgànic spricht uns vom Bürgersteig aus an. Die Tür steht offen, und von der Straße aus können wir schon die Umarmung erahnen, mit der uns das Innere des Restaurants umhüllen wird. Wir würden lügen, wenn wir behaupten würden, wir hätten noch nie von diesem Unternehmen gehört; sein Ruf und seine gute Arbeit eilen ihm voraus. 

Unser Erstaunen wächst vom ersten Moment an, als wir uns durch die Eingangstür des Gebäudes bewegen. In diesem Moment wird uns etwas klar, was wir nicht erwartet hatten: Dies ist nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein Geschäft mit hundertprozentig gesunden Produkten. Zu unserer Linken stehen Kisten mit Obst und Gemüse der Saison, ein Angebot, das mit Gläsern voller Getreide und Hülsenfrüchte aller Art kombiniert ist; zu unserer Rechten gibt es ein Repertoire an Bioweinen von Jaume de Puntiró, Kombucha von Isla und Öl von Son Moragues. Die Gastronomie mag die zentrale Achse des Projekts sein, aber wenn wir uns die Ausstattung des Restaurants ansehen - für dessen Gestaltung sie selbst verantwortlich sind - und sie zu dem Laden hinzufügen, der uns gerade erst erstaunt hat, verstehen wir, dass Nachhaltigkeit bei Re Orgànic wie ein Mantra ist, das sich durch das gesamte Haus zieht. Hier glaubt man an Bio-Bauweise, ökologischen Konsum und biologische Ernährung - wie könnten wir da nicht eintreten?

Das Innere des Restaurants ist ein Beispiel für Eleganz und Wärme: Holztische und -stühle und eine Reihe von Lampen, die einen schönen farbigen Rahmen bilden. Von der Bar aus wird uns ein Tisch im Garten angeboten, ein Raum mit einem fesselnden Charme, der einem Ort den letzten Schliff gibt, der uns, auch ohne dass wir uns hingesetzt haben, bis ins kleinste Detail durchdacht erscheint. Wir setzen uns auf ein Ecksofa, das im Schatten einiger Pflanzen steht, die in der Nähe eines Teiches wachsen. Die übrigen Tische sind an die Wände gelehnt, in der Mitte eines Raumes, der von einem Maulbeerbaum dominiert wird. Der Ort ist wunderschön, wie das Zwitschern der Vögel und das Plätschern des Wassers bestätigen. Die Kellnerin listet die Suppen des Tages auf, aber die Hitze ist bereits Realität und die Sonne brennt. Deshalb bringt sie uns einen Salat, der noch nie so lange angehalten hat, eingerahmt von einem Abschnitt der Speisekarte mit dem Titel Gemüsewelt. Der Grund dafür liegt in seiner Eindringlichkeit: Grünkohlblätter, die in Shiro-Miso und Limette mariniert und sautiert sind, begleitet von Buchweizen in zwei Texturen. Wenn die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden, ist das Ergebnis bemerkenswert. Der Geschmack des Gerichts ist so authentisch, so echt, dass der Genuss wie ein Biss in die Natur ist.

Die Kellnerinnen gehen um die Tische herum und fragen, ob alles nach dem Geschmack der Gäste ist. Daraufhin verweisen wir auf unseren leeren Teller und die Entspannung, die im Garten herrscht. Bald kommt eines der Hauptgerichte: Tagliatelle mit Pesto rosso. Die Nudeln sind perfekt, al dente. Wir rollen sie mit der Gabel, und die flambierten Paprikaschoten knistern in unserem Mund. Zwei Zutaten klingen im Hintergrund nach: Cashew-Käse und Nüsse, ein Zutatenpaar, das der Pasta eine weiche, knusprige Note verleiht, die ein Genuss ist.

Wir haben Lust auf mehr Re Orgànic bekommen: auf einen Hamburger auf Forn de Barri-Brot, auf einen Taco mit Kürbiskonfit und Gewürzen oder auf einen Sullerica. Wir werden nach Sóller zurückkehren, denn es gibt so viel zu entdecken.