Der Aufstieg zur Serra de Tramuntana ist ein Eintauchen in eine andere Zeit, eine Reise von kaum zwanzig Kilometern, bei der die Landschaft von Palma durch eine bewaldete Postkarte ersetzt wird. Das Auto gleitet über eine kurvenreiche Straße, bis man in der Mitte eines Tals Valldemossa entdeckt. Der Glockenturm der Kirche ragt über den Häusern heraus, und der Bergfried des Kartäuserklosters wetteifert um die Höhe, um dem Himmel näher zu sein. Das Tal, in dem das Dorf liegt, ist von einer rein mediterranen Flora bedeckt, mit einem Baum, der sich seit jeher gut an diesen Boden gewöhnt hat: dem Olivenbaum. Das erklärt uns Bárbara Iten, als wir auf dem Landgut Son Moragues ankommen, dem Bio-Bauernhof, den wir heute besuchen und der einen wichtigen Teil der Geschichte Mallorcas darstellt. Die Bäume, die von allen Seiten auf uns herabblicken, könnten die Geschichte gut erzählen. "Wenn Ihr beginnt, diese Olivenbäume wie Lebewesen zu sehen, wie Menschen, dann werdet Ihr eine bessere Vorstellung von dem Ort haben, der uns umgibt". Barbara bittet uns, unsere Augen zu öffnen, einzuatmen und die Nuancen unserer Umgebung wahrzunehmen.
Wir befinden uns in einer atemberaubend schönen Umgebung. Wir folgen einem Weg durch einen Olivenhain mit mehr als zehntausend Olivenbäumen, die alle über hundert Jahre alt sind. Während wir uns von diesem Schauspiel der Natur verzaubern lassen, belebt Barbara den Spaziergang mit Kommentaren, die dem Besuch einen Hauch von Legende verleihen. Sie ist sich der Bedeutung des Gebietes bewusst, das wir durchwandern, die Tramuntana, die von den Trockensteinterrassen geprägt ist, die ihre Hänge schützen. "Während der Rückeroberung sah Jakobus I. Mallorca nicht nur als schöne Insel. Er erkannte auch ihr strategisches Potenzial in einer für den Handel riskanten Zeit, vor allem wegen der Piraterie. Außerdem erkannte er bald die Fruchtbarkeit dieses Landes". Die Gebirgskette beherbergt die typischsten mediterranen Baumarten, nämlich Kiefern, Eichen und Olivenbäume. Letztere sind der Grund für unseren Besuch in Son Moragues, einer Possessió, die ein rein biologisches natives Olivenöl extra herstellt, das wir auch probieren wollen. Es stimmt zwar, dass Öl im 13. Jahrhundert aus Gründen, die mit unserer Ernährung nichts zu tun haben, so wertvoll wie Gold war. Barbara erzählt uns: "Öl bedeutete Licht. Zu dieser Zeit hatte jedes Haus mindestens eine Öllampe".
"In Son Moragues werden keine Pestizide oder Düngemittel verwendet; die Felder sehen noch so aus wie vor Jahrhunderten".
All diese Bedingungen, die wir gerade erwähnt haben und die nicht wenige sind, machten Mallorca zum idealen Standort für die Vermarktung eines so wertvollen Produkts. Wir erhielten diese Geschichtsstunde unter dem Laub eines Olivenbaums, einem der ältesten unter den 100 Hektar von Son Moragues. Nach Barbaras Angaben könnte er zweihundert Jahre alt sein. Jaume I. entwarf also einen perfekten Geschäftsplan, um sich auf Kosten des Öls zu bereichern: Er kam auf die Insel, entfernte alles, was kein Olivenbaum war, und begann mit dem Experiment, wilde Olivenbäume auf die mallorquinische Sorte zu veredeln, die größere Oliven produzierte. Das Ergebnis dieses Experiments ist das Panorama, das sich vor uns ausbreitet. "Zurzeit befindet sich Son Moragues in den Händen einer Privatperson. Eine Person, die diesen Olivenhain in den Zustand zurückversetzen möchte, in dem er sich zwischen dem 13. und 18. Jahrhundert befand. Eine Umwandlung, die 2006 begann, ein Prozess voller Opfer und harter Arbeit, so dass sie heute, siebzehn Jahre später, stolz darauf sind, biologische Landwirtschaft zu betreiben. In Son Moragues werden weder Pestizide noch Düngemittel verwendet; die Felder sehen noch so aus wie vor Jahrhunderten.
Wir gehen den Hang des Olivenhains hinauf und finden einige Spuren von Schafsmist. "Das ist der einzige Dünger, den wir für unsere Bäume verwenden", versichert uns Barbara, ohne zu bremsen. Ein natürliches Rezept, das die Olivenbäume in Son Moragues stärkt, die für jeden Liter Öl achtzig Kilo Oliven produzieren müssen. Die Bäume, die sich vor unseren Augen ausbreiten, würden nicht so imposant aussehen, wären da nicht die Terrassen, auf denen sie ruhen, diese Trockenmauern, die das Wasser zurückhalten, wenn es regnet. Die Olivenbäume saugen es über ihre Wurzeln nach Herzenslust auf. Im Jahr 2006 waren die meisten dieser Mauern im Laufe der Zeit zerbröselt. Das Gelände war unwegsam. "Die Restaurierung der Mauern war eine der teuersten Aufgaben des gesamten Projekts. Es handelt sich um ein Weltkulturerbe, und nicht jeder auf Mallorca hat dieses Wissen. Auf der Insel gilt diese Ingenieursarbeit als Kunst". Glücklicherweise fand man ein Team aus Marokko, das mit diesen Materialien vertraut ist und einen großen Teil der Terrassen wieder aufbaute, die nun wieder auf den Beinen sind. Die Arbeiten dauerten bis 2016, eine gigantische Aufgabe, für die sie zehn Jahre brauchten.
Früher waren es die Esel, die diese Wege auswendig kannten und die die Oliven in ihren Satteltaschen bis zur Ölmühle Son Moragues tragen konnten, ohne dass ihnen jemand helfen musste. Eine Ölmühle, die heute nicht mehr genutzt wird, denn es gibt eine Idee, die noch in diesem Jahr umgesetzt werden soll. "Zusammen mit anderen Landgütern in der Serra de Tramuntana werden wir ein Bio-Ölprojekt ins Leben rufen, das von der Genossenschaft von Sóller geleitet wird. Dort werden wir einen fachkundigen Tafoner haben, jeder Betrieb wird seinen eigenen Tank haben und wir werden von niemandem mehr abhängig sein". Barbara erzählt uns, dass es derzeit viele Einschränkungen für jeden Plan gibt, der in diesem Gebiet Mallorcas, das zum Weltkulturerbe gehört, umgesetzt werden soll. Jeder Schritt muss mit einem Höchstmaß an Verantwortung erfolgen, und Transparenz ist bei jeder Entwicklung von größter Bedeutung. "Wir wollen mit gutem Beispiel vorangehen und die Türen für jeden öffnen, der wissen will, was wir tun.
"Wir fördern hier nicht nur Öl".
Das Landgut Son Moragues ist Teil von Tramuntana XXI, einer Vereinigung, die sich für die Erhaltung der Werte des Gebirges einsetzt. Diesem Kollektiv ist es vorerst gelungen, die Eigentümer der verschiedenen Ländereien dazu zu bringen, zusammenzuarbeiten, um so weit wie möglich wirtschaftliche Alternativen zur Ausbeutung der Hotels zu finden. "Wir sind uns alle einig, dass dieses Gebiet geschützt werden muss". Schutz bedeutet unter anderem, dass die Arbeiten, die in Son Moragues durchgeführt werden, weitergeführt werden: Ernte von Hand und natürliche Düngung. Diese Techniken hängen in hohem Maße von den Launen der Natur ab. In manchen Jahren erreicht die Produktion die beeindruckende Zahl von achtzehntausend Litern Öl, in anderen hingegen werden nur eintausendzweihundert Liter abgefüllt. Trotz dieser Zahlen glaubt man bei Son Moragues an die handwerkliche und manuelle Arbeitsweise, denn sie ebnet den Weg für die Zukunft. Ihre Arbeit ist ein Akt der Liebe. Es handelt sich um ein Restaurierungsprojekt, das die Nachhaltigkeit fördert.
"Hier geht es nicht nur darum, Öl zu fördern". Barbara vermittelt uns diese Realität, während wir an einem niedrigen Tisch im Freien sitzen, neben einem Bauernhaus, das in alle Himmelsrichtungen offen ist. Der Bau stammt aus dem Jahr 2007, aber er wurde nach den Wünschen von Erzherzog Lluís Salvador de Austria, einem der Bewohner von Son Moragues, errichtet. Ein Mann, der seiner Zeit voraus war. Es handelt sich um ein kleines mallorquinisches Landhaus mit traditioneller Architektur, dessen Stil dazu einlädt, das Picknick zu genießen, das Barbara für vorbereitet hat. Vier verschiedene Marmeladen, eine Schale mit Oliven und Gläser mit einem Finger voll Olivenöl. Ein Stilleben aus Produkten, die man in zahlreichen Geschäften auf Mallorca kaufen kann, wie zum Beispiel in Uco Bakery, Ecoilla, Mallorcària oder Cocos Garden. Einige von ihnen gelangen dank Selfridges bis nach London. Die übrigen kann man im Geschäft Son Moragues im Zentrum von Valldemossa kaufen. Wir wollten unbedingt den Gin Es Roquissar probieren, den Stefan Winterling von Gin Eva mit botanischen Zutaten aus dem Weingut hergestellt hat. Wir haben jedoch das gleichnamige Öl probiert, das mit der Technik der Glasbläserei von Gordiola abgefüllt wurde. Ein Schluck genügt, um die Reise zu verstehen, die wir bei Son Moragues gerade erlebt haben.
