Ca'n Pintxo

Wenn der Klassiker zur Avantgarde wird

Ca'n Pintxo hat es geschafft, sich neu zu erfinden und bietet uns ein Angebot der Haute Cuisine, mit den besten und vielfältigsten Produkten der Balearen, um ein Feinschmecker-Pinchos-Menü zu kreieren.

Verfasser: Cristian Rodríguez Domínguez

Wie jeder weiß, wird unsere Küche weltweit bewundert. Dank unserer Qualitätsrohstoffe und unseres Know-hows in der Küche wecken wir großes Interesse und Erwartungen. Die so genannte "mediterrane Ernährung" ist diejenige, die den größten Bekanntheitsgrad genießt. Eine ausgewogene, reichhaltige und abwechslungsreiche Ernährung. Aber es wäre ein wenig ungerecht, wenn nur diese Ernährung im Rampenlicht stünde. Zu unserem Glück gibt es in jeder Region unseres Landes eine große Vielfalt an ebenso schmackhaften und überraschenden Gerichten und Rezepten.

Heute sind wir nach Sóller gekommen, um eines dieser Gerichte wiederzuentdecken, das uns so sehr am Herzen liegt: Pinchos. Und wir hätten uns keinen besseren Ort dafür aussuchen können als das Ca’n Pintxo, ein Restaurant im Herzen der Stadt, in der Nähe des Rathauses, das mit Hilfe seines Chefkochs Dani Carrillo seit Jahren mit seinem festen Bekenntnis zu dem, was sie "Pintxos gamberros de alta cocina" (Pintxos der gehobenen Küche) nennen, alle überrascht. Das ist die Idee, die uns hierher gebracht hat, um uns überraschen zu lassen und die große Vielfalt der Gerichte zu genießen.

Um kein Detail des Herstellungsprozesses zu verpassen, reservieren wir einen Tisch an der Bar. Wir werden mit Begeisterung empfangen. Sobald wir Platz genommen haben, lernen wir die Kellnerin kennen, die unsere Bezugskellnerin sein wird: Marina, eine charmante und sehr aufmerksame junge Frau. Wir bekommen die Speisekarte in die Hand gedrückt, die in drei Bereiche unterteilt ist: Aus der Huerta Eco, Aus unserem Meer und Aus unserem Land. Alle Km0. Es ist schwer, aber wir haben endlich eine Auswahl von allem, was wir essen werden. Während wir warten, können wir von der Küche aus beobachten, wie sie alle Bestellungen zubereiten.

Wir beschließen, mit einem Klassiker zu beginnen: eine Portion Patatas Bravas zum Teilen. Diese knusprigen und schmackhaften Kartoffeln aus Sa Pobla werden in einer Schüssel mit der Soße in der Mitte serviert und sind der perfekte Appetitanreger. Es ist Zeit für die Pasta-Naga: geröstete Karotten im *Kamado, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen, Figueras-Zwiebeln, Sesam- und Zitruscreme, Granatapfel und Kokosnusspulver. Eine perfekte Mischung von Aromen, mit außergewöhnlichen Karotten und einem Nachgeschmack von Zitrusfrüchten. Weiter geht es mit dem Gemüse-Cappuccino: eine Auswahl an Gemüse aus dem eigenen Garten, das an Ort und Stelle sautiert und mit einem Schaum aus geräuchertem Honig und Seetang überzogen wird. Das Topping ist süß, mit einem leicht verbrannten Nachgeschmack und Gemüse, das den Gaumen mit einem Amalgam aus außergewöhnlichen Aromen überflutet.

Unser nächstes Gericht ist s'albergínia: eine im Kamado geräucherte Aubergine mit einem Dressing nach koreanischer Art, saurer Zitronencreme, Brossat, Schalotten und Kreuzkümmel-Crunch. Wenn die Aubergine direkt über dem Feuer gegart wird, nimmt sie die begleitenden Aromen perfekt auf, in perfekter Ausgewogenheit. Weiter geht es, in diesem Fall mit deu quin cogollo: zwei in Kamado gebratene Salatherzen mit Sardellen-Tartar-Sauce, Pico de Gallo und getrocknetem Fisch aus Formentera. Ein kleiner Hauch von gesalzenem Fisch, der perfekt zu den beiden Saucen passt, die den Geschmack ausgleichen.

Wir beenden die herzhaften Gerichte mit zwei weiteren. Das erste ist Saamlee: Kopfsalat mit Speck, langsam gegart nach chinesischer Art. Gehackte Shisoblätter, Koriander, Basilikum und Lauch werden auf die gleiche Weise gewürzt wie das Kimchi. Der Speck schmilzt auf der Zunge. Als einfache Beilage stiehlt er dem Fleisch nicht das Rampenlicht. Köstlich. Das zweite Gericht ist die "Skinny Chicken Roll": knuspriges Hühnerfleisch gefüllt mit Mahonese-Creme, Kartoffel-Millefeuille, Zuckerschoten und Sobrasada-Sauce. Die knusprige Hülle besteht aus der eigenen Haut des Huhns, das Fleisch ist zart und langsam gegart.

Zum krönenden Abschluss wählten wir eines der Desserts. In diesem Fall den Pintx Panter: Biskuitkuchen im Stil der argentinischen Piononos, gefüllt mit Sahne und Erdbeeren, umhüllt von rubinroter Schokolade, Kokossuppe und knuspriger Kokosnuss. Eine köstliche, schwammige Süßspeise mit einem tollen Geschmack durch die Erdbeerfüllung, die uns von der Form, aber nicht vom Geschmack her (dieser ist viel köstlicher) an den klassischen rosa Panther erinnert. Ein perfekter Abschluss für ein spektakuläres Abendessen.

Wir verabschiedeten uns von Dani und Marina, mit vollen Bäuchen und zufrieden, dass wir Ca'n Pintxo für unser Abendessen gewählt hatten. Eine gemütliche Atmosphäre, ein 10-köpfiger Service und ein unschlagbares gastronomisches Angebot, bei dem frische, lokale und qualitativ hochwertige Produkte die Hauptrolle spielen. Wir freuen uns darauf, wiederzukommen und uns überraschen zu lassen.

 

*Kamado: Es handelt sich um einen keramischen Ofen japanischen Ursprungs, der mit Kohle befeuert wird und eine besondere eiförmige Form hat, die eines seiner einzigartigsten Merkmale und einer der Schlüssel für seine großartigen Leistungen ist.