Sullerica

Sóller hat einen ganz besonderen Geschmack

Neun Stunden dauert es, um ein Sullerica-Bier zu brauen. Ein Schluck genügte und wir fielen ihnen zu Füßen.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Es ist zur Routine geworden, nach Sóller zu fahren, eine Gewohnheit, die uns nichts ausmacht, denn die Stadt ist eine Fundgrube für Projekte, die Tradition, Innovation und Respekt ausstrahlen. Initiativen, die tief in diesem Land verwurzelt sind, das in der Ebene eines Tals liegt, das von den Bergen geschützt wird. Es ist schon nach Mittag, als wir die Straßen des Zentrums durchqueren und die Gelegenheit nutzen, um bei Miga de nube einen Tisch zu reservieren. Auf der Speisekarte, die neben dem Eingang hängt, steht ein Getränk, das unsere Aufmerksamkeit erregt, weil es in vielen Restaurants der Gegend auf der Karte steht. Sein Name ist Sullerica, ein handwerklich gebrautes Bier, das das gastronomische Angebot vieler Bars und Terrassen zum Brodeln bringt. Da wir zwei Stunden Zeit haben, beschließen wir, die Brauerei zu besuchen, um die Betreiber zu treffen und gleichzeitig in ihren Bierschaum einzutauchen.

Kaum jemand würde sagen, dass die goldene Farbe von Sullerica vom Camí des Camp Llarg stammt, einer etwas unauffälligen Straße, die von einer Steinmauer begrenzt wird. Die Zweige einiger Orangenbäume ragen über diese Mauer hinaus, ein Baum, der in Sóller fast heilig ist und im Mai seinen Duft über die Koordinaten der Region verströmt. Die Herrin dieses Duftes ist die Orangenblüte, die Essenz, auf der das erste von Guillem Coll gebraute Bier beruht. Ein neugieriger Denker, ein Nonkonformist. Ein Mensch, der sein Wissen und sein Talent in den Dienst von Sullerica stellt. Sein Projekt erblickte 2012 das Licht der Welt, ein Unternehmen, das zusammen mit Maria Bel Rotger, seiner Lebensgefährtin, mit einer Portion Liebe gärt. Sie empfängt uns in ihrer Brauerei, dem Raum, in dem die Magie stattfindet, damit die Verkostungen, die sie beide organisieren, stattfinden können. Maria Bel erklärt uns, wie die Maschinerie um uns herum funktioniert, sie verrät uns die Vorteile eines Systems, in dem nichts verschwendet wird: Das übrig gebliebene Malz wird von einigen lokalen Bauern gesammelt, das Wasser wird für das nächste Gebräu wiederverwendet. Während sie uns die Genialität der Kreislaufwirtschaft erklärt, schenkt sie uns ein Bier ein, das wir probieren können.

Es ist das Sullerica Original, das Produkt, das sie auf Mallorca bekannt gemacht hat und das unser Glas mit einem kastanienfarbenen Ton färbt. Wir nehmen einen Schluck, der mit einer weichen, fast seidigen Textur die Kehle hinunterläuft und am Gaumen ein blumiges Aroma hinterlässt, für das die Zitronenverbene verantwortlich ist. Der Rosmarin ist genau richtig dosiert, ohne die übrigen Zutaten mit seinem kräftigen Geschmack zu überdecken. Um die Subtilität dieses Originals zu kompensieren, haben wir einen 1561er probiert, der eine Ode an extreme Reisen in kurzen Zeiträumen ist. Es setzt sich mit einer angenehmen Süße im Mund fest, erweist sich dann aber als Zappelphilipp und schlägt in Richtung Bitterkeit um. Eine Verwandlung, die von seinem Charakter herrührt, denn es handelt sich um ein siebenprozentiges IPA, das mit grünen Oliven gebraut wurde. Aus Sóller, versteht sich. Und zum Abschluss dieser halb-improvisierten Verkostung gibt es ein Bier namens Valenta. Ein weiteres IPA, das seine Stärke mit weniger Nachdruck als das vorherige behauptet, aber den Glanz dieser Bierfamilie mit einem höheren Maß an Frische beibehält. Gewürzt wird das Ganze natürlich mit Rosenblättern.

Sullerica hat einen Katalog mit fünf Produkten, und wir haben das Blanca, das Xeixa-Weizen und Zitronenschalen enthält, nicht probiert. Wir haben auch das Fosca nicht probiert, ihr wertvollstes Bier, das mit reinem Kakao gemischt wird und die Farbe der Nacht hat. Die gute Nachricht ist, dass die Verkaufsstellen für dieses Projekt über die ganze Insel verteilt sind, von Agromart-Supermärkten bis hin zu so speziellen Geschäften wie Sa Madona de Ca'n Xinet. Es handelt sich um ein handwerklich gebrautes Bier mit mallorquinischer Identität, das Körper und Aroma hat und durch einen perfekt kontrollierten und natürlichen Brauprozess gewonnen wird. Neun Stunden dauert es, um ein Sullerica-Bier zu brauen. Ein Schluck genügte uns, um ihm zu Füßen zu fallen.