Miga de Nube

Gastronomie und Kunst, denn alles ernährt sich

Bei Miga de nube setzt man alles daran, ein gesundes Menü anzubieten, was dank eines Gemüsegartens, in dem ein Teil der Produkte geerntet wird, auch gelingt.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Wir sind dabei, ein unverblümtes Geständnis zu machen: Wir haben uns in Sóller verliebt. In den letzten Wochen haben wir die orangefarbene Essenz, die von den Feldern ausgeht, in uns aufgesogen, wir waren fasziniert von all den Produkten, die aus einem so fruchtbaren Land hervorgehen. Aber es fehlte noch ein Detail, ein Kästchen, das wir ankreuzen mussten, um die Gemeinde zufriedenstellend kennen zu lernen. Um den wahren Charakter des Dorfes kennenzulernen, mussten wir durch eine Straße gehen, in der das Herz der Einwohner schlägt: die Carrer de Sa Lluna. Noch bevor wir das Lokal betreten, in dem wir uns verabredet haben, zieht uns Forn de Barri in seinen Bann, ein handgefertigter Zauber, dem wir uns kaum entziehen können. Ihre Produkte sehen ebenso schmackhaft wie gesund aus, aber wir müssen unseren Appetit für Miga de Nube reservieren, ein Lokal, das unsere Aufmerksamkeit erregt hat, sobald wir es entdeckt haben. Warum? Kommt mit uns herein und findet es heraus.

Sobald wir das Lokal betreten, wird uns klar, dass Miga de Nube ein Ort mit unendlicher Sensibilität ist. Man kommt nicht nur hierher, um zu essen, ganz im Gegenteil. Man kommt hierher, um Tee zu trinken, um sich mit Kunst zu beschäftigen, um sich auf das Konzept einzulassen, das Cris und Candela, die Inhaber, ins Leben gerufen haben, um den Charakter dieses Ortes zu definieren: slow café & atelier. Gleich zu Beginn fällt uns die Einrichtung von Miga de nube auf, die eines Ateliers, das sein Aussehen verändert und nie gleichbleibt. Wir befinden uns in einem alten Dorfhaus, dessen Wände bis auf ihre ursprüngliche Farbe abgeschliffen wurden. Der Boden ist aus Stein, und an den Wänden hängen Kunstwerke aller Art, vor allem Gemälde. Kultur und Gastronomie leben hier zusammen, denn, wie die Initiatoren sagen: alles hat Nährwert. Würde man die Definition von malerisch im Wörterbuch nachschlagen, würde ein Bild dieses Ateliers daneben erscheinen, in dem einige internationale Kunden die Perle des Hauses trinken: einen auf Mallorca gerösteten Kaffee, der, wie sie sagen, vorzüglich ist.

Die Kellnerin führt uns zu unserem Tisch, und auf dem Weg dorthin kommen wir an einer Theke und einer Vitrine mit Bananenbrotscheiben, Schokoladen- und Orangenkuchen, Ananas- und Kokosnuss-Panna-Cotta oder Himbeer- und Apfelstreuseln vorbei. Sie brauchen nicht zu beteuern, dass alles hausgemacht ist, ihr Aussehen spricht für sich selbst. Bei Miga de nube setzt man alles daran, ein gesundes Menü anzubieten, was dank eines Gemüsegartens, in dem man einen Teil der Produkte erntet, auch gelingt. Null Kilometer ist eine der Leitlinien dieses Restaurants, das einen Garten hat, der einem die Sprache verschlägt. Die Luft strömt unter einem Dach aus Zitronenbaumblättern und Kletterpflanzen. Dieser Ort ist wie ein Palast, der der Ökologie zuliebe gebaut wurde. Beim Anblick der Salate unserer Tischnachbarn sticht uns das Grün ins Auge: der eine ist mit Avocado und eingelegtem Ei bestellt, der andere mit Birne und etwas, das wie Safran aussieht. Die Teller sind so voller Speisen, dass die beiden Freunde darin baden könnten, und wir wissen nicht, was wir tun sollen.

Wir sind unschlüssig: Sollen wir eine handwerkliche Käseplatte als kleinen Appetithappen bestellen, oder sollen wir uns ein Baba Ganoush gönnen, das wir schon lange nicht mehr gegessen haben? Während unsere Zweifel uns verschlingen und ein Hund neben einigen Clivien aus einem Napf trinkt, spricht die Speisekarte von Miga de nube eine deutliche Sprache: Hier erreicht das Essen biologische Höhepunkte wie an wenigen anderen Orten. Deshalb haben wir uns für eine der Königinnen der Speisekarte entschieden, nämlich die Tostadas. Ein Gericht, das wir mit einer Beilage zum Dippen von Brot kombinieren werden. Brot, das übrigens aus Sauerteig hergestellt wird. Als die Kellnerin mit unserer Bestellung in der Hand zurückkommt, tritt sie auf die Kieselsteine, die den Garten säumen. Sie stellt uns einige glasierte Keramikteller auf den Tisch: einen mit Hummus aus sonnengetrockneten Tomaten, den anderen mit einem Stück Brot, das den Namen El Alfonso trägt.

Als Erstes nehmen wir ein Stück Fladenbrot, das warm ist und nach Heimat riecht. Wir bestreichen es mit Hummus und bringen es an den einzigen Ort, wo es hingehört: in den Mund. Von all den Details, die wir zu erhaschen versuchen, sticht eines besonders hervor, nämlich der Geschmack schwarzer Oliven, die einen Berg rostroter Oliven herunterfallen. Jetzt wandern Messer und Gabel auf den anderen Teller, zeigen den Reisepass und teilen das Brot in zwei Hälften. Auf dem Brot liegt ein Bett aus Käse mit Dill. Und was sagt uns der Dill? Nun, dass wir ihn mit dem Wildlachs mischen, der dem Gericht eine rosa Schicht verleiht. Wenn wir sagen, dass der Brotbelag ein Fest der Aromen ist - die Bitterkeit der Kapern harmoniert gut mit der Milde der Gurke - dann lügen wir nicht. Und so befinden wir uns in einem Gleichgewicht zwischen den süßen und herzhaften Aromen des Hummus und genießen die saftige Textur eines Lachses, der wie ein Traum schmeckt. Denn das ist es, wozu uns Miga de Nube eingeladen hat: ein Traum.