Laroti

Acabat de sortir del forn

El procés que travessen els pans que s'enfornen a Laroti es pot allargar fins a les quaranta-vuit hores.

Autor: Joan Ramis Boscana

Que als pobles repartits per Mallorca sorgeixin projectes il·lusionants és una bona notícia que ens omple d'optimisme. Al sud de l'illa s'assenten algunes iniciatives que depenen del producte nascut a aquestes costes. Conduïm cap al nostre proper destí, que és Campos, i al nostre cap es reprodueixen, en alta resolució, el logo de Flor de sal d’es Trenc i la imatge d´algun plat preparat al restaurant Tess de Mar. Dues iniciatives que algun dia ens encantaria visitar, i que traspuen elegància i bona feina. Però avui la nostra ruta ens porta directes a Laroti, una microfleca que va obrir fa pocs mesos i que aposta molt fort per un element que ens enlluerna: la massa mare. Les dues persones que lideren aquest projecte són Ana Bunge i Juan Ocampo, una parella sensibilitzada amb allò que consumeix i que va inaugurar un local que marca la diferència a aquesta part de l'illa. 

Només trobar la seva botiga i obrador, situat al carrer principal del poble, fem fora una ullada a l'interior de Laroti a través de un amplio ventanal que da al carrer Convent, una artèria custodiada per cases de façanes rústiques. Des de fora podem veure treballar Juan Ocampo, que prepara una de les seves fogueres amb el davantal lloc. Entrem i saludem amb discreció per agafar-lo amb les mans a la massa. De fons té una paret de rajoles color blau verdós, un mur que li confereix a l'espai un toc elegant que contrasta amb el seu terra enrajolat. La reforma que van portar a terme al lloc ha valgut la pena, i la cara de Joan així sembla confirmar-ho. Ens saluda rient i aixecant el mentó, com si així també ens estigués assenyalant les seves criatures, totes exposades sobre un taulell que és un cant a la feina ben feta.

L'oferta de Laroti es fermenta sobre una base de farines ecològiques que aconsegueixen a Roca Fariners. La seva massa mare és capaç de crear pans de sègol cent per cent integral, altres compostos per espelta, alguns de blat sarraí… Una classificació ben variada que és filla d'un procediment artesanal, i que en Joan està encantat d'explicar mentre està pastant un dels seus clàssics. Es nota que estima allò que fa. Ens comenta que el procés que travessen els pans que s'enfornen a Laroti es pot allargar fins a les quaranta-vuit hores. La paciència, segons podem deduir en contemplar les seves elaboracions, és un altre dels ingredients essencials perquè l'estètica de les fogueres sigui tan espectacular. Entre els seus col·laboradors també hi ha El secreto del grao, amb qui elaboren alguna meravella com un pa de farina de xeixa quilòmetre zero que ens endurem a casa. La història d'aquest blat és atàvica, el consum ens aporta fibres i vitamines, i el que és bo és que sempre el tenen a disposició del públic. Un sabor autèntic que ens condueix als orígens de Mallorca. 

Si hem entrat en aquesta microfleca és per no marxar de buit, per això també ens endurem una porció de focaccia que a Laroti preparen amb romaní i oli d'oliva. La massa mare, com no podia ser altrament, continua posicionant-se com la base d'aquestes creacions. A la focaccia no li falten companys a sobre del taulell: magdalenes amb nabius i xocolata, un pa de plàtan farcit de nous i una partida de quiches que diuen menja'm. Perquè no tot serà pa a Laroti; la seva botiga també inclou un poblat estoc de productes de primera classe: rajoles de xocolata Maua, la kombutxa de El mateix, cerveses de Forastera, formatges de Són Jover o melmelades de Fet a Sóller. Tot casolà i amb una pronunciada identitat local.

Quan vam creuar les portes de Laroti per marxar a casa ben carregats, ens vam fixar en un cartell on no havíem reparat, col·locat a la cantonada del carrer: tot el que necessites és pa, diu. Quanta raó tenen.