Bar Bodega Biniaraix

Esmorzar al paradís de la calma

Llegim dues opcions per esmorzar que comparteixen un denominador comú, local i de temporada: la figa -com ens agrada!

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

En un entorn idíl·lic i incomparable com és Biniaraix –un poblet de poc més de quatre-cents habitants pertanyent a Sóller- hi ha un celler que porta el seu nom. Fins allà anem un dia d'estiu a esmorzar perquè ens han explicat que les meriendes en aquest lloc màgic tenen un encant especial.

Després de passejar sense rumb pels carrers estrets i empedrats de la localitat, en una calma aclaparadora, arribem a la plaça de la Concepció, un raconet arrecerat a l'ombra d'un plàtan descomunal. Aquí trobem la Bodega de Biniaraix, que ofereix una carta extremament cuidada en què els productes frescos i naturals, de quilòmetre zero, són els protagonistes. Un bar acollidor ubicat a una casa antiga de caràcter rústic ens espera.

Un cop dins, ens trobem amb prestatgeries copades pels tes i infusions de Dels Alquimistes. De fet, la Katja i la Kate, les fundadores d'aquest projecte, són les propietàries del celler. Els productes de Dels Alquimistes conviuen amb les xocolates de Maua, ampolles de vi i una aroma a dolça que crida la nostra atenció. Prové d'una llarga taula on, a la vista del públic, els empleats preparen dolços casolans. Senzill però acollidor, l'interior ens encanta, però tot i així vam decidir acomodar-nos a la bonica terrassa. Aprofitem el bon temps abans que arribi l´hivern!

Un cop asseguts, descobrim unes pissarres que dicten les recomanacions del dia: banana bread, els clàssics scones i una focaccia de nous i fruites. Temptador. En una altra pissarra, llegim dues opcions per esmorzar que comparteixen un denominador comú, local i de temporada: la figa -com ens agrada! La primera opció és un sandvitx amb formatge manxec amb pa de Uco i kimchi -que preparen al celler quan arribem- o dàtil i chutney de figues o sobrassada; la segona, granola amb iogurt, magrana, pruna i figa, és clar.

Disposats a gaudir, demanem totes dues i acompanyem el sandvitx amb una Rosa Blanca i el chutney amb una kombutxa de la marca Illa, que elabora el propietari del restaurant Brut, encara que després veiem que a la Bodega de Biniaraix també serveixen l'especialíssima Adalt, la cervesa artesana palmesana la microfàbrica del qual vam tenir la sort de conèixer en primera persona.

Entusiasmats amb els esmorzars que arriben a la nostra taula, els tastem amb els sentits ben desperts sota els para-sols de la terrassa de la Bodega de Biniaraix on, com en una torre de Babel, les converses en múltiples idiomes conviuen en harmonia amb la calma absoluta del lloc. Com si ningú no volgués trencar la tranquil·litat que habita el poble, malgrat els nombrosos comensals, la pau continua regnant durant tot l'esmorzar.

El sandvitx resulta senzillament deliciós: pa cruixent per fora però esponjós per dins -com ens agrada- i un contrast espectacular però equilibrat entre el sabor potent del formatge manxec i la dolçor del chutney de temporada. A més, per rematar la combinació, entre mos i mos degustem olives trencades, que acompanyen el plat. La granola, també casolana, cruix a la nostra boca i ensambla a la perfecció amb el lleuger sabor amarg del iogurt. Ben barrejat, la proposta ens encanta.

A la carta que s'exhibeix a l'entrada comprovem que la Bodega de Biniaraix és també un lloc perfecte per fer un bon vermut i un plat del dia: la seva oferta d'aperitius, així com de sagnia, cava i vi és extensa. Haurem de tornar, ja que l'hospitalitat del personal ens ha enlluernat i el lloc, amb vista a la Serra de Tramuntana, és un enclavament on val la pena perdre's -per trobar-se-.