Es gibt ein Lied von Izal, das eine Frau beschreibt, die aus dem Fenster eines Cafés schaut. Jemand, der uns zum Lächeln anregt. Eine Heldin, die ihre Superkräfte auch anderen zur Verfügung stellen möchte, damit wir alle auf der gleichen Ebene stehen und zu gleichen Bedingungen genießen können, was das Leben uns gibt. Dieses musikalische Thema und der Name des Restaurants, in dem wir sitzen, sind gleichbedeutend, denn wir sitzen an einem Tisch in La Mujer de Verde. Eine Einrichtung, die 2021 an der Tür von Santa Catalina eröffnet wurde. Wenn wir Izals Texten zuhören, finden wir uns fast in der Rolle dieser geheimnisvollen Figur wieder. Das Einzige, was fehlt, ist das Kostüm, in das die Frau gekleidet ist. Unwillkürlich ertappen wir uns dabei, wie wir ihre Gesten nachahmen. Durch das Fenster des Lokals sehen wir die Stadt Palma: einige Kinder spielen auf einem Spielplatz, ein Paar küsst sich auf einer Bank auf dem Platz. Wir lächeln. Vor uns sitzt Paula Ramírez, die Sprecherin eines Projekts, das jeden, der seine Türen durchschreitet, zum Lächeln bringt.
"Ich habe meinem Vater eine Karte für das Izal-Konzert geschenkt, als er sechzig Jahre alt wurde. Er kannte die Band nicht und das letzte Lied, das sie spielten, war La Mujer de Verde. Es hat ihn wirklich berührt, er hat eine Gänsehaut bekommen". Paula bezieht sich auf den Einfluss dieser Partitur, auf Verse, die von einem Protagonisten inspiriert sind, der den Hilflosen einen Lichtschein verleiht. Für diejenigen von uns, die nicht wissen, was sie tun sollen, wenn sie sich verirrt haben. Wir wissen nicht, ob Juanjo Ramírez, der Chefkoch des Restaurants, sich in diesem Zustand befand, als er eine Musikkomposition hörte, die sich in seinem Kopf festsetzte und ihn nicht mehr verließ. Das war im September 2021, fast ein Jahr bevor sich Vater und Kinder in das Abenteuer stürzten, das sie so weit gebracht hat. Für Juanjo war es nichts Neues, ein Restaurant zu eröffnen. Es handelt sich um einen der Partner des El Bon Lloc, eines Lokals, das aus einem sehr lobenswerten und einfachen Grund einen unvergleichlichen Ruf erlangt hat: Es war das erste vegetarische Restaurant, das auf Mallorca gegründet wurde. Allerdings könnte Paulas Vater als Pionier betrachtet werden. Bon Lloc öffnete seine Türen 1978. Wenn wir den sozialen Kontext der damaligen Zeit berücksichtigen, können wir seine Leistung verstehen.
"Wir wollten die Speisekarte verbessern, wir wollten, dass das Essen von höherer Qualität ist".
Es war die Pandemie, die eine Änderung der Pläne auslöste. Das Bon Lloc musste wegen der Enge schließen, eine Schließung, die mit dem Zeitpunkt zusammenfiel, an dem Paula und Carlos - ihr Bruder - beschlossen, den Sprung zu wagen. "La Mujer de Verde ist wie eine Cousine ersten Grades des Restaurants, das mein Vater gegründet hat. Wir wollten die Speisekarte verbessern, die Qualität der Speisen erhöhen und die Gerichte internationaler gestalten". Wir sind Stammgäste im La Mujer de Verde, verliebt in Juanjos Hände, wenn er mit ihnen in der Küche spielt. Dieser Vorreiter des Veganismus schloss sich dem Projekt an, das seine Kinder auf den Weg bringen wollten. Wir haben das Wochenmenü zum Mittag- und Abendessen probiert; die abendliche Öffnung ist eine weitere Neuheit, die das Restaurant von El Bon Lloc unterscheidet. Die subtile Beleuchtung ist wie ein Leuchtturm, der in der Dunkelheit die grünliche Farbe der Wände zeigt.
Es ist drei Uhr nachmittags, als wir uns mit Paula treffen. Einige Gäste beenden gerade ihre Mahlzeit, andere setzen sich an die Tische und warten auf das Menü. Wenn wir uns im La Mujer de Verde die Bäuche vollgeschlagen haben - und das waren nicht wenige -, haben wir Rote-Bete-Ravioli, gespickte Jackfruit-Tacos oder gegrillte Aubergine mit Erbsen-Hummus genossen. Was Ramírez und seine Gehilfen zwischen den Herdplatten zubereiten, sind wahre kulinarische Meisterleistungen. Da wir heute schon gegessen haben, verwöhnt uns Paula mit leckeren Nachspeisen. Während wir uns den Gaumen mit der veganen Seite von Ferrero Rocher und Kinder Bueno versüßen - so nennen sie diese Mischung namens Haselnuss-Remix auf ihrer Speisekarte -, erklärt Paula, warum gesunde Ernährung in ihrer Familie ein Grundpfeiler ist. "Mein Vater war schon immer sehr kämpferisch. Schon in jungen Jahren war er an allen sozialen Kämpfen und Demonstrationen beteiligt. Tatsächlich war er einer der ersten, der sich dafür einsetzte, dass Cabrera ein Naturpark wird". In diesem Moment holt sie ihr Handy heraus und zeigt uns ein Bild eines jüngeren Juanjo in den Neunzigern. Es ist nicht verwunderlich, dass jemand, der sich so leidenschaftlich für alle Bewegungen einsetzt, die eine gerechtere Welt anstreben, das Bon Lloc eröffnet, um sich später mit seinen Kindern La Mujer de Verde anzuschließen.
"Die Daten zeigen, dass es jedes Jahr mehr und mehr Veganer und Vegetarier gibt. Das ist die Zukunft".
Das Publikum, das diesen Ort besucht, ist so vielfältig wie seine Gerichte und hat die gleichen Eigenschaften wie seine Gründer: umwelt- und gesundheitsbewusste Menschen, meist Frauen in den Dreißigern und Vierzigern. Paula verweist auf die erstklassige Lage des Lokals: "Wir stammen aus Palma und sind hier aufgewachsen, und dies ist eine der wenigen Gegenden der Stadt, die man noch als Viertel betrachten kann. Uns gefällt der Gedanke, dass wir wissen, wer unsere Nachbarn sind. Diese Vertrautheit, die die Energie des Restaurants ausstrahlt, wird auch bei der Beschaffung der Produkte praktiziert, denn alles stammt von lokalen Erzeugern. Bei La Mujer de Verde bleibt alles zu Hause, auf der Insel. Die Qualität der Inhaltsstoffe ist ausgezeichnet und ihre Wurzeln sind völlig natürlich. "Die Zahlen zeigen, dass es jedes Jahr immer mehr Veganer und Vegetarier gibt. Das ist die Zukunft. Auch Restaurants wie das unsere nehmen weltweit zu, weil die andere Option nicht mehr tragbar ist. Irgendwann wird Fleisch nur noch etwas für Eliten sein".
Wir sehen uns die Wände von La Mujer de Verde an, wo einige auf der Insel lebende Künstler einen ganzen Monat lang ihre Werke ausstellen können. Auf diese Weise machen sie die Kreativität, die auf Mallorca herrscht, durch Werke mit feministischer, tierschützerischer oder veganer Botschaft sichtbar. Der Veranstaltungsort dient als Schaufenster für diejenigen, die es sich nicht leisten können, in einer Galerie zu sein. Das nennt man die Demokratisierung der Kunst. Wir versenken unseren Löffel in der letzten Portion Haselnuss, während die Illustrationen von Belén Pez an den Wänden des Lokals uns mit ihren Strichen in ihren Bann ziehen. Paula verabschiedet sich von uns mit einer Umarmung und einem Lächeln, demselben Lächeln, zu dem uns die Protagonistin in Izals Lied ermutigt. Derselbe, den Juanjo Ramírez schwingt, wenn wir vor der Küche vorbeigehen. Wir sehen, wie er einen Basilikumspross zwischen seinen Fingern hält. Er kommt zur Tür, legt uns die Hand auf die Schulter und bedankt sich für unseren Besuch.
