Nach einem Aufenthalt in Peru im Jahr 2012, bei dem sie die Produkte erforschte, die dort mit Johannisbrot hergestellt werden, und nach der Analyse von Studien, die sich mit ihren Eigenschaften befassten, förderte Joana 2015 mit Unterstützung ihrer Eltern die erste Produktion von Johannisbrotmehl. Eine Hingabe, aber in Form von Kontinuität, zu einer Geschichte, die mit dem Land verbunden ist.
Bis vor nicht allzu langer Zeit "war Johannisbrot ein Lebensmittel für die Armen und heute ist es im Vergleich zu Kakao eines der wichtigsten Produkte weltweit", sagt Joana bei einer Führung, einem informellen, entspannten und bereichernden Treffen mit einer Vereinigung von Rentnern, die heute einen Vormittag im Ca S'Hereu genießen, dem auf Bio umgestellten Familienbetrieb, der einen Teil der Früchte an Es Garrover de Mallorca abgibt. Der Rest des Johannisbrots, das das Unternehmen benötigt, wird von lokalen Bauern gekauft.
Sowohl die Zuhörer als auch Joana sind sich einig: Johannisbrot ist auf der Insel traditionell ein Produkt, das mit Tierfutter in Verbindung gebracht wird. Eine abgewertete Zutat, die in Wirklichkeit unzählige Vorteile in sich birgt. Als Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Magnesium liefert es Mineralien und Vitamine und reguliert das Herz-Kreislauf-System und die Darmpassage. Und dann ist da natürlich noch der köstliche Geschmack, der renommierte Köche der Insel wie Santi Taura, Andreu Genestra oder Miquel Calent überzeugt hat, die sein Mehl in ihre Desserts einarbeiten.
"2012 habe ich mir vorgestellt, dass es weltweit wichtig wird. Ich glaube, dass es wie Kakao positioniert werden wird und dass wir in der Lage sein werden, die Botschaft von Johannisbrot als Schlüsselprodukt unserer Ernährung zu verbreiten."
"Johannisbrot ist ein verlassenes historisches Produkt. Es wurde nicht wertgeschätzt, wir hatten es in unserem Umfeld und konnten es nicht nutzen", fährt Joana fort, die weit davon entfernt ist, zu resignieren, sondern einen positiven und hoffnungsvollen Diskurs einnimmt. Etwas, das er vielleicht von seinem Großvater, der diesen Weg vor mehr als achtzig Jahren mit Begeisterung begonnen hat, und von seinem Vater, einem Landwirt, geerbt hat. Sie, die von beiden gelernt hat, ist der Meinung, dass das Projekt – nicht mehr und nicht weniger als die Schaffung eines Unternehmens mit einem Produkt, das es noch nicht gibt – "geboren wurde, um innovativ und transformierend zu sein", und wie sie sieht sie sich als Visionärin. "2012 habe ich mir vorgestellt, dass es weltweit wichtig wird. Ich glaube, dass es wie Kakao positioniert werden wird und dass wir in der Lage sein werden, die Botschaft von Johannisbrot als Schlüsselprodukt unserer Ernährung zu verbreiten."
Die Bekämpfung dieses Mangels an Wissen war – und ist es auch heute noch, wenn auch in geringerem Maße – Teil des täglichen Lebens von Es Garrover, das mit einem festen Ziel voranschreitet: "dass das Johannisbrot von Mallorca eines der wichtigsten Produkte ist und dass die Einheimischen es konsumieren. Das ist unsere Aufgabe. Es war anstrengend, aber der ernährungsphysiologische Teil hat uns geholfen, unsere Produkte zu verbessern." So sehr, dass es in den sozialen Netzwerken mittlerweile üblich ist, Nutzer zu finden, die die Rezepte teilen, die sie mit der Serie Es Garrover de Mallorca zubereiten, einem Lautsprecher, der Joana begeistert. "Ich liebe es, dass Menschen eine Gemeinschaft bilden."
Seit Beginn der Mehlherstellung ist die Produktpalette unaufhörlich gewachsen: Johannisbrotcreme, Kaffee, Sirup oder Soße sind einige der Erfolge, aber das Sportsortiment, räumt er ein, hat sogar den Verkauf von Mehl übertroffen, das bis vor kurzem das Hauptprodukt war. Zuckerfreie, biologische und lokale Riegel und Smoothies, die er in einer Allianz mit der Firma Mega Raw kreiert hat. "Es hat sehr gut funktioniert und wir wollen das Sortiment erweitern. Wir treffen uns auf Messen und teilen eine Lebensphilosophie. Die Kombination unserer Unternehmen hat es zu einem Erfolg gemacht, weil wir uns perfekt verstehen."
"Was ich mag, ist der Kontakt mit Menschen, die Möglichkeit, zu vermitteln."
Neben den Produkten, die in der Filiale in Llucmajor, auf Messen, online und in Kaufhäusern zu finden sind, hat sich auch das Konzept von Es Garrover de Mallorca verändert. Im Jahr 2019 begannen sie mit der Entwicklung des El museu de Sa Garrova, einem Projekt, das während der Pandemie lahmgelegt wurde, aber jetzt Erlebnisse wie ein von Chefkoch Miquel Serra orchestriertes Menü und begleitete Besuche bietet.
Das Treffen, das wir heute genießen, ist ein gutes Beispiel dafür, was man von ihnen erwarten kann: Das Treffen beginnt mit einem Spaziergang durch Ca S'Hereu, einer Reise durch die Geschichte der Frucht und ihrer lokalen Sorten, und endet mit einem Frühstück mit Gató, Brot mit Sobrasada, Ensaimada gefüllt mit Johannisbrotcreme - die in einem Dorfofen gekocht werden - und der Verkostung von Garrovinet. Ein Getränk, das auf handwerkliche Weise aus dem Fermentationsprozess von Johannisbrot hergestellt wird. Ein luxuriöses, gesundes und hundertprozentig lokales Festmahl.
In diesen Tagen kommen die Teilnehmer in Kontakt mit der Umwelt, kosten die tausend Formen des Johannisbrots und lernen darüber hinaus eine Welt kennen, die vielen unbekannt ist. Etwas, das Joana leidenschaftlich gerne macht. "Ich bin über Messen und Märkte gelaufen, aber bei den Kindern habe ich mich darauf konzentriert, die Leute dazu zu bringen, hierher zu kommen und Erlebnisse zu schaffen. Was ich mag, ist der Kontakt mit den Menschen, die Möglichkeit, zu vermitteln." Das macht durchaus Sinn, denn nichts ist besser auf seinen Zweck ausgerichtet, als sich einer nachhaltigen mediterranen Kulturpflanze voller Möglichkeiten zu nähern. Auf seine Geschichte und sein Wesen. Und uns zu Teilhabern dessen zu machen, was kommen wird.
Im Moment sind wir uns bereits darüber im Klaren, dass wir, wenn Johannisbrot zu einem unvermeidlichen Bestandteil unserer Ernährung wird, sagen können, dass wir gewarnt wurden. Dass wir es dank Joana kommen sahen.
