La Mujer de Verde

Grün ich liebe dich grün

In La Mujer de Verde ist es ihnen gelungen, eine Einrichtung zu schaffen, die guten Geschmack ausstrahlt.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Die erste Peti Collage-Ausstellung in Palma findet in einem Restaurant statt, von dem wir schon gehört haben: La Mujer de Verde. Wir spazieren durch die Straßen von Puig de Sant Pere, einem emblematischen Viertel, das im Mittelalter ein Fischerdorf war und einen wichtigen Platz im Herzen eines jeden Longuet einnimmt. Auf dem Weg zu unserer Verabredung überqueren wir eine der Brücken, die über Sa Riera führen, und blicken auf die imposante Mauer, die von Es Baluard beherrscht wird, mit Blick auf einen Hafen, in dem die Lichter funkeln. Und fast neben der Mauer, die die Altstadt umgibt, an der Plaza Porta de Santa Catalina, finden wir die Tür zu einem Ort, der für immer bleibt. 

Sobald wir die Schwelle überschreiten, spüren wir, dass der Abend etwas Besonderes sein wird. Die Beleuchtung in La Mujer de Verde ist angenehm und sanft. Es stammt von einer weiß gekalkten Steinmauer, die in zwei Töne unterteilt ist: ein minimalistisches Weiß und ein Grün, das uns in die Eigenart des Lokals eintauchen lässt. Die Kunstwerke von Peti Collage hängen an den Wänden und wir beschließen, etwas zu trinken. Carlos bedient uns mit einem offenen Lächeln, stellt uns ein paar Biere mit dem Namen des Restaurants auf den Tisch.

Der erste Schluck ist erfrischend, mit der fruchtigen Note eines charaktervollen IPA, das in der Brauerei Juntos in Bunyola gebraut wird. Es passt wie der Deckel auf die Pfanne zu einem Abendessen, das wir nicht geplant hatten, welchem wir nach der Lektüre der Speisekarte aber nicht widerstehen konnten. Das Zitrusaroma des IPA würzt die Rezepte, die Juanjo Ramírez in der Küche mit großem Geschick zubereitet. Juanjo leitete zweiundvierzig Jahre lang mit fachkundiger Hand die Küche des Bon Lloc, des Restaurants, das sich rühmen kann, das erste vegetarische Restaurant Mallorcas zu sein. Seine Qualifikationen sprechen für sich selbst. 

Ramírez' Fachwissen umschmeichelt alle Sinne, und der erste, der von seinem Charme berührt wird, ist das Auge. Rote-Bete-Ravioli mit Cashewkäse landen auf unserem Tisch. Die Ästhetik des Gerichts ist unglaublich zart, ein Gang, der mit bunten Blütenblättern übersät ist und uns einlädt, ihn zu betrachten, seine Eigenschaften zu bewundern, bevor wir ihn genießen.

Nach einem Moment der gespannten Aufmerksamkeit geben die Rote-Bete-Scheiben unter dem Druck des Messers leicht nach. Wir führen die Gabel zum Mund. Unser Geschmackssinn wird plötzlich aktiviert. Die Schwammigkeit des Käses vermischt sich mit der Rauheit der Roten Bete. Sie sind ein natürliches Paar, als ob sie sich schon ihr ganzes Leben lang kennen würden. Während wir diese überraschende Verschmelzung genießen, entdecken wir fast ungewollt ein Element, das nicht Teil unserer Pläne war. Das Sonnenblumenkernpesto taucht unter dem Käse auf, umgeben von einer karamellisierten Quinoa, die ein Kunstwerk abrundet, das fast ein Wunder ist. 

Das zweite Gericht besteht aus Tacos mit Jackfruit, gespickt mit Pico de Gallo und Jalapeños. Eine Reise nach Mexiko mit vegetarischer Identität und würzigen Prisen. Jeder Bissen ist eine Ode an die Neuinterpretation der Küche, eine knusprige Version, in der sich die Frische des Gemüses und der angenehme Schärfegrad der Jalapeño verbinden. Eine verspielte Schärfe, die durch einen Hauch von Koriander gemildert wird, der seinen eigenen Weg geht. Er liegt uns auf der Zunge, weil er nicht will, dass wir seinen Charakter vergessen. Während wir die Mischung der Zutaten probieren, schweift unser Blick zu den anderen Tischen: Die Gäste unterhalten sich angeregt in der Intimität der indirekten Beleuchtung. La Mujer de Verde hat eine Einrichtung geschaffen, die guten Geschmack ausstrahlt. Die Erfahrung des Teams - die Mitglieder sind eine Familie - spiegelt sich in der Speisekarte, in der Einrichtung und in der Herzlichkeit des Service wider. Wir freuen uns darauf, ihre Speisekarte auszuprobieren. Deshalb werden wir wiederkommen.  

Nach einem Moment der gespannten Aufmerksamkeit geben die Rote-Bete-Scheiben unter dem Druck des Messers leicht nach. Wir führen die Gabel zum Mund. Unser Geschmackssinn wird plötzlich aktiviert. Die Schwammigkeit des Käses vermischt sich mit der Rauheit der Roten Bete. Sie sind ein natürliches Paar, als ob sie sich schon ihr ganzes Leben lang kennen würden. Während wir diese überraschende Verschmelzung genießen, entdecken wir fast ungewollt ein Element, das nicht Teil unserer Pläne war. Das Sonnenblumenkernpesto taucht unter dem Käse auf, umgeben von einer karamellisierten Quinoa, die ein Kunstwerk abrundet, das fast ein Wunder ist. 

Das zweite Gericht besteht aus Tacos mit Jackfruit, gespickt mit Pico de Gallo und Jalapeños. Eine Reise nach Mexiko mit vegetarischer Identität und würzigen Prisen. Jeder Bissen ist eine Ode an die Neuinterpretation der Küche, eine knusprige Version, in der sich die Frische des Gemüses und der angenehme Schärfegrad der Jalapeño verbinden. Eine verspielte Schärfe, die durch einen Hauch von Koriander gemildert wird, der seinen eigenen Weg geht. Er liegt uns auf der Zunge, weil er nicht will, dass wir seinen Charakter vergessen. Während wir die Mischung der Zutaten probieren, schweift unser Blick zu den anderen Tischen: Die Gäste unterhalten sich angeregt in der Intimität der indirekten Beleuchtung. La Mujer de Verde hat eine Einrichtung geschaffen, die guten Geschmack ausstrahlt. Die Erfahrung des Teams - die Mitglieder sind eine Familie - spiegelt sich in der Speisekarte, in der Einrichtung und in der Herzlichkeit des Service wider. Wir freuen uns darauf, ihre Speisekarte auszuprobieren. Deshalb werden wir wiederkommen.