Oli Verderol

Geschichte und Verkostung des flüssigen Goldes bei Oli Verderol

Joan schenkt eine kleine Menge ein und erklärt, dass es ideal ist, die Gläser mit der Hand zu erhitzen, so dass sie etwa dreißig Grad heiß sind, obwohl er sie vorausschauend in der Sonne gelassen hat, um die Temperatur zu erreichen.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Vor einigen Monaten besuchten wir den Olivenhain der Brüder Mayol, um zu erfahren, wie sie ihr Öl, Oli Verderol, herstellen. Heute kehren wir in den Olivenhain zurück, um die Kultur des flüssigen Goldes aufzusaugen und das Gold zu probieren, das sie mit Respekt und Liebe zum Land herstellen. Eine authentische Reise durch ein wesentliches Kapitel der Geschichte des Mittelmeers, das seit Jahrhunderten geschrieben und von Joan erzählt wird.

Als wir auf dem Hof ankommen, werden wir von einigen ihrer Hunde begrüßt, fröhlich und verspielt. Angesichts des Tumults, der sich daraus ergibt, kommt Joan, der einige Flaschen manuell etikettiert, uns entgegen und lädt uns ein, durch die Natur zu spazieren,  während wir plaudern. Wir können uns keinen besseren Plan vorstellen, um den Frühling einzuläuten.

Die Phönizier waren diejenigen, die das Öl in unserem Meer verteilten, beginnt Joan zu erklären. "Damals war es eine Methode der Aufklärung, und das war es bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts", sagt er und fügt hinzu, dass "es historisch auch ein religiöses Symbol bei Geburts- und Sterbezeremonien in Religionen wie dem Judentum und dem Islam war."

Während wir zwischen den Olivenbäumen von Es Colomar spazieren gehen, erzählt uns Joan, dass die Insel ein Ort war, an dem der Olivenbaum ein sehr reichhaltiger Baum war, da es an Nahrungsmitteln mangelte und das Öl eine starke kommerzielle Macht genoss. Die ebenso alte wie heutige Technik bestand darin, Ullastre zu veredeln, die nach und nach den Olivenhainen der Serra Gestalt gaben. Und so wurde sie bis zum achtzehnten Jahrhundert der Hauptreichtum der Inseln.

Das System war sehr aufwendig. "Sie ließen die Oliven fallen und pflückten sie, eine nach der anderen, Tausende von Frauen, die für vier oder fünf Monate vom Pla in die Berge gingen." Jede Finca hatte ihre eigene Ölmühle, sagt er und teilt mit uns die Geschichte, die unsere populäre Kultur genährt hat,  in Form von Dutzenden von Liedern, die mündlich von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Joan zeigt uns, wie "bei Oli Verderol das Tropfsystem die Olivenbäume bewässert, die mit organischem Material gedüngt werden, um jedes Jahr produzieren zu können, obwohl die Ernte "viel unregelmäßiger ist als die anderer Fette". Trotzdem sagt er,  dass Olivenöl heutzutage aufgrund seiner unzähligen Vorteile, insbesondere der nativen Sorte extra, auf dem Vormarsch ist.

Ein paar Schritte von der geschäftigen Stadt entfernt, hören wir kein Geräusch außer dem einiger Tiere vom Bauernhof und den Zweigen der Olivenbäume, die sich in der sanften Morgenbrise wiegen. Nach dem angenehmen Spaziergang und dem Genießen des Wissens, das Joan mit uns teilt, ist es Zeit für die Verkostung. An einem kleinen Tisch auf der Terrasse des Bauernhauses nutzten wir den sonnigen Tag und waren bereit, die Verderol-Öle zu probieren.

Hier werden zwei Sorten hergestellt: eine aus Frantoio und Hojiblanca und die andere aus Picual, Empeltre und Arbequina. Beide Öle durchlaufen zwei Labors, bevor sie auf den Markt kommen, um ihren Säuregehalt und mögliche Mängel zu überprüfen, und jetzt sind wir diejenigen, die sie in Kristallgläsern probieren, wie es sein sollte. Zuerst gießt Joan eine kleine Menge ein und erklärt, dass es ideal ist, die Gläser mit der Hand zu erwärmen, so dass sie etwa dreißig Grad heiß sind, obwohl er sie vorausschauend in der Sonne gelassen hat, um die Temperatur zu erreichen.

Zuerst gießen wir eine kleine Menge des Öls mallorquinischer Sorten ein, schlürfen alle Geschmacksknospen und atmen durch den Mund,  um die Komplexität des Geschmacks besser zu schätzen. Er ist fruchtig, mit einem Geschmack von Blättern und einem Hauch von Artischocke. Joan erzählt uns lachend, dass es Leute gibt, die Bananengeschmack erkennen, aber vielleicht noch unerfahren, nehmen wir es nicht wahr. "Wir brauchen mehr Übung!", lachten wir. Die zweite, mit ausländischen Sorten, ist ebenfalls fruchtig, aber mit einem charakteristischen Mandel- und Walnussgeschmack und etwas würziger im Hals.

Je nach Jahr produzieren Joan und sein Bruder rund 10.000 Liter, haben aber keine eigene Ölmühle. Sobald die Früchte verarbeitet sind, kehrt das Öl auf die Finca zurück und Joan führt uns nun zum Lagerhaus, wo sich die Tanks mit seinen beiden Ölen und der kleine manuelle Abfüllbereich befinden. Hier wird es auf Anfrage abgefüllt, um die Qualität des Öls nicht zu beeinträchtigen – in der Regel kann die Abfüllung etwa eineinhalb Jahre dauern", sagt er.

Kommunikativ und enthusiastisch zeigt uns Joan auch den Etikettierungsprozess: Jedes Etikett enthält eine Seriennummer, die notiert und gemeldet werden muss, um diese Flasche zurückzuverfolgen und so zu bestätigen, dass die Produktion biologisch ist. Natürlich macht dies die Arbeit etwas mühsamer, aber auf diese Weise kann der Verbraucher sicher sein, dass das Produkt, das er erhält, von höchster Qualität ist.

Jetzt, nach einem außergewöhnlichen Vormittag in der Landschaft von Palma, ist es an der Zeit, sich von Joan zu verabschieden und eine ganz besondere Flasche Öl zu kaufen: Rei Sanç, die er in Zusammenarbeit mit zwei anderen Ölmühlen geschaffen hat. Öl, der König von Mallorca.