Weit davon entfernt, die Vergangenheit zu romantisieren und zu idealisieren, erzählt uns Joan Mayol an einem Dezembermorgen bei einem Spaziergang zwischen Olivenbäumen, wie das Abenteuer Oli Verderol begann: "In den 60er Jahren gründeten viele Leute auf Mallorca Milchviehbetriebe, so wie mein Vater, aber um Milch zu produzieren, brauchte man Luzerne (Futterpflanzen) und folglich viel Wasser. Als Mitte der 1970er Jahre die Energiepreise stiegen, verließen viele den Sektor. Schließlich war es sehr teuer, auf einer so trockenen Insel Milch zu produzieren". Benito, der Vater von Joan, entschied sich für eine Strategie zur Kostensenkung.
So stellte er von der Milchproduktion auf die Fleischproduktion um. Dank der Hilfe von Pedro, einem Mann, der in der Gegend lebte und sich um die tägliche Pflege der Tiere kümmerte, funktionierte das Geschäft eine Zeit lang, denn Benito betrieb auch eine Waffenkammer – die berühmte und heute nicht mehr existierende Armería Benito, die sich einst in Porta de Sant Antoni befand –. Wir haben es bereits zu Beginn vorweggenommen: Der Ursprung dieses Öls, seine Geschichte, ist eigenartig.
Nach dem Tod ihres Vaters beschlossen die Brüder Mayol, die Waffenkammer zu schließen, die 40 Kühe zu verkaufen und die Zukunft des Landes neu zu überdenken. Sie schwankten zwischen Weinbau und Olivenanbau, zwei Optionen, die auf der Insel historisch verwurzelt sind, und entschieden sich schließlich für letzteres. "Wir dachten, dass wir mit Öl mehr Geld verdienen würden, aber die Wahrheit ist, dass wir 2006 die ersten Olivenbäume gepflanzt haben und die Investition immer noch nicht abbezahlt haben", gibt Joan mit einer Geste der Resignation zu, aber ohne eine Spur von Bedauern.
"Wir produzieren auf ökologische Art und Weise aus absolutem Respekt vor der Natur".
Derzeit verfügt Oli Verderol über 2.600 Olivenbäume, die sich auf die beiden Ländereien verteilen, ein kleiner Olivenhain, der aber rentabel ist, vor allem, wenn man bedenkt, dass das Produktionsmodell von Anfang an ökologisch war. Und zwar aus Überzeugung, "aus absolutem Respekt vor der Natur", so Mayol. Unter Einhaltung der strengen Normen, die das Öko-Label vorschreibt, nähren sie den Boden mit Schnittabfällen und organischen Düngemitteln und verzichten auf künstliche Produkte und Herbizide. Eine respektvolle Vorgehensweise für ein Öl, das in den nordeuropäischen Ländern, insbesondere in Deutschland, sehr gut ankommt, denn dort, so Joan, "ist man mehr auf die Gesundheit und die Umwelt bedacht".
Darüber hinaus hat dieses Öl, das kaum drei Kilometer vom Zentrum Palmas entfernt produziert wird, bei einem japanischen Wettbewerb die Anerkennung von Experten gewonnen, und seine Rei Sanç-Version - das Ergebnis einer Allianz mit mehreren Bio-Erzeugern der Insel - wurde auf der Biofach-Messe in Nürnberg mit dem Publikumspreis ausgezeichnet, einer renommierten Veranstaltung, an der jedes Jahr Unternehmen aus allen Teilen der Welt teilnehmen, die Bio-Produkte herstellen.
"Wir kämpfen gegen billige, minderwertige Produkte und den Mangel an Ölkultur".
Das Trio der mallorquinischen Sorten - empeltre, arbequina und picual - sind die Königinnen der Marke mit der Herkunftsbezeichnung. Die erste ist die traditionellste, die zweite ist klein und aromatisch, und die letzte verleiht dem Öl eine gewisse intensive, bittere Note, die auf die darin enthaltenen Antioxidantien zurückzuführen ist, die für die Konservierung des Öls unerlässlich und für den Körper von großem Nutzen sind. Außerdem gibt es zwei importierte Sorten: die Hojiblanca aus Córdoba, die sowohl bei Tisch als auch bei der Ölherstellung köstlich ist, und die intensive Frantoio, das Wahrzeichen der Toskana. Zusammen stellen sie etwa 12.000 Flaschen pro Jahr her, aber jede Saison ist anders. «Wie kann es sein, dass die Leute bereit sind, 20 Euro für eine Flasche Wein zu bezahlen, aber keine 10 Euro für eine Flasche Öl?»
Es stimmt, dass sich ein Wandel vollzieht. Lokale, einheimische und umweltfreundliche Produkte werden auf der Insel immer mehr geschätzt, aber wie Mayol sagt, ist die Entwicklung langsam. Mit dem Ziel, einen Beitrag zur Kulturisierung eines so mediterranen und für unser tägliches Leben unverzichtbaren Produkts zu leisten, organisiert Oli Verderol Führungen und Ölverkostungen, verkauft an Geschäfte auf der Insel und arbeitet mit anderen Erzeugern im Rahmen des Projekts Reis de Mallorca zusammen, das ihnen hilft, Synergien mit Blick auf den ausländischen Markt zu schaffen.
Oli Verderol ist ein Öl mit Persönlichkeit, das ins Rampenlicht gehört. Es eignet sich hervorragend für Salate, zur Abrundung von Gerichten und sogar für ein Orangen-Dessert, denn es ist das Ergebnis von Projekten, die mit handwerklichem Gewissen, unter Berücksichtigung der Umwelt und mit einer großen Portion Zuneigung arbeiten.
Falls Sie sich fragen, warum die Marke so heißt, eine letzte Kuriosität zum Abschluss dieser Geschichte: Der Name der Marke leitet sich vom Namen des erlesenen Öls des antiken Roms ab, aber auch vom Vogel Grünfink. Joan ist ein großer Vogelliebhaber, Autor des Buches Els aucells de Mallorca (zu Deutsch: Die Vögel Mallorcas) und Gründer von GOB, der Grup Balear d'Ornitologia i Defensa de la Naturalesa (zu Deutsch: Balearische Gruppe der Vogelkunde und des Naturschutzes). Wie könnte sein wunderbares Öl nicht grün sein, in jedem Sinne des Wortes?
