El secreto del grano - jetzt umbenannt in Farines Bellver Ric - ist ein kleiner Familienbetrieb, der alte Getreidesorten in biologischer Produktion anbaut. Dies ist vielleicht die einfachste Definition, die wir für das Projekt von Stéphane Carayon finden konnten, aber wir sind uns bewusst, dass sie bei weitem nicht alles umfasst, was mit der Arbeit, der Geschichte und den Werten dieses Vorhabens zu tun hat, das vor neun Jahren auf den Ländereien des Großvaters dieses halb französischen, halb mallorquinischen Liebhabers des Landes geboren wurde.
Die Geschichte von Farines Bellver Ric beginnt mit jahrelangen Reisen und viel Zeit, die er damit verbracht hat, die verschiedenen Länder, aus denen sich unser Planet zusammensetzt, kennen zu lernen und mit seinen Händen zu berühren. Von Australien bis Amerika, vom Amazonas-Regenwald bis Asien. Mit seinem Rucksack voller Wissen kehrte Stéphane nach Europa zurück und absolvierte, fasziniert von dem erworbenen Wissen, eine Ausbildung an einer französischen Landwirtschaftsschule. Hier auf Mallorca, dem Land seiner Mutter, lernte er Silvia kennen, seine heutige Lebensgefährtin, und die beiden nahmen die Herausforderung an, die Familienbetriebe auf ökologischen Landbau umzustellen und kauften einige Zeit später Bellver Ric in Sant Llorenç.
Auf diesen Feldern im Osten Mallorcas kümmert sich Silvia um den Obstgarten und die Obstbäume und Stéphane um das Getreide und das Mehl, mit einem einfachen und klaren Ziel, das er mit weisen Worten ausdrückt: "Was wir tun, ist, das Land auf gesunde Weise mit biologischer Landwirtschaft zu pflegen und dann die Menschen zu ernähren. Wir wollen in dem globalen Chaos, in dem wir uns befinden, eine lokale Lösung bieten".
"Saatgut ist nomadisch, wie der Mensch, aber wenn es erhalten wird, dann weil es dafür interessante Eigenschaften hat”.
Zweifelsohne ein nobles Ziel, das ihm, wie Stéphane versichert, erlaubt, "mit den Füßen auf dem Boden zu bleiben, aber die Augen offen zu halten", und das ihm auf verschiedene Weise begegnet ist: Einerseits haben die Zeit, die er im Amazonasgebiet verbracht hat, und das, was er dort von der indigenen Gemeinschaft gelernt hat, wie er zugibt, seine Mentalität in Bezug auf unsere Beziehung zur Umwelt verändert. Andererseits wurde im Jahr 2000 ein inspirierendes Projekt unter der Leitung von Franzosen und Italienern ins Leben gerufen, das das syrische Saatgutnetzwerk - die Wiege des Getreides - in Europa replizierte. Diese Landwirte und Wissenschaftler, sagt er, "haben untersucht, warum Mehle verfeinert werden und warum es für uns so schwierig ist, zum Beispiel Brot zu verdauen, mit dem Ziel, einen anderen Ansatz als den der Industrie vorzuschlagen und nach einer Alternative zu suchen".
Auf der Suche nach dieser anderen Art der Brotherstellung arbeitet man bei Bellver Ric mit Nicht-Hybrid-Saatgut wie Xeixa, Camut, Senatore Cappelli und den drei Dinkelfamilien (Monococum, Dicoccum und das große Korn, Triticum spelta). Samen, die kommen und gehen, von nirgendwoher und gleichzeitig von überallher, wenn sie es schaffen, Fuß zu fassen, denn, wie Stéphane erklärt, "Samen sind Nomaden, wie die Menschen, aber sie passen sich dem Klima an. Wenn ein Saatgut erhalten bleibt, hat es interessante Eigenschaften für ihn".
Während wir uns entspannt unterhalten und gebannt zuhören, taucht Pere auf, ein Freund von Stéphane, mit dem er "Zeit und Energie" teilt, denn, so erfährt man, Peres Kühe grasen auf dem Gelände von El secreto del grano und reinigen das Unkraut, während sie Kompost hinterlassen und den Boden nähren. Ein wahres Beispiel für Zusammenarbeit und Kreislaufwirtschaft. Das, was uns so gut gefällt.
Stéphanes Körner - und sein Mehl - haben nach seinen Berechnungen bereits 200.000 Menschen und alle Ecken der Insel erreicht, denn er arbeitet mit renommierten Restaurants wie Béns d'Avall (Sóller), Santi Taura (Palma und Pollença) und Fontsanta Hotel (Colònia de Sant Jordi) zusammen und kooperiert mit Bäckereien wie Uco, Bordoy Microbakery und Forn de Barri, um nur einige zu nennen.
"Derjenige, der die Macht hat, ist der Verbraucher, der wählen kann, ob er ein Brot aus schlechtem Mehl oder ein handwerklich hergestelltes Brot kauft".
Über die Arbeit und den Sinn für Produktivität hinaus versteht Stéphane seine Rolle auf dem Feld jedoch als Vermittler zwischen dem Boden und dem Verbraucher, damit letzterer eine Verbindung zum Land herstellt. Deshalb ist er immer offen dafür, dass seine Kunden auf den Hof kommen, um zu sehen, wie das Getreide in der Mühle verarbeitet wird, und um zu erfahren, woher die vierzig Tonnen Mehl kommen, die er pro Jahr produziert. "Ich will Transparenz und ich will, dass derjenige, der bei mir kauft, die ganze Kette sehen kann", sagt er ehrlich.
Zu dieser Kette wird bald ein weiteres Glied hinzukommen: Die Brotherstellung ist Carayons nächstes Ziel, und er denkt über den Aufstieg neuer handwerklicher Bäckereien auf der Insel nach: "Es gibt zwar noch kein Bauernbrot, aber immer mehr handwerkliches Brot von bewussten Bäckern, die mit den Erzeugern und ihrem Mehl arbeiten", was bereits ein wichtiger Schritt in Richtung eines notwendigen Paradigmenwechsels ist. Um diesen Weg "gesunder Lebensmittel und einer lebensfähigen Zukunft für unsere Kinder" fortzusetzen, müssen wir in den Augen dieses Erzeugers, Mehlproduzenten und zukünftigen Bäckers "auf gesunde Weise mit dem Land arbeiten und die Chemikalien nach und nach entfernen".
Es ist an der Zeit, in die Zukunft zu blicken, und die Zukunft liegt in unseren Händen - wie man so schön sagt - denn für Stéphane ist "die größte Veränderung, die man mit seiner Kreditkarte bewirken kann". Wahrscheinlich stimmt das: Wenn es um die Wahl geht, wählt niemand so oft am Tag wie der Käufer. "Der Verbraucher hat die Macht, zu entscheiden, ob er ein Brot aus schlechtem Mehl oder ein handwerklich hergestelltes Brot kauft". Dem können wir nur zustimmen. Wir sind entschlossen, Teil des Wandels zu sein.
