L'Escrivania

Gastronomisches Festmahl

Ihre Gerichte enthalten den Geschmack des Mittelmeers und vermitteln die bescheidene Frische von Rezepten, die es wagen, zu spielen, ohne vorzugeben, etwas anderes zu sein, als sie sind. Bescheiden, aber originell; Mit gesundem Menschenverstand, aber mit Mut.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Das Gebäude, in dem L'Escrivania untergebracht ist, hat viele Leben hinter sich: Es bewachte die Plaça de Porreres, war vier Jahrhunderte lang das Rathaus der Stadt, ein Markt und sogar ein Gefängnis. Heute ist es ein Restaurant, das sich saisonalen Produkten verschrieben hat und seine Wochenmenüs nach dem Marktangebot zubereitet. Zwischen dem originalen Mauerstein, der nach einer Renovierung gerettet wurde, und dem Kommen und Gehen von Einheimischen und Besuchern findet hier ein gastronomisches Fest statt, auf dessen Entdeckung wir uns freuen.

Es ist Donnerstag und die Fassade von L’Escrivania – die einen Teil der Geschichte erzählt, die uns erwartet – empfängt uns mit der scheinbaren Ruhe eines Wochentags in einer Stadt, die immer lebendig scheint. Sobald wir eintreten, begleitet uns eine der Kellnerinnen zu unserem Tisch neben dem Fenster, zwischen Holzstühlen, in Roba de Llengües gekleideten Tischen und einem langen zinnoberroten Sofa, am Fuße eines kleinen Dachbodens mit ein paar Tischen.

Hinter dem Glas einer großen Vitrine glänzen die Flaschen mallorquinischer Weine, die wir gut kennen: die Porrerençen Trispol und Sincronía von Mesquida Mora und Origen, von Blanca Terra, aber sie sind nicht die einzigen Inselweine: Can Verdura, 15 Mil gotes und Can Feliu leisten dem Rest Gesellschaft. Es ist fast Pflicht, uns um etwas zu trinken zu bitten, also tun wir unsere Pflicht.

Wir werfen einen Blick auf die saisonale Speisekarte – hier ändert sie sich im von der Natur vorgegebenen Tempo –, die vor lokalen Produkten nur so strotzt und Vorschläge mit einer Hauptzutat enthält: Aprikose. Als emblematische Frucht der Stadt entdecken wir, dass L'Escrivania einen Bruder hat, Can Parrí, der Produkte aus dieser mediterranen Delikatesse herstellt: getrocknete Aprikosen, Aprikosen mit Schokolade, Aprikosenlikör... die natürlich im Restaurant erworben werden können.

Das Wochenmenü – in halber oder kompletter Version – steht dem à la carte in nichts nach: Es besteht aus sieben appetitlichen Angeboten und drei Desserts zur Auswahl. Nach reiflicher Überlegung entschieden wir uns für Frühlingsrollen mit selbstgemachter Aprikosensoße -natürlich- und einen Salat mit Blätterteigpäckchen gefüllt mit Blauschimmelkäse und Pflaumenmarmelade. Vorspeisen mit einem fruchtigen, reichhaltigen und originellen Geschmack, die uns ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

Die Wahl des Hauptgerichts ist schwieriger, aber am Ende haben wir uns für einen Reis mit Gemüse-Ratatouille und Tofu in Tempura und eine Portion Lachsravioli mit Spinat und Rosinen entschieden.

Der Reis ist herzhaft und weich, und die knusprige Note von Tempura-Tofu schafft einen sehr interessanten Kontrast der Texturen. Auf der anderen Seite teilt sich der Lachs in den Ravioli, köstlich und leckere Sauce, das Rampenlicht mit der Sauce, die einem Gericht mit scheinbar einfachen Zutaten, aber mit Sensibilität und gelegentlicher Portion Einfallsreichtum zubereitet wird, viel Persönlichkeit verleiht.

Die Desserts des Tages werden als unvermeidliche Versuchung für unseren Gaumen präsentiert. Sie sind alle hausgemacht, also haben wir zwei zum Teilen bestellt: Der Kokosnusskuchen – meisterhaft angerichtet – sieht toll aus, schmeckt aber noch besser. Auch die Crème de lème –  oder Crème brûlée – ist ein Hit: Die Textur der Karamellhülle ist wohl eine der besten, die wir seit langem probiert haben.

L’Escrivania ist eines dieser Restaurants, die die Gastronomie zelebrieren: Sie preisen saisonale Produkte, beleben einfache Zutaten, zelebrieren hausgemachte Zubereitungen. Ihre Gerichte enthalten den Geschmack des Mittelmeers und vermitteln die bescheidene Frische von Rezepten, die es wagen, zu spielen, ohne vorzugeben, etwas anderes zu sein, als sie sind. Bescheiden, aber originell; Mit gesundem Menschenverstand, aber mit Mut. Deshalb verstehen wir, dass das Lokal überfüllt ist, wenn es Zeit für einen Kaffee ist. Es ist schwer, sie hier nicht zu genießen, denn diese Küche gibt Ihnen das Gefühl, zu Hause zu sein. Wir werden wieder kommen.