Es Taller

Von Valldemossa in die Welt

Ein Taco-Liebhaber weiß, dass er den Nagel auf den Kopf getroffen hat, wenn sich die Säfte harmonisch vermischen und die Soße durch Ihre Finger tropft, während er in den Taco beisst.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Dies ist die Geschichte, wie eine alte Mechanikerwerkstatt, die seit 2018 in ein Restaurant umgewandelt wurde, zu einem angenehmen und köstlichen Zufall wird. Denn ja, wir sind durch Schicksal nach Es Taller in Valldemossa gekommen und wie wir dir sagen können, sind wir verliebt in die Gerichte, den Ort und die Atmosphäre, die Es Taller ausstrahlt.

Der offene Speisesaal im Es Taller vermittelt dank der wiederverwendeten Möbel und des Zementbodens, die mit der alten Beschilderung der Werkstatt koexistieren – wegen Pensionierung geschlossen – eine gewisse industrielle Atmosphäre. Vergangenheit und Gegenwart und das Licht, das durch die Fenster mit Blick auf  den eigenen Obstgarten einfällt, bilden die Szenerie.

Als wir ankamen, war Es Taller voll mit Einheimischen und Ausländern, aber wir bekamen einen Tisch neben dem Fenster, von wo aus wir den Gemüsegarten des Restaurants sehen und einen schönen Blick auf die Berge genießen konnten. Wir schauen uns um und entdecken an der Bar zwei Made in Mallorca-Marken, die wir gut kennen:  die Adalt Brauerei und den Klassiker unter den klassischen Puig Erfrischungsgetränke.

Schon beim Blick auf die Speisekarte spüren wir, dass in den Küchen von Es Taller lokale Produkte mit kulinarischen Traditionen weit weg kombiniert werden, wie Mandeln, Sobrasada, Feigen und mallorquinisches Lammfleisch koexistieren mit sri-lankischem Curry, Papayasalat und des peruanischen Thunfischtartars. Diese Fusion erreicht die Weinkarte, unter der wir Vorschläge von hier finden - wie die Rotweine von Son Crespí und Soca Rel -, die mit Riojas, Riberas und sogar einem argentinischen Wein, Catena Paraje Altamira 2020, koexistieren.

Wir bestellten ein Glas mallorquinischen Weißwein, einen immer erfrischenden Puig Limetten, Zitronen Geschmack und Wasser, während wir uns für die Bestellung entschieden. In der Küche des Es Taller, die vom argentinischen Küchenchef Nicolás Gago Aubert geleitet wird, gibt es Tapas als Häppchen und zum Teilen sowie einzelne Portionen – viele davon mit veganen und vegetarischen Optionen. Wir beschlossen, von allem ein bisschen zu probieren (was gibt es Schöneres, als ein Restaurant zu entdecken?) und kreierten unsere eigene Auswahl an Gerichten.

Die Kroketten aus Sobrasada, Feigen und Tomatenmarmelade, mit einem skandalösen hausgemachten Geschmack, überraschen uns mit ihrer Béchamelsauce – sehr, sehr fein – und der Knusprigkeit des Teigs. Wir hatten einen guten Start. Als nächstes probierten wir das knusprige Thai-Entencurry, das in Kokosmilch angerichtet und von Gemüse und Basmatireis begleitet wurde. Die Ente zerfällt, wenn man mit der Gabel in die Hautschicht sticht, wodurch die charakteristische dunkle Farbe des Fleisches dieses Vogels zum Vorschein kommt, und der erste Biss versetzt uns sofort nach Südostasien.

Kaum Zeit für einen Rückflug geht es nach Mexiko: Es ist Zeit für  die Tajín-Taquitos mit mallorquinischen Lamm mit Zwiebel-Enchiladas, Sauerrahm und Koriander. Großzügige Tacos, gefüllt mit riesigem zerkleinertem Lammfleisch. Ein Taco-Liebhaber weiß, dass er den Nagel auf den Kopf getroffen hat, wenn sich die Säfte harmonisch vermischen und die Soße durch Ihre Finger tropft, während man rein beisst. Und so ergeht es uns! Ein Genuss.

Die letzte Fahrt führt uns zurück auf die Insel: ein großzügiges Stück knochenloses mallorquinisches Spanferkel, serviert auf einem Bett aus cremigem Pilz- und Artischockenreis. Zart und schmackhaft, mit genau richtig gekochtem Reis, zergeht er auf der Zunge und erinnert uns daran, wie das lokale Produkt schmeckt, das Produkt von hier.

Der Landung hat die Form eines hausgemachten Tartars und schmeckt nach Ricotta und weißer Schokolade, Honig und Nüssen. Eine süße und köstliche Option, die einer unerwarteten Erfahrung ein Ende setzt, die sich als eine Reise mit Zutaten von hier und da herausgestellt hat, die mit Sorgfalt und Intelligenz zubereitet werden. Sie wissen, was man sagt: Zufälle gibt es nicht.