Sind Lebensmittel in der Lage, unsere Kultur, unsere Geschichte und unsere Wurzeln zu erklären, und welchen Platz nehmen sie in den Beziehungen ein, die wir aufbauen? Dies sind einige der Fragen, die Deborah Piña während einer Reise nach Mexiko zum Nachdenken brachten. Die Mallorquinerin hat eigentlich Jura und Soziologie studiert, aber erst ein Aufenthalt im Land der Tacos und des Mezcal hat ihre Sicht auf die Rolle, die das Essen in unserem Leben spielt, verändert. "Mais ist in der Lage, eine ganze Zivilisation zu erklären. Da habe ich mich gefragt, was das Essen ist, das dem Mittelmeer einen Sinn gibt", erzählt er uns während unseres entspannten Gesprächs. Diese Überlegungen zum Thema Mais waren die Keimzelle für Deborah's Culinary Island, ein persönliches Projekt, das sich um die mediterrane Küche dreht, ihre Leidenschaft.
Heute und schon seit einigen Jahren entwickelt Piña in einer alten Bäckerei aus dem 18. Jahrhundert im Zentrum Palmas Erfahrungen mit dem Ziel, die lokale Esskultur zu fördern. Es handelt sich nicht um eine typische Kochschule, sondern vielmehr um eine kulturelle Erfahrung, die die Möglichkeit bietet, das andere Mallorca kennenzulernen, das authentische, schmackhafte, aromatische, kurz gesagt, das Verwurzelte.
Um diese andere Seite Mallorcas bekannt zu machen - und den Besuchern näher zu bringen - werden Kurse, Wanderungen und Veranstaltungen entwickelt und durchgeführt sowie ein privater Catering-Service angeboten. In Workshops für kleine Gruppen werden beispielsweise Touristen - 90 % der Kunden sind Ausländer - über die mediterrane Küche, typische Gerichte und kulinarische Traditionen unterrichtet. Bei Veranstaltungen, für die sie Orte inmitten der Natur, in Herrenhäusern oder Weinbergen sucht, bietet sie Wanderungen an, die kulturelle und historische Entdeckungen mit der Verkostung lokaler Produkte verbinden.
Alle Dienstleistungen haben ein gemeinsames Ziel: die ursprüngliche lokale gastronomische Kultur bekannt zu machen, eine Brücke zwischen den Kulturen zu sein und diejenigen, die die Insel entdecken wollen, mit der kulinarischen Identität des Ortes zu verbinden. Um dies zu ermöglichen, haben seine Initiativen nichts Prätentiöses oder Übertriebenes, denn was er erreichen will, ist das Essen der Großmutter, das Essen von zu Hause, auf eine gewisse traditionelle Art und Weise, die man vielleicht in vielen Restaurants nicht mehr findet.
"Der Tourismus kann sehr gewinnbringend sein, wenn wir den kulturellen Reichtum des Austauschs neu überdenken".
Das ursprüngliche Konzept ihrer Vorschläge ist von den Erfahrungen inspiriert, die sie gerne macht, wenn sie andere Orte, andere Kulturen besucht. Wenn sie reist, so gesteht sie, mag sie es, "auf den Markt zu gehen, die Menschen vor Ort zu treffen, Produkte zu entdecken", und genau das versucht sie in ihrem Projekt zu verwirklichen. Auf diesem Weg zur Authentizität gibt es auch einen sehr wichtigen Faktor, den Piña schätzt und für den er dankbar ist, nämlich den menschlichen Faktor: "Ich habe großes Glück mit den Menschen, die kommen, und ich habe es genossen, all die Menschen zu treffen, die diesen Sommer gekommen sind. Es war eine Begegnung, eine Bereicherung. Der Tourismus kann etwas sehr Gewinnbringendes sein, wenn wir den kulturellen Reichtum des Austauschs neu überdenken".
Neben der Suche nach dem Menschlichen, dem Kulturellen und dem Authentischen ist ein weiteres Thema, das in unserem Gespräch auftaucht, das der Natur, verbunden mit dem der Medizin. "Wenn man nach der Essenz von Aromen, Gerüchen und Zutaten sucht, die für eine Identität stehen, stößt man auf die Vegetation und die Natur, die eine Quelle für Nahrung und Medizin sind. Zusammen mit seinem Freund Joan Canaves, Kräuterspezialist und Destillateur, erleben die beiden diese Essenz der Insel sowohl in Workshops als auch in ihrem Essential Mallorca Retreat.
In diesem einzigartigen Vorschlag, der bereits seine zweite Auflage erlebt hat, schlagen beide ein paar Tage der Verbindung mit der Natur vor, in denen Pflanzen und lokale Produkte - und ihre unzähligen Vorteile - die Protagonisten sind. Wenn er über die Exerzitien auf dem Puig de Randa spricht, taucht wieder das Wort Ursprung auf: "in einem Granatapfel, in Rosmarin, in einer Longanissa (eine Mallorquinische Wurst)... dort können wir unsere Ursprünge – unsere Wurzeln – im Geschmack und im Geruch finden. Und wir müssen sie schützen und bewachen".
"Aus Liebe erwacht das Gewissen".
Das Projekt von Deborah Piña nimmt mit der Zeit organisch Gestalt an. Sie ist seit mehr als zehn Jahren als Privatköchin tätig und hat nach und nach auch die übrigen Dienstleistungen ausgebaut. Während der schwersten Monate der Pandemie - und der anschließenden Entlassungen - musste sie eine Pause einlegen, und in dieser Zeit erkannte sie die Bedeutung und den Sinn ihrer Arbeit. Damals wurde ihr klar, dass sie der Insel einen Dienst erweisen wollte. "Ich wollte mich um sie kümmern, damit die Menschen sie aus einem intimeren Blickwinkel kennen und lieben lernen".
Bei diesem Wunsch nach Fürsorge spielt auch die Nachhaltigkeit eine wichtige Rolle. Wie jeder andere auch, prüft Piña die Punkte, an denen ihre Arbeit verbessert werden kann, um einen respektvolleren Weg für den Planeten einzuschlagen, aber zweifellos ist ihr positiver Einfluss - vielleicht indirekt - bereits in vielen alltäglichen Handlungen präsent: Sie engagiert sich für lokale Erzeuger, bevorzugt die lokale Kette und lädt durch ihre Erfahrungen dazu ein, die Insel zu lieben, denn, wie sie laut überlegt, "Liebe weckt das Gewissen".
Essen bringt uns zusammen. Gemeinsam kochen, an einem Tisch feiern, Zutaten verkosten, einen guten Wein probieren und mit ihm anstoßen... das sind kleine, alltägliche Gesten, die zu unserer Lebensart gehören. Einfache Handlungen, die eine Hommage an unsere Traditionen, unsere Wurzeln, unsere Art zu sein und zusammenzuleben darstellen. Und genau das ist es, was Piña vorschlägt und befürwortet. Es könnte uns nicht besser gefallen, unseren Blick auf das Land und seine Früchte zu richten; den Geschmack, die Berührung, das Aroma eines Mallorcas zu schätzen, das wir immer wieder neu entdecken wollen.
