Forn de Barri

Massa mare a la Tramuntana

Forn de Barri és un lloc que transpira proximitat, un lloc ple d'uns pans elaborats mitjançant un procediment artesanal.

Autor: Joan Ramis Boscana

Fotògraf: Jaume Oliver

Una de les nostres visites a Sóller ha començat amb una recomanació que no pensem ignorar. Just quan passem per davant de Gelats Artesans de Ca’n Pau, preguntem a un bon samarità on es cou el millor pa del poble. Aleshores el senyor ens informa que a Sóller està Forn de Barri, un projecte que cuida la massa mare com si fos algun tipus de deïtat, i que compta amb un altre establiment al municipi veí, que és Fornalutx. És en aquest altre local on podrem trobar l'obrador de Mauro, la persona que enforna unes delícies de què tothom parla per la Serra de Tramuntana.

Agafem el cotxe i la carretereta ens regala un paisatge muntanyós que es desplega davant nostre com una postal. Al cap de quinze minuts vam estacionar a Fornalutx, al nucli d'un poble empedrat que, fins i tot a la primavera, desprèn una reconfortant olor de llenya. Subimos por el carrer Arbona-Colom, un fons arbori s'estén darrere de les cases i Forn de Barri, ubicat en una construcció austera que presenta una façana de pedra, apareix a un costat del carrer per guiar-nos cap a les entranyes. Quan entrem, entenem la bona reputació que han adquirit els productes. 

El taulell de la fleca està ubicat al costat de l'entrada, una petita barra on alguns clients – sospitem que algunes persones del poble – parlen amb les dues noies que els atenen, carregades de complicitat. Forn de Barri és un lloc que transpira proximitat, un lloc atestat d'uns pans elaborats mitjançant un procediment artesanal. No és estrany que un projecte d'aquestes característiques estigui tan arrelat a Fornalutx; la pausa amb què s'enfornen les seves creacions s'acompassa a la quietud del poble. Al nostre voltant, els productes es multipliquen com a bolets després d'un dia de pluja. La tipologia de pans és tan heterogènia que no sabem què triar: multicereal, de panses i nous, pagès blanc, moreno… L'oferta té una pinta tan saborosa i artesana que ens hem de concentrar per triar.  

Quan estem a punt de prendre una decisió, Mauro treu el cap per darrere de l'obrador. Ens estrenyem una mà impregnada de farina i ens presenta el seu lloc de treball. Un dels seus ajudants val una pala per treure una fogassa del forn. Mauro és jove i té accent argentí, parla amb fervor sobre la seva professió. Ens dóna la gràcies per haver-los visitat, us indiquem que ens endurem mig pa de sègol i blat de moro en què la massa mare, com no podia ser d'una altra manera, li ha donat un sabor i una textura miraculoses. Abans de marxar, ens convida que ens asseiem a la terrassa amb una tassa de cafè i un croissant de pernil i formatge. Quan estem a punt d'acomodar-nos, ens fixem en una vitrina que exposa una sèrie de sandvitxos la mirada dels quals no podem esquivar, apetitosos a més no poder. Cadascú està prenyat d'un conjunt d'ingredients que desperten el llaminer que portem a dins: de carn de porc i mostassa; de tomàquet, bacó i formatge de cabra; de xai, altres fregit i avellanes... La seva esponjositat salta a la vista d'un sol cop d'ull.

Com que el matí està per gaudir-lo ens asseiem a la terrassa, veiem com els clients entren i surten amb els seus comandes i nosaltres gaudim de l'esmorzar. Aquest croissant no té forma de mitjalluna; és recte i la seva mida ens fa obrir els ulls de bat a bat. El formatge es vessa el més just sobre el pernil, la invitació ideal perquè li donem una mossegada que gairebé ens fa levitar. Al costat descansa un sandvitx de pollastre, maionesa i verdures a què la massa mare li ha donat una aportació insuperable. Si per alguna cosa destaca Forn de Barri, és per aquesta col·lecció d'emparedats i pel pa que ens endurem a casa, que sobre la nostra falda irradia una calor que ens reconforta. El dia que tornem tindrem agenciar-nos un tros de pastís de formatge, un per galetes o els seus alfajores. Marxem tranquils sabent que en aquesta zona de la serra els seus habitants estan més que proveïts.