Restaurant Sa Tanqueta

Reconnectar amb la gastronomia mallorquina

I és que no hem pogut resistir la temptació de tastar una ensaïmada elaborada com mai no ho havíem vist abans: coberta de deliciosos pebrots rostits i exquisits trossos de bacallà i pasta d'oliva negra.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

Als peus del Puig de Randa es cuina, amb producte local, un homenatge a la gastronomia mallorquina. Les receptes de la tradició culinària de l'illa, en versions de sempre i en alguna adaptació tan inesperada com sorprenent, són les protagonistes de A Tanqueta, un restaurant recentment reformat que acull una casa fidel a l'arquitectura mediterrània.

Només arribar ens acomodem a la nostra taula, prop d'una finestra que ens permet tafanejar les façanes de les cases veïnes i admirar la immensitat del Pla de Mallorca en un ambient on regnen la pau i la calma.

Entre les nostres mans ja tenim la proposta del lloc. Fregit de pop, ensaïmada amb pebrots a la brasa, porcella rostida, burballs, arròs brut i bacallà amb allioli i trempó llueixen amb un contorn de la illa, un senyal que indica als despistats que aquests plats són típics de la nostra gastronomia. Tot i això, l'oferta la completen carns a la brasa, que es cuinen en una graella fumejant ubicada al fons del local.

Desitjosos de tastar diferents plats i amb l'emoció de les primeres vegades, resolem fer-ne una -gens fàcil selecció- i demanar tres propostes per compartir. Debatem una estona i decidim anar a buscar l'ensaïmada, les croquetes i les sopes mallorquines. Una elecció autòctona que anticipem com un viatge a través del sabor i el producte arrelat. Per beure, demanem aigua i un vi que vam conèixer, no fa gaire, i ens va enlluernar al primer glop: el blanc Origens de Blanca Terra.

Anar i venir de nombrosos grups de ciclistes que fan ruta per Randa ens entreté fins que arriba el primer plat: les croquetes de sobrassada i formatge maonès. Rodones i de la mida perfecte per gaudir d'un sol mos, tan potents per dins com cruixents per fora, els dos ingredients s'acoblen a la perfecció i es respecten gràcies a una beixamel que els equilibra.

La ensaïmada és el nostre segon assalt. I és que no hem pogut resistir la temptació de tastar una ensaïmada elaborada com mai no ho havíem vist abans: coberta de deliciosos pebrots rostits i exquisits trossos de bacallà i pasta d'oliva negra. Una combinació nova que sorprèn el paladar per la combinació inesperada de sabors, però que ens entusiasma. La combinació de dolç i salat, en perfecta harmonia, meravella les nostres papil·les gustatives. Una grata sorpresa que, sens dubte, recomanem als que es vulguin acostar fins aquí.

Després d'aquesta menja, arriba a la nostra taula una generosa ració de sopes mallorquines, un plat tradicional que sol cuinar-se, sobretot, a l'hivern i que mai no passarà de moda per mèrits propis. Al punt just de cocció, aquest humil plat, senzill però saborós, remata un dinar que estem gaudint i que decidim arrodonir amb unes postres.

Ara sí, ens posem d'acord de seguida i en compartim una textura de xocolata. Servit en un bol, un tros de brownie, esponjós i suculent, acompanyat d'una bola de gelat de xocolata blanca, una mousse de xocolata -res embafador, per cert- i coronat amb crocants de xocolata -és clar- conformen una barreja de textures que són el somni de tot llaminer.

La cuina de A Tanqueta aconsegueix assolir l'equilibri entre la cuina humil però executada amb sentit. Sense pretensions i amb producte de proximitat, en un local preciós que conserva la estètica mallorquina, es revela com un lloc ideal on tornar a connectar amb la nostra gastronomia per als que l'estimem i coneixem, i on aproximar-s'hi i descobrir-la per als que visiten, per primera vegada, l'illa.