Retroway

La cuina del futur ve del passat

Retroway, que va obrir les portes el 2019 sota els comandaments de Pepe Costa, convida a relaxar-se, a reconnectar, a cuidar-se… ia gaudir d'un àpat senzill.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

A Retrovia es defineixen com a amants de “el menjar saludable, real, casolà, sense conservants, additius o sucres afegits”. Si ens coneixes una mica (o si ets un habitual de les nostres aventures culinàries) ja has d'intuir que no ens vam poder resistir a una temptació com aquesta. Tastar-la, per a nosaltres, es va convertir en una obligació. 

Molt a prop del centre de Santanyí hi ha un restaurant que traspua gust i tacte, i serveix plats plens de color. Modern i cura al detall, la fusta que cobreix les parets i l'efecte guix que vesteix les taules i cadires fan honor al seu nom. Però l’estètica retro només és la carta de presentació d’aquest local, ja que el seu tresor (molt cobejat) està amagat més enllà d’un llarg passadís que recorrem amb curiositat: al final, una terrassa exterior plena de plantes ens deixa bocabadats. Com es podia esperar, totes les taules estan ja ocupades així que ens tindrem a conformar –amb gust- a asseure'ns a l'interior. 

La proposta gastronòmica de Retroway és senzilla, però deliciosa. Basada en la dieta flexitariana, hi trobem plats vegans i vegetarians, però també alguns plats amb carn i peix. La màgia és al mestissatge de les seves receptes, un recopilatori elaborat amb plats típics del Mediterrani, de Mèxic i d'Àsia. Tot un viatge culinari pensat i elaborat a consciència, com diu la seva filosofia, amb producte fresc, local i de temporada. No pinta gens malament. 

Per sacsejar-nos la calor mentre estudiem la carta, demanem una llimonada ben fresca i amb un punt dolç que ens senti de meravella. El menú és fidel a l'essència del restaurant: una enorme varietat d'amanides i entrants colorits i temptadors en aquesta època de l'any (veiem passar l'amanida de tataki de síndria, algues, cogombre, rave, sèsam i vinagreta de curri vermell i se'ns fa boca aigua) i fins a vuit plats principals que ens ho posen difícil: bol de poke de salmó marinat, tacs al pastor, hamburgueses de vedella i de falafel, mandonguilles de merda, curri vermell de gambes i pad thai de pollastre i gambes. Aquesta darrera proposta és la nostra elecció. 

Quan arriba a taula, somriem. Amb una base d'arròs, pastanaga, all tendre, ou, cacauet, salsa de tamarinde, un toc de coriandre, i amanit amb llima, la combinació de textures és ideal i la barreja de sabors està perfectament equilibrada, de manera que podem apreciar cada ingredient per separat i gaudir de tots els matisos. Com ha de ser! Després d'aquest deliciós plat, anem a buscar un dolç: i brownie -sense gluten- amb gelat de vainilla que assaborim a plaer. 

Com que la curiositat en nosaltres és innata, investiguem una mica més i ens sorprèn la quantitat de sucs acabats de fer (disponibles per emportar a gots cent per cent biodegradables) que elaboren, l'àmplia oferta de propostes aptes per a celíacs i les opcions per auto regalar-se un esmorzar o brunch saborós i saludable. Un pla perfecte, se'ns acudeix per quan estiguem de tornada per aquí, per arrodonir un matí de mercat (si pots, perd-te un dimecres entre les paradetes del mercado de Santanyí: no te'n penediràs) o en una escapada buscant caletes a la comarca del Migjorn.  

Retrovia, que va obrir les portes el 2019 sota els comandaments de Pepe Costa, convida a relaxar-se, a reconnectar, a cuidar-se… i a gaudir d'un àpat senzill, de proximitat i carregat de nutrients que té en compte la salut de les persones i treballa des del respecte per l'entorn. Ho diuen els seus plats, però també la carta, que rep els comensals amb un missatge inspirador que ens guardem perquè ara ja podem assegurar que defineix honestament el que aquí s'ofereix:  

"Aquesta cuina no és tan diferent de la dels nostres avis fa 80 anys, en què no abundava la carn i el peix, per la qual cosa es menjava de manera ocasional. És una dieta per a tothom, que s'adapta, sense dogmes, però amb centenars de beneficis, tant alimentaris com mediambientals o econòmics (…) Creiem fermament que és la dieta del futur". Ens agrada la idea. Estimem el sabor.