Quita Penas

El plaer del que és autèntic

El pa amb oli de Quitapenas és espectacular en essència perquè, tot i ser un plat senzill i conegudíssim, en aquesta familiaritat trobem tot allò que algú pot necessitar un migdia a Valldemossa.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

Autèntica pizza italiana. Autèntics tacs mexicans. Autèntic sushi japonès. L'adjectiu autèntic s'ha tornat tan omnipresent en el vocabulari màrqueting de la gastronomia que un ja no sap si sospitar davant tanta autenticitat com a reclam. No obstant això, i per alguna cosa deu ser, tots acabem buscant el mateix: ens agrada el que roman immutable, el que sap allò de sempre, el que fa olor d'aromes que reconeixem. Som així. 

A Valldemossa trobem un restaurant que també és així, que indaga respectuosament a les arrels i des d'elles construeix el seu concepte a partir del producte essencial i exquisit de l'illa. Es diu Quitapenas i s'allotja en una casa autènticament mallorquina de més de dos-cents anys d'història que va ser, al seu dia, un autèntic colmado en un autentiquíssim poble de la Serra de Tramuntana.

Amb ànim de comprovar-ho, un dia entre setmana a l'hora de dinar, ens desplacem fins a la localitat que va ser aixopluc de George Sand i Chopin i, després d'un no obligat però sempre desitjable passeig pels jardins La Cartoixa, nos adentramos en el local, que ocupa la planta baja del número 4 del Carrer Vell.

Sobrassades, melmelades, vins i olis d'oliva produïts tots, és clar, a l'illa, copen un racó gourmet amb etiqueta quilòmetre zero. Fem una ullada la petita botiga de queviures inesperada i ens disposem a creuar el restaurant, un recorregut que ens porta per diferents sales que conserven la decoració i la idiosincràsia d'una casa mallorquina d'antany fins que arribem, finalment, a un pati interior. Allà, com qui troba un amagatall, un preciós terra de pedra acull taules i cadires de fusta -la majoria, a aquesta hora ja ocupades per residents i viatgers-.

L'oferta culinària per excel·lència de Quitapenas és el pa amb oli. Un plat autèntic on n'hi hagi del receptari mallorquí. Disposats a gaudir, encarreguem un variat de pa amb oli que es presenta davant dels nostres ulls com un suculent festí servit acuradament sobre una taula de fusta: quatre llesques de pa amb camaiot, fuet, sobrassada amb figues seques i mel i, com a colofó, una de formatge maonès desperten, de sobte, la nostra gana.

El beuratge va a compte d'un clàssic local, la pinya de Puig, i la cervesa artesana d'uns nous amics que visitem aquest mateix estiu, els sinus Plat. Les postres, arrodoneix l'experiència: un flam d'ou casolà amb encenalls de xocolata es desfà a la nostra boca.

El pa amb oli de Quitapenas és espectacular en essència perquè, tot i ser un plat senzill i conegudíssim, en aquesta familiaritat trobem tot el que algú pot necessitar un migdia a Valldemossa: un ambient agradable, un lloc preciós i una proposta acurada i saborosa. És el plaer del simple. El plaer del que és genuïnament autèntic. Qui en necessita més?