S'Era

Empieza una nueva era para el pan

Este es un punto de encuentro para todo aquel ame el pan bien hecho, el de toda la vida. Esto es S’Era.

Autor: Joan Ramis Boscana

Esta tarde hemos agarrado el coche porque queremos ir expresamente a un sitio, ha llegado a nuestros oídos un cuchicheo que ha encendido nuestros ánimos. Se ve que existe una panadería que abrió hace tres años en la comarca de Es Pla, un proyecto que nació en la parte central y más llana de una isla que sabe apreciar a quienes la cuidan. Por eso hemos conducido desde Palma hasta el núcleo geográfico de Mallorca. Hemos dejado atrás el ruido de la ciudad para adentrarnos en un territorio donde todo transcurre más lento, de forma más paulatina. Agradecemos llegar al municipio de Sineu para que su calma nos apacigüe, un sitio que ha visto crecer una iniciativa donde se hornea un pan con masa madre que, según dicen, es un disfrute. Se encuentra en el carrer dels Menestrals y se llama S’Era, un nombre grabado en letras de metal en la pared de su fachada, al lado de la entrada, acompañado por dos palabras que nos hacen cruzar su puerta: Forn artesà. No necesitamos mucho más para desear conocer al creador de un sitio así.

Simón es todo sonrisas, alguien que hace tres años se animó a reformar el espacio donde nos hallamos para dotarlo de un aire austero. Tanto la arquitectura del local como todo lo que sale de su obrador rezuman franqueza. Moreno estuvo cinco años en Alemania. Trabajó en panaderías ecológicas y regresó a Mallorca con unas nociones de valor incalculable. Hoy sus panes son uno de los orgullos de Sineu, y es Mona quien nos presenta su oferta con una simpatía que se apodera de nosotros. La masa madre y sus horas de fermentación le permiten preparar variedades de todo tipo. Simón hace un pan que describe como simple porque las cosas sencillas son el doble de buenas, y le ha dado el nombre de Prima; luego tiene otro compuesto con queso azul y dátiles que ha bautizado como Pa Piol; después ha creado un tal Marjaler que combina trigo integral con un poco de xeixa, arroz bombeta de Sa Pobla, lino tostado y almendras mallorquinas; tampoco se olvida de la clásica baguette que todo el mundo conoce, llamada Fabiol, que tiene una miga bien húmeda y una corteza crujiente como pocas.

Hay un ingrediente que puede que no se vea a simple vista, pero resulta indispensable para que las obras de Simón sean tan nutritivas: su atrevimiento. Su osadía le ha hecho colaborar con la Cerveza Món para crear un pan a partir de su bagazo. Su originalidad ha llevado sus elaboraciones hasta la reapertura del Restaurant Brut en Llubí. Su ambición le permite colaborar con harinas tan auténticas como las del Rafal Genàs. Nosotros volvemos a casa con una baguette que no sabemos si llegara entera a nuestra cocina, y también con la sensación de haber conocido un proyecto al que le deseamos toda la suerte del mundo. Este es un punto de encuentro para todo aquel ame el pan bien hecho, el de toda la vida. Esto es S’Era.