La almendra es un producto autóctono que alberga la esencia de Mallorca en el interior de su cáscara. Un fruto seco con innumerables propiedades beneficiosas para la salud y, además, sabroso. Sin embargo, lejos ya de ser el producto rentable que fue en su día, los almendros que antes copaban los campos de la isla han ido desapareciendo o viéndose abandonados en los últimos años.
Ante esta problemática, Dolça, Bàrbara, Maria del Mar, Gemma y Catalina, cinco mujeres con profesiones diferentes pero enamoradas de la gastronomía típica de la isla, decidieron aunar fuerzas e ideas para lanzar un proyecto que recuperase el valor de la almendra y nos recordase a todos sus infinitas posibilidades.
Con tesón, innovación y creatividad, Ametlla+ de Mallorca ha creado productos que nos invitan a consumir la almendra como no lo habíamos hecho hasta ahora. Con nuevas texturas y nuevos sabores. Una solución nutritiva y fácil para cocinillas, deportistas, foodies y curiosos dispuestos a experimentar.
Su oferta se diversifica en tres ramas, como nos explica Mireia en el obrador que el proyecto regenta en Son Servera. En primer lugar, encontramos las almendras enteras, tostadas de forma artesanal, pero condimentadas con especias: con curry y sal marina, con tomate seco, romero y sal; con pimentón tap de cortí, y también almendras al natural y al natural con piel.
«Versionamos el Dukkah con almendra mallorquina y sirve para condimentar en lugar de utilizar simplemente sal. Es un producto que complementa cualquier plato».
De otro lado están las catanias, «es lo del único que no se produce aquí, pues se elabora en Barcelona en exclusiva para nosotras, con nuestra almendra», cuenta Mireia. Las catanias son deliciosas bolas de almendra tostada y caramelizada, y recubiertas de chocolate y especias, pasas, piel de naranja y tomate seco. Por último, su apuesta más rompedora es la serie Dukkah. Otro cantar.
Aunque el origen de Dukkah se encuentra en Egipto, «nosotras lo versionamos con almendra mallorquina y sirve para condimentar en lugar de utilizar simplemente sal. Es un producto que complementa cualquier plato». Apto para dietas veganas, vegetarianas, sin gluten y sin lactosa, los Dukkah de Ametlla+ potencian el sabor y además son muy fáciles de utilizar.
La idea era esa. Pensando en los modos de vida actuales en el que el tiempo que invertimos en la cocina es más bien escaso, sus elaboraciones “permiten cocinar un plato tradicional saltándose el sofrito, que ya está en esta base preparada”. Sí, no hay que lavar, pelar, cortar ni picar la verdura con esta creación que viene en un precioso bote de cristal y lleva nombre de mujer.
Coloma es perfecta para platos de pasta, ensaladas y carne gracias a su combinación de especias y tomate seco; Bárbara también se lleva bien con el pescado y tiene un toque picante; Aina es ideal para la repostería, pues lleva plátano deshidratado, orejones, higos secos, coco y azúcar moreno; y los ingredientes de la creación más joven, Marina, -alga wakame, sal, perejil, piel de limón, ajo e hinojo- la convierten en una opción absolutamente versátil.
«Algunos hoteles lo tienen en el desayuno y también los ofrecen como amenities. Y luego, claro, sus clientes nos lo compran a nosotras».
«Es un producto que tienes que explicar. Es cierto. Pero hicimos vídeos para que la gente supiera cómo lo podía utilizar e incluso menús degustación para que la gente viese las posibilidades, y la acogida ha sido muy buen», nos cuenta Mireia, que nos enseña el producto con ese entusiasmo de los que creen en lo que hacen.
En bombones, porridge, con fruta o con carne, la versatilidad de esta elaboración tan natural como de la tierra, rinde tributo a la almendra que, ahora «está regulada y protegida por lo que es IGP». El producto puede adquirirse en tiendas de toda Mallorca y en su página web, pero también ha llegado hasta los hoteles. «Algunos hoteles lo tienen en el desayuno y también los ofrecen como amenities. Y luego, claro, sus clientes nos lo compran a nosotras». De hecho, asegura, el cliente mayoritario es extranjero. «Les encanta, sobre todo Bárbara ¡porque es picante!».
El proceso de elaboración de los Dukkah es totalmente artesanal y local. Como nos relata, «la almendra llega, se procesa, se envasa y se etiqueta aquí manualmente, una por una, y las de IGP van con un código que las identifica», Recientemente, además, han empezado a empaquetar en botes de cristal pensando en un producto que sea, si cabe, todavía más sostenible.
Tradicional, saludable y con un toque gourmet, este proyecto -que lleva diez años en marcha-, no solo es rico, versátil y sabroso, además permite cocinar platos de siempre con comodidad y contribuye a recuperar el campo mallorquín, algo «de vital importancia» para el equipo que trabaja en Ametlla+.
Al preguntarle por el futuro, como nos ocurre habitualmente en nuestras visitas, Mireia sonríe. «Siempre rondan ideas por la cabeza, por ejemplo, hemos hecho pruebas con almendras rebozadas, pero no han acabado de cuajar. No obstante, la idea que tenemos clara es continuar».
En un momento en el que el producto local, por fin, va recobrando la importancia y el status que merece, más empresas idean productos en los que la almendra es la protagonista, pero hace una década Ametlla+ de Mallorca fue un proyecto innovador, pionero en el sector de la gastronomía, y hoy sigue adelante por amor y devoción a nuestro producto, a nuestra tierra, a nuestro paisaje. Por muchos años más.
