Ca'n Pintxo

Cuando lo clásico se vuelve vanguardia

Ca’n Pintxo ha sabido reinventarse y nos ofrece una propuesta gamberra, de alta cocina, con los mejores y más variados productos con origen en las Illes Balears para elaborar su carta de pinchos más gourmet.

Autor: Cristian Rodríguez Domínguez

Como ya es sabido por todos, nuestra cocina es admirada mundialmente. Gracias a nuestras materias primas de calidad y nuestro saber hacer entre los fogones, generamos gran interés y expectación. La llamada dieta mediterránea es la que goza de mayor renombre. Una dieta equilibrada, rica y variada. Pero sería un poco injusto que solo fuese esta la que acaparase todos los focos. Y es que, por suerte para nosotros, en cada territorio o región de nuestro país hay una amplia variedad de platos y recetas igual de sabrosas y sorprendentes.

Hoy nos hemos acercado hasta Sóller para redescubrir uno de estos platos tan nuestros: los pinchos. Y no podríamos haber elegido un mejor lugar para ello que Ca’n Pintxo, un restaurante situado en el corazón de la villa, cerca del ayuntamiento, que, de la mano de su chef, Dani Carrillo, llevan años sorprendiendo a todos con su apuesta decidida por lo que ellos mismos denominan “pintxos gamberros de alta cocina”. Esa es la idea que nos ha traído hasta aquí, dejarnos sorprender y disfrutar de su amplia variedad de platos.

Para no perder ningún detalle del proceso de elaboración, reservamos mesa en la barra. Nos reciben con entusiasmo. Nada más sentarnos, conocemos a la que será nuestra camarera de referencia; Marina, una chica encantadora y muy atenta. Llega a nuestras manos la carta, dividida en 3: De la Huerta Eco, De nuestro Mar y De nuestra Tierra. Todo Km0. Nos cuesta, pero finalmente ya tenemos la selección de todo lo que vamos a cenar. Mientras esperamos, podemos contemplar cómo, desde la cocina, empiezan a preparar todas las comandas.

Decidimos empezar con un clásico: una ración de patatas bravas para compartir. Servidas en un bol con la salsa en el centro, estas crujientes y sabrosas patatas de Sa Pobla son perfectas para ir abriendo el apetito. Es el momento de la pasta-naga; unas zanahorias asadas en el *Kamado sazonadas con diferentes especias, cebolla de Figueras, crema de sésamo y cítricos, granada y polvos de coco. Mezcla perfecta de sabores, con unas zanahorias extraordinarias y con un regusto final de los cítricos. Continuamos con el cappuccino de verduras: una selección de verduras procedentes de su huerto, salteadas al momento y cubiertas con una espuma de miel ahumada y algas. La cobertura es dulce, con ligero regusto a quemado y unas verduras que inundan el paladar con una amalgama de sabores extraordinarios.

Nuestro siguiente plato es s’albergínia: una berenjena ahumada al Kamado con aderezo al estilo coreano, crema agria de limón, brossat, chalota y crujiente de comino. Pasada directamente por el fuego, la berenjena absorbe perfectamente los sabores que le acompañan, en un balance perfecto. Seguimos, en este caso con deu quin cogollo: dos cogollos asados al Kamado, con salsa tártara de anchoas, pico de gallo y pescado seco de Formentera. Pequeño golpe de salazón del pescado, que casa a la perfección con ambas salsas, que logran balancear el sabor.

Ponemos punto y final a los salados con dos platos más. El primero de ellos, saamlee: Saam de lechuga con panceta, cocinada lentamente al estilo chino. Picadillo de hoja de shiso, cilantro, albahaca y puerro aliñado de la misma forma que el Kimchi. La panceta se deshace en la boca. Al ser un acompañamiento sencillo, no le roba nada de protagonismo a la carne. Delicioso. El segundo plato es skinny chicken roll: pollo crujiente relleno de crema de mahonés, milhojas de patata, tirabeques y salsa de sobrasada. Crujiente cobertura hecha con la propia piel del pollo, y tierna carne cocinada lentamente.

Ahora sí, para terminar por todo lo alto, elegimos uno de sus postres. En este caso, el pintx panter: bizcocho al estilo de los piononos argentinos, relleno de nata y fresa, bañado en chocolate ruby, sopa de coco y crujiente de coco. Un delicioso y esponjoso dulce, con un gran sabor de la cobertura de fresa, que nos recuerda en forma, que no en sabor (este está muchísimo más bueno) a la clásica pantera rosa. Un broche de oro para una cena espectacular.

Nos despedimos de Dani y Marina, con la barriga llena y satisfechos de haber elegido Ca’n Pintxo para cenar. Un ambiente acogedor, con un servicio de 10, y una propuesta gastronómica inmejorable, donde los productos frescos, de proximidad y de calidad son los grandes protagonistas. Estamos deseando volver para seguir dejándonos sorprender.

 

*Kamado: es un horno cerámico de origen japonés, alimentado por carbón y dotado de una peculiar forma ovoide que constituye uno de sus rasgos más singulares y una de las claves que se esconden detrás de su magnífico rendimiento.