Brox Kitchen & Drinks

Hambrientos de hamburguesa

La hamburguesa, cuando está en buenas manos, es una vianda deliciosa. Esto es Brox Kitchen & Drinks.

Autor: Joan Ramis Boscana

Dar un garbeo por la calle San Miquel un sábado al mediodía es fundirse con el vaivén de los palmesanos, de los turistas, de las familias que se nutren de la actividad comercial que esta vía peatonal promete. Nosotros tenemos una cita pendiente con la librería Come In, donde queremos comprarnos algunos libros en inglés de su inacabable catálogo. Al salir por su puerta, el reloj casi marca las dos y nos ataca un hambre voraz, un apetito que solo suele puede aplacarse con un bocado sabroso de carne. Nos apetece darle la vuelta al significado de un plato que siempre ha estado rodeado de mala prensa: la hamburguesa. Una elaboración culinaria que las cadenas de fast food dañaron de gravedad en el pasado, aunque no de forma definitiva. Y menos mal. Por eso entramos en el Brox Kitchen & Drinks, porque su reputación desde que nació en 2018 ha seducido nuestro olfato. 

Un solo vistazo al interior del Brox nos basta para reparar en que esto es mucho más que una hamburguesería. Una pared de ladrillo visto nos indica que nos encontramos en un local de corte industrial en el que se respira un marcado espíritu londinense. Los sofás chesterfield repartidos por el establecimiento le aportan ese carácter inglés, reforzado por unas columnas y un techo negro que dotan al sitio de sobriedad. Antes de sentarnos nos fijamos en la barra, también oscura, en la que unos focos iluminan multitud de bebidas. De ahí la palabra drinks, que explica el largo listado de cócteles que aparece en la carta como otra de sus especialidades. Pero hoy no hemos venido a eso. Hoy hemos venido a hincarle el diente a alguna de sus burgers.

Nos sentamos en un sillón bien mullido y algo apartado de la gente. No porque queramos aislarnos de la afluencia de público, sino porque queremos contemplar el local en su apogeo. Los comensales son de lo más variopinto: familias, parejas, grupos de amigos. La cultura de la hamburguesa es un reclamo para todo tipo de clientes, tiene la capacidad de sentar en un mismo espacio a personas de toda índole. El local consigue atrapar momentos de risas y festejos mientras los camareros, bandejas en mano, van y vienen. Nos centramos en la carta. Las hamburguesas se clasifican según afinidades: para los más osados, para los amantes del queso, unas más clásicas, otras un pelín distintas y tres opciones veganas. En el Brox entienden sobre multiplicidad de gustos, una buena noticia. 

Nos decidimos por la vertiente clásica de una creación cuyos ingredientes nos atraen como si fuésemos víctimas de un hechizo: la Smoking Jack, que ganó el segundo premio en The Battle of the Burger Mallorca 2019. Las razones son las siguientes: queso scamorza, cebolla a la brasa, pimientos asados, beicon crujiente y salsa Jack Daniel’s. Queremos reivindicar la hamburguesa para ponerla en el lugar que merece cuando se prepara con mimo: en el podio de los platos que rezuman calidad gastronómica. La camarera nos pregunta que con qué acompañaremos el manjar. Nuestra respuesta se encuentra en unos boniatos caseros con mayonesa de trufa y queso parmesano. Si hemos reservado mesa en el Brox, ha sido para darnos un homenaje. 

El tiempo de espera ha sido amenizado por los tragos de una cerveza; ahora nos arrepentimos de no haber probado unos margaritas que bailan sobre las bandejas con una pinta espectacular. Nuestra Smoking Jack tiene un aspecto de lo más suculento. Le damos un primer mordisco y el punto dulce del pan brioche se enlaza estupendamente bien con la textura de la carne. Nos gusta hecha, jugosa, madurada. Ahumada en un horno Josper que en el Brox permite tales prodigios. Así nos la sirven. Un sueño sobre el que descansan unos pimientos asados que le aportan un aroma a fuego de barbacoa. Y luego está la conjunción entre los boniatos, el parmesano y la trufa, una guarnición que se funde con el tacto del tenedor. Una combinación de locos, suficiente para saber que estamos ante una de las mejores hamburgueserías de Palma. Sin exagerar. Porque la hamburguesa, cuando está en buenas manos, es una vianda deliciosa. Esto es Brox Kitchen & Drinks.