Gin Eva wurde durch einen Zufall geboren. Eva und Stefan arbeiteten 2009 in einem Weinkeller in Pollença und nach dem Destillieren von Trester und Brandy schlug ein Kollege vor, dasselbe mit Gin zu tun. Das Ergebnis "war nicht gut", erinnert sich Stefan an seine Anfänge, aber "das Interesse der Leute hat uns gepackt. Jeder wollte es ausprobieren." Nach diesem ersten Test wuchs das Projekt und so entstand Gin Eva. Drei Jahre später entstand seine erste Produktion in einer kleinen Garage. Seitdem ist ein Jahrzehnt vergangen.
Nun befindet sich Stefans, Evas und Ulrichs Projekt seit einem Jahr in einer Lagerhalle in Llucmajor, die sie Casa Eva getauft haben. Mit viel mehr Platz als in ihren vorherigen Räumlichkeiten praktizieren sie eine transparente Produktionspolitik und organisieren Verkostungen, bei denen die Teilnehmer nicht nur den Produktionsprozess aus erster Hand kennenlernen können, sondern auch ein aromatisches Erlebnis probieren – und Spaß haben. Nach einem Rundgang um die Lagerhalle schlägt Stefan ein Spiel vor, um die Sinne zu schärfen: Errate die destillierten Pflanzenextrakte, aus denen jeder ihrer Gins besteht.
Ein lustiger Test, aus dem wir mehr oder weniger erfolgreich hervorgegangen sind und bei dem wir das Besondere an Gin Eva entdeckt haben, seine Magie: Alle Pflanzenextrakte - außer Thymian - und Zitrusfrüchte, die sie destillieren, stammen von hier, aus Mallorca. Orangen aus Sóller, Olivenbäume von den Feldern der Tramuntana, Thymian aus Campanet... Kurz gesagt, die emblematischsten Aromen der mediterranen Natur. "Zuerst lassen wir alle Pflanzenstoffe in Alkohol aufweichen, wodurch die ätherischen Öle extrahiert werden. Dann geben wir sie in ein Wasserbad und wenn sie 78 Grad erreicht haben, geht der Alkohol die Säule hinauf, das Rohr hinunter und kondensiert", erklärt Stefan und zeigt auf die Maschinerie.
"Die Welt des Gins ist ein Wilder Westen. Es gibt viele Freiheiten, alles wird getestet".
Der Destillationsprozess wird separat durchgeführt, weil "Aromen wie Vanille im Gegensatz zu Zitrusfrüchten und Wacholder, die einfacher sind, schwer zu destillieren sind" und vor allem, weil diese Arbeitsweise es ihnen ermöglicht, die Pflanzenextrakte zum Zeitpunkt ihrer Reife, im November und April, zu destillieren, anstatt dies tun zu müssen, wenn sie trocken und außerhalb der Saison sind. Dann, wenn die Destillate geruht und ihr Aroma entwickelt haben, wird der Gin gemischt.
Auf diese Weise hat Gin Eva eine Reihe von handwerklich hergestellten Gins geschaffen, die den Duft des Meeres und die reine Luft der Berge verdichten. Zum Beispiel La Vermella, das Flaggschiff des Hauses. Leicht und ausgewogen, drückt er dank Wacholder, Zitrone, einem Hauch von Bitterorange und Canoneta Orange und einer zusätzlichen Mandarine ein einzigartiges Aroma aus. Ist er perfekt? So perfekt, dass er bei den World Gin Awards 2019 die Auszeichnung für den besten spanischen Gin gewann.
Eines der typischen Produkte des Mittelmeerraums sind natürlich Oliven. Dieses Geschenk der Natur ist der Protagonist eines Gins von Gin Eva, der dieses Land der Olivenbäume ehrt: La Mallorquina. Dieses Getränk mit unverwechselbarem Aroma - wir müssen nur Konzentrate inspirieren, um seinen Hauptbestandteil zu erraten - lässt sich ideal mit einem Martini kombinieren, wird aus den Früchten hundertjähriger Olivenbäume aus der Serra de Tramuntana hergestellt und wurde auch bei den World Gin Awards 2019 ausgezeichnet.
S'horabaixa – eine Anspielung auf die Zeit, in der die Sonne auf der Insel untergeht – La Canoneta – mit dieser Orange aus dem Tal von Sóller – Old Tom – gelagert in Fässern aus Weinkellern – und La Bergamota – inspiriert von Yuzu – vervollständigen die Liste der Gin Eva Gins. Ein gewagter Vorschlag, aber bewusst erdacht, denn, wie Stefan sagt, "wir haben nie Gin gemacht, weil der Markt es von uns verlangt, sondern weil wir Bock drauf hatten".
Während wir weiter probieren – und raten – spricht Stefan über die Entwicklung eines Drinks, der sicherlich sein goldenes Zeitalter erlebt: "Die Welt des Gins ist ein Wilder Westen. Im Wein steckt viel Kultur, aber nicht in Spirituosen, also erfindet er sich auf beeindruckende Weise neu. Es gibt viele Freiheiten, alles wird getestet."
"Der Verkauf mallorquinischer Produkte im Ausland wird uns auch helfen, nicht so sehr von diesem Tourismus abhängig zu sein, und Mallorca hat einen sehr bekannten Namen".
Tatsächlich ist die Welt des Weinbaus – aufgrund seiner beruflichen Laufbahn und der Wurzeln dieses Getränks in der mediterranen Kultur – ein Punkt, auf den Stefan im Laufe unseres Gesprächs zurückkommt. "Ich bin 2008 nach Mallorca gekommen und als ich in ein Restaurant ging, gab es kaum einen mallorquinischen Wein. Jetzt gibt es noch viel mehr. Es ist eine Lernerfahrung: Wenn wir Wein von hier trinken, wird es mehr Weingüter geben, es ist eine Win-Win-Situation."
Diese Analogie lässt sich auf einen Gin – und eigentlich auf jedes Gebräu – anwenden, das auf der Insel mit lokalen Produkten hergestellt wird, denn schließlich fördert er die Kreislaufwirtschaft in einem Markt, in dem der Massentourismus regiert. Zumindest sieht Stefan das so: "Der Massentourismus braucht Zeit, um sich zu verändern, aber er tut es. Der Verkauf mallorquinischer Produkte im Ausland wird uns auch helfen, nicht so sehr von diesem Tourismus abhängig zu sein, und Mallorca hat einen sehr bekannten Namen."
Das Know-how von Gin Eva und die Verwendung von lokalen Pflanzenextrakten und Zitrusfrüchten sind genau zwei Faktoren, die seine Kunden anziehen, sowohl diejenigen, die in die Casa Eva kommen – vor allem Deutsche, Schweden und zunehmend auch Amerikaner – als auch diejenigen, die in Geschäften oder online (in Spanien und Deutschland) einkaufen. So wie die Fans von Gin Eva aus sehr unterschiedlichen Bereichen kommen, so ist auch ihr Alter. "Es fällt mir auf, weil ein junger Mensch in einem Weinkeller keine teure Flasche kauft, aber eine teure Flasche Gin schon", erzählt uns Stefan, bevor er sich verabschiedet.
Die Heterogenität des Publikums von Gin Eva mag etwas mit dem Moment der Pracht zu tun haben, den Gin derzeit auf der ganzen Welt erlebt, aber nachdem wir die Philosophie dieses Projekts kennen – und riechen und schmecken – sind wir sicher, dass da noch mehr ist. Vielleicht ist es das lokale Produkt. Vielleicht die Essenz der Insel. Vielleicht diese Einladung zum Genuss, langsam und bewusst, die mit dem Teilen eines Gins mit einem geliebten Menschen einhergeht. Oder vielleicht ist es eine Mischung aus all diesen Motiven, gut destilliert.
