Terragust

Mutter Natur gibt es dir

Terragust ist ein gastronomisches Projekt, das sich auf das stützt, was die nachhaltigen Kulturen von Terracor bieten. Ein kulinarisches Erlebnis auf der Basis mallorquinischer Produkte.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Die Nacht liegt bereits über den Straßen, wenn es auf Mallorca Ende September fast acht Uhr abends ist. So ergeht es uns, als wir nach Terragust fahren, einem Ort, dessen Lage uns einige Tage vor der Reservierung per E-Mail mitgeteilt wird. Hinter dem Lenkrad haben wir das Gefühl, dass wir zu einem geheimen Ort fahren, der mitten in den Nebenstraßen zwischen Petra und Manacor liegt. Auf beiden Seiten der Straße begrenzen Trockenmauern den engen Raum, in den unser Auto passt, und nach einer ganzen Weile im Zickzack erreichen wir ein Gebiet, in dem wir in der Dunkelheit einige Gärtnereien mitten in der Landschaft ausmachen können. Wir parken und sehen eine Gartenlaube, die von Glühbirnen beleuchtet wird, die sich mit einem Sternenhimmel verbinden. 

Maties Adrover ist ein landwirtschaftlicher Partner eines Unternehmens, das seine Ressourcen für den nachhaltigen Anbau von Obst und Gemüse einsetzt. Er empfängt uns neben einem Lieferwagen, in dem Biel Cornet, der Küchenchef des Projekts, Gerichte aus einheimischen Produkten zubereitet: 75 % des Menüs stammen vom Landgut Terracor; die restlichen Zutaten werden von Erzeugern geliefert, die mit einheimischen Produkten arbeiten und eine mallorquinische Ursprungsbezeichnung tragen. Das Rezeptbuch, das wir gleich verkosten werden, ist in den Fundamenten der Insel verankert. Wir wissen, was uns erwartet, denn die Referenzen von Terragust haben sich wie ein diskretes Gerücht verbreitet. Wie das Flüstern des Windes durch die Baumkronen. Was wir jedoch nicht erwartet hatten, ist, dass die Schönheit des Ortes so überwältigend ist.

Wir nehmen zwischen dem Laub einiger Weinstöcke Platz, wo sich eine Reihe von Holztischen bis in die Nacht hinein zu erstrecken scheint. Wir sind mitten in der Natur, inmitten von bewirtschaftetem Land, wo wir die Grillen zirpen hören. Über unseren Köpfen hängt eine Laterne, die an einer Heidekrautstruktur befestigt ist. Uns wird sofort klar, dass dies nicht irgendein Abendessen sein wird, sondern ein Erlebnis. Eine Erfahrung, die mit einem ersten Glas Weißwein eingeleitet wird, der bereits unseren Gaumen erweckt, ein trockener Wein, der uns umhaut und den wir als Belohnung für die weite Reise von Palma probieren. Wir lassen uns den zweiten Schluck schmecken, und ein Aperitif, bestehend aus Würsten von Ca'n Company, Brot aus Xeixa-Mehl und Käse von Sa Teulera, unterstreicht unsere Identität. Alles mit ein paar Spritzern Bio-Olivenöl beträufelt und mit Tomaten eingerieben, die wir dann aufgeschnitten haben, um von ihrem Fleisch zu naschen.

Nach dem Verzehr einer Coca mit karamellisierten Zwiebeln und einer Feigenscheibe wird uns ein Hummus serviert, wie wir ihn noch nie zuvor gekostet haben. Unter der Sahne entdecken wir einige der Zutaten, die dieses fruchtbare Land zu bieten hat: Kürbis, Aubergine und Granatapfelkerne, die uns im Mund explodieren. Es fehlt nicht an Joghurt in einer geschmeidigen Kombination, die die Textur des Mittelmeeres hat. Kurzgesagt: eine Delikatesse. Dies ist der Vorgeschmack auf einen niedrig temperierten Kabeljau, der mit einem Rotwein serviert wird, der der Tradition widerspricht, um uns zu zeigen, dass das Weiß des Fisches durchaus mit der dunkleren Farbe der Traube harmonieren kann. Ein Gericht mit Kartoffeln und gebratenem Gemüse, das uns von den Stühlen springen lässt. Alles saisonal, eingehüllt in den wilden Duft der Landschaft in einem Sommer, der sich dem Ende zuneigt.

Während des gesamten Abendessens wurden wir zuvorkommend, ohne Gehabe oder Überheblichkeit und unprätentiös bedient. Abgerundet wird die Gastfreundschaft durch eine Panacota mit Mandelsträußchen und Waldfrüchten. Einige Gäste gehen mit einem zufriedenen Gesichtsausdruck nach Hause, bevor sie in der Dunkelheit verschwinden. Wir beschließen, den Sternenhimmel zu betrachten und ein paar Herbes Dolces zu genießen. Wir versuchen, das Wunder, das wir gerade erlebt haben, zu verdauen.