Restaurant Sa Tanqueta

Verbinde dich wieder mit der mallorquinischen Gastronomie

Wir konnten der Versuchung nicht widerstehen, eine Ensaimada zu probieren, wie wir sie noch nie zuvor gesehen haben: bedeckt mit köstlichen gerösteten Paprikaschoten und exquisiten Kabeljaustücken und schwarzer Olivenpaste.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Am Fuße des Puig de Randa wird eine Hommage an die mallorquinische Gastronomie mit lokalen Produkten zubereitet. Die Rezepte der kulinarischen Tradition der Insel, in traditionellen Versionen und in einigen unerwarteten und überraschenden Anpassungen, sind die Protagonisten von Sa Tanqueta, einem kürzlich renovierten Restaurant, das ein Haus beherbergt, das der mediterranen Architektur treu geblieben ist.

Sobald wir angekommen sind, setzen wir uns an unseren Tisch in der Nähe eines Fensters, das es uns ermöglicht, die Fassaden der Nachbarhäuser zu betrachten und die Unermesslichkeit des Pla de Mallorca in einer Atmosphäre zu bewundern, in der Ruhe und Frieden herrschen.

Das Angebot des Hauses haben wir bereits in den Händen. Gebratener Oktopus, Ensaimada mit gegrillter Paprika, gebratenes Spanferkel, Burballes, Arròs Brut und Kabeljau mit Aioli und Trempó sehen mit einem Umriss der Insel aus, ein Zeichen, das den Zerstreuten zeigt, dass diese Gerichte typisch für unsere Gastronomie sind. Abgerundet wird das Angebot jedoch durch gegrilltes Fleisch, das auf einem räuchernden Grill im hinteren Teil des Lokals zubereitet wird.

Begierig darauf, verschiedene Gerichte zu probieren und mit der Aufregung der ersten Erfahrungen, beschlossen wir, eine Auswahl zu treffen - alles andere als einfach - und baten um drei Vorschläge, die wir teilen wollten. Wir diskutierten eine Weile und entschieden uns für die Ensaimada, Kroketten und mallorquinische sopa. Eine indigene Wahl, die wir als eine Reise durch den Geschmack und das  tief verwurzelte Produkt betrachten. Zum Trinken bestellten wir Wasser und einen Wein, den wir vor nicht allzu langer Zeit kannten, und waren beim ersten Schluck geblendet: der weiße Origens de Blanca Terra.

Das Kommen und Gehen zahlreicher Gruppen von Radfahrern, die sich ihren Weg durch Randa bahnen, unterhält uns, bis der erste Gang kommt: die Sobrasada und die Käsekroketten aus Mahón. Rund und in der perfekten Größe, um in einem einzigen Bissen genossen zu werden, innen so kräftig wie außen knusprig, sind die beiden Zutaten dank einer Béchamelsauce, die sie ausbalanciert, perfekt zusammengestellt und respektiert.

Die Ensaimada ist unsere zweite Runde. Wir konnten der Versuchung nicht widerstehen, eine Ensaimada zu probieren, wie wir sie noch nie zuvor gesehen haben: bedeckt mit köstlichen gerösteten Paprikaschoten und exquisiten Kabeljaustücken und schwarzer Olivenpaste. Eine neuartige Kombination, die den Gaumen mit der unerwarteten Kombination von Aromen überrascht, uns aber begeistert. Die Kombination aus süß und herzhaft, in perfekter Harmonie, versetzt unsere Geschmacksnerven in Erstaunen. Eine angenehme Überraschung, die wir ohne Zweifel denjenigen empfehlen, die hierher kommen möchten.

Nach dieser Delikatesse kommt eine großzügige Portion mallorquinischer Sopa auf unseren Tisch, ein traditionelles Gericht, das normalerweise vor allem im Winter gekocht wird und das nie aus der Mode kommen wird. Genau zum richtigen Zeitpunkt des Garens rundet dieses bescheidene, einfache, aber leckere Gericht ein Mittagessen ab, das wir genießen und das wir mit einem Dessert abrunden möchten.

Jetzt sind wir uns sofort einig und teilen uns eine Schokoladentextur. Serviert in einer Schüssel, ein Stück Brownie, fluffig und saftig, begleitet von einer Kugel weißem Schokoladeneis, einer Schokoladenmousse - übrigens nichts Süßliches - und gekrönt mit Schokoladenknuspern - natürlich - bilden sie eine Mischung aus Texturen, die der Traum jeder Naschkatze sind.

Die Küche von Sa Tanqueta schafft es, die Balance zwischen bescheidener, aber zielstrebig ausgeführter Küche zu finden. Unprätentiös und mit lokalen Produkten, an einem wunderschönen Ort, der die mallorquinische Ästhetik bewahrt, ist es ein idealer Ort, um sich wieder mit unserer Gastronomie zu verbinden, für diejenigen von uns, die sie lieben und kennen, und um sich ihr zu nähern und sie für diejenigen zu entdecken, die die Insel zum ersten Mal besuchen.