Sa Ferreria

Gastronomische Kunst

Wir sagen Ja zu einem Gericht aus Lauch mit Hüttenkäse und Mandeln, das aufgrund der Einfachheit seiner Zutaten das Rampenlicht beansprucht. Es gibt keine Debatte: Wir gewähren es ihm, weil das Gericht wunderbar ist.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Sobald man Sa Ferreria, in Campos betritt spürt man bereits, dass man gerade einen ganz besonderen Ort betreten hat. Ohne großes Aufsehen und unter Berücksichtigung der ursprünglichen Architektur renoviert, ist dieses alte Eisenwerk heute ein Restaurant, das die Patina des alten Handels bewahrt hat, in dem es sich befand. Unseren Verdacht bestätigten wir bald mit Hilfe von Aina, die das Projekt mit ihrem Bruder leitet und uns anbietet, uns auf einer improvisierten Tour durch den Ort zu begleiten.

Hohe und niedrige Terrazzotische, freiliegende Steinwände, eine Ziegelbank und Überreste der alten Eisenhütten bilden das Design des Innenraums des Hauptraums, der mit einer gewissen rustikalen Atmosphäre die sich dem Minimalismus bekennt und guten Geschmack, Genügsamkeit und Eleganz ausstrahlt. Wenn der erste Eindruck entscheidend ist, sind wir uns schon ziemlich sicher, dass es uns hier gefallen wird.

Direkt neben dem Tisch, an dem wir sitzen werden, führt eine Tür auf die Terrasse - ein weiterer Charme von Sa Ferreria -, die das natürliche Licht zwischen Pflanzen und einigen Tischen hereinlässt. Hier steigen wir eine Treppe hinauf zu einem Raum, in dem Wechselausstellungen und gelegentlich Yoga-Workshops stattfinden. Heute dringen dank der Kreativität und des Könnens der mallorquinischen Künstlerin Raquel Pou geniale mundgeblasene Glasstücke in den Raum ein. Wie Aina uns erzählt, ist die Organisation von Ausstellungen ihre Art, das Leben und die Kunst im Dorf zu bewegen und zu fördern.

Zurück in der unteren Etage, unter den originalen Holzbalken, nahmen wir unsere Plätze ein, um zu sehen, wie das Konzept von Sa Ferreria auf den Tisch übertragen wird, und so haben wir mit der Ankunft der ersten Gäste eine prägnante Speisekarte unter die Lupe genommen, die vor Zuneigung nur so strotzt und es wagt, Rezepte von hier und da mit Zutaten zu interpretieren, die uns mehr als vertraut sind.

Wir bestellten ein Neipa, ein IPA-Bier von Adalt, um unsere Ideen aufzufrischen, und dann nahmen wir die Speisekarte in Angriff: handwerklich hergestellte Cocas des Tages - heute sind Kirschtomaten mit Käse und Sobrasada mit Zwiebeln -, Rindfleisch- und Ingwerkroketten, Patatas Bravas mit einem spektakulären Aussehen - wir können nicht anders, als ihnen mit den Augen zu folgen, wenn sie von der Küche zu einem benachbarten Tisch gehen - und Lamm-Tacos mit Joghurtsauce sind einige der Vorschläge von Sa Ferrería, die heute zwei Gerichte der üblichen Speisekarte vervollständigen: Rinder-carpaccio mit Gemüse und Blauschimmelkäse und Artischocken mit Romesco-Sauce.

Die Wahl ist für zwei Gastronomie-Enthusiasten, die es lieben, Gerichte zum ersten Mal zu erforschen und zu genießen, kompliziert geworden, aber Sa Ferreria lädt uns zum Spielen ein und dieser Plan, seien wir ehrlich, wir lieben ihn. Also beginnen wir ohne weitere Verzögerung mit einigen gedämpften Gyozas – kurz von der Grillplatte geküsst - sehr mallorquinisch, da sie mit Schweinelende mit Kohl, Sobrasada und Rosinen gefüllt sind, ein klassisches und zeitloses Rezept im Rezeptbuch dieser Insel, das in einer überraschenden (und köstlichen) Version für unseren Gaumen zubereitet wird.

Da wir uns sehr oft von den Vorschlägen der Köche überzeugen lassen – auf wen sollten wir sonst noch hören? – sagen wir Ja zu einem Gericht aus Lauch mit Hüttenkäse und Mandeln, das aufgrund der Einfachheit seiner Zutaten das Rampenlicht beansprucht. Es gibt keine Debatte: Wir gewähren es ihm, weil das Gericht wunderbar ist.

Als nächstes setzen wir auf das Lachstatar mit Wanton, ein erfrischendes Gericht, das perfekt zu diesem heißen Maitag passt und das uns hervorragend als Prolog zum letzten Gericht passt, das wir in den Mund nehmen und das kraftvoll kommt: eine hausgemachte Brioche aus geröstetem Speck. Ja, ein kompromissloses Finale, das die Süße von französischem Brot – aber auf Mallorca hergestellt – mit dem leicht bitterlichen Geschmack von Speck, gewürzt mit roten Zwiebeln und Gurken, verbindet.

Im Bewusstsein, dass das Spiel ein bisschen aus dem Ruder gelaufen ist, wir aber gewinnen - weil es sich um eine Fantasie handelt -, haben wir beschlossen, das Spiel mit einem Dessert zu beenden, das wir auch heute noch nicht vergessen können: einen Karottenkuchen mit Orangencreme, den wir von nun an jedem empfehlen werden, ohne Spielraum für Fehler.

Wir verlassen die Stadt absolut erstaunt über die Küche von Sa Ferreria und dankbar für die Freundlichkeit von Aina, die bei unserer Abreise lächelt, während sich ein Mann die Lippen leckt und gesteht, dass das Rindercarpaccio, das er gerade gegessen hat, das Beste ist, das er in seinem Leben je gegessen hat. Er lügt nicht, da sind wir uns sicher. Er hat das Spiel auch gewonnen.