Retroway

Die Küche der Zukunft kommt aus der Vergangenheit

Das Retro Way, das 2019 unter der Leitung von Pepe Costa eröffnet wurde, lädt zum Entspannen ein, um wieder in Einklang zu kommen, sich um sich selbst zu kümmern... und einfaches Essen zu genießen.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Im Retroway definieren sie sich als Liebhaber "gesunder, echter, hausgemachter Lebensmittel, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe oder Zuckerzusatz". Wenn du uns ein wenig kennst (oder unsere kulinarischen Abenteuer regelmäßig verfolgst), kannst du dir schon denken, dass wir einer solchen Versuchung nicht widerstehen konnten. Das Probieren wurde für uns zur Pflicht. 

Ganz in der Nähe des Zentrums von Santanyí befindet sich ein Restaurant, das vor Geschmack und Fingerspitzengefühl strotzt und Gerichte serviert, die vor Farben nur so strahlen. Das Holz an den Wänden und der Gipseffekt an den Tischen und Stühlen sind modern und liebevoll gestaltet, so dass es seinem Namen alle Ehre macht. Aber die Retro-Ästhetik ist nur die Visitenkarte dieses Lokals, denn sein (heiß begehrter) Schatz verbirgt sich hinter einem langen Gang, den wir neugierig hinuntergehen: Am Ende steht eine Außenterrasse voller Pflanzen, die uns sprachlos macht. Wie zu erwarten, sind alle Tische besetzt, so dass wir uns - mit Vergnügen - mit einem Platz im Inneren begnügen müssen. 

Das gastronomische Angebot von Retroway ist einfach, aber lecker. Es basiert auf der flexitarischen Ernährung und bietet vegane und vegetarische Gerichte, aber auch einige Fleisch- und Fischgerichte. Der Zauber liegt in der Mischung der Rezepte, einer Zusammenstellung von typischen Gerichten aus dem Mittelmeerraum, Mexiko und Asien. Eine kulinarische Reise, durchdacht und gewissenhaft zubereitet, mit frischen, lokalen und saisonalen Produkten, so die Philosophie des Restaurants. Das klingt schon mal nicht übel. 

Um die Hitze loszuwerden, während wir die Speisekarte studieren, bestellen wir eine frische Limonade mit einer süßen Note, die uns sehr gut schmeckt. Die Speisekarte entspricht dem Konzept des Restaurants: eine riesige Auswahl an farbenfrohen und verlockenden Salaten und Vorspeisen für diese Jahreszeit (beim Anblick des Wassermelonen-Tataki-Salats mit Seetang, Gurke, Rettich, Sesam und roter Curry-Vinaigrette läuft uns das Wasser im Mund zusammen) und bis zu acht Hauptgerichte, bei denen die Wahl schwer fällt: Poke Bowl mit mariniertem Lachs, Tacos al pastor, Burger mit Rindfleisch und Falafel, Shitake-Fleischbällchen, rotes Curry mit Garnelen und Pad Thai mit Hähnchen und Garnelen. Letzteres ist unsere Wahl. 

Als es an den Tisch kommt, lächeln wir. Auf der Basis von Reis, Karotten, Babyknoblauch, Ei, Erdnuss, Tamarindensauce, einem Hauch Koriander und garniert mit Limette ist die Kombination der Texturen ideal und die Geschmacksmischung perfekt ausgewogen, so dass wir jede Zutat einzeln würdigen und all ihre Nuancen genießen können. So soll es sein! Nach diesem köstlichen Gericht entscheiden wir uns für eine süße Leckerei: einen glutenfreien Brownie mit Vanilleeis, den wir uns nach Herzenslust schmecken lassen. 

Da uns die Neugier in die Wiege gelegt wurde, erkundigen wir uns noch ein wenig weiter und sind überrascht von der Menge an frischgepressten Säften (die in zu 100 % biologisch abbaubaren Bechern zum Mitnehmen angeboten werden), die hier hergestellt werden, von der breiten Palette an Vorschlägen, die für Zöliakiebetroffene geeignet sind, und von den Möglichkeiten, sich ein leckeres und gesundes Frühstück oder Brunch zu gönnen. Ein perfekter Plan, finden wir, wenn wir wieder hier sind, um einen Vormittag auf dem Markt ausklingen zu lassen (wenn du kannst, solltest du dich mittwochs zwischen den Ständen des mercado de Santanyí verirren: du wirst es nicht bereuen) oder auf der Suche nach den Buchten der Region Migjorn.  

Das Retroway, das 2019 unter der Leitung von Pepe Costa eröffnet wurde, ist eine Einladung, sich zu entspannen, wieder in Kontakt zu kommen, sich um sich selbst zu kümmern... und einfache, lokale, nährstoffreiche Lebensmittel zu genießen, die auf die Gesundheit der Menschen Rücksicht nehmen und mit Respekt für die Umwelt arbeiten. Das sagen nicht nur die Gerichte, sondern auch die Speisekarte, die den Gast mit einer inspirierenden Botschaft empfängt, die wir für uns behalten, weil wir jetzt sicher sein können, dass sie das, was hier angeboten wird, ehrlich definiert: 

"Diese Küche unterscheidet sich gar nicht so sehr von der unserer Großeltern vor 80 Jahren, als es nicht viel Fleisch und Fisch gab und man es nur gelegentlich aß. Es ist eine Ernährung für alle, anpassungsfähig, ohne Dogmen, aber mit Hunderten von Vorteilen, sowohl ernährungsphysiologisch als auch ökologisch oder wirtschaftlich (...) Wir glauben fest daran, dass es die Ernährung der Zukunft ist, aber dass sie aus der Vergangenheit kommt". Wir mögen die Idee. Wir lieben den Geschmack.