Raimundo Burger

Preisgekrönte Burger

Die Produkte sind immer frisch und vom Markt; sie sind entschiedene Gegner von vorgekochten und tiefgekühlten Produkten.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Viele von uns haben vor Freude gejubelt, als die Entscheidung getroffen wurde, die Carrer Blanquerna zur Fußgängerzone zu machen. Seit einiger Zeit ist die Straße zum Epizentrum eifriger Aktivitäten geworden. Autos fahren nicht mehr auf einer schadstofffreien Straße. Auf der anderen Seite drängen sich die Menschen auf den zahlreichen Terrassen, die die stets lebendige Atmosphäre erwärmen. Wir haben gerade die Buchhandlung Rata Corner verlassen, in der wir für das letzte Buch, das wir gekauft haben, einen Rabatt von zehn Euro erhalten haben. Wir besuchten auch den Secondhand-Laden Fundació Deixalles und gingen dann mitten in der Mittagspause zum Raimundo Burger, denn wir haben eine Reservierung, die wir uns nicht im Traum entgehen lassen würden.

Der Lebenslauf von Raimundo besteht aus einer Reihe von Auszeichnungen und guten Kritiken. Fast zwei Jahre hintereinander - 2018 und 2020 - wurden zwei ihrer Köstlichkeiten mit dem ersten Preis beim The Battle of Burger ausgezeichnet: La Francesa und La Canadiense. Mit diesen Auszeichnungen im Kopf läuft uns auf dem Weg zu Raimundo's das Wasser im Mund zusammen. Die Kellner sind von Anfang an sehr charmant und hilfsbereit. Wir mussten einen Anruf tätigen, weil die Möglichkeit bestand, dass wir uns etwas verspäten könnten. Nach allem, was man uns sagte, gab es kein Problem; man schlug uns sogar vor, unser Essen im Voraus zu bestellen, falls die Küche geschlossen sein sollte. Schließlich gelang es uns, pünktlich zu erscheinen, denn wir wollten das Bankett so lange wie möglich genießen.

Der Raimundo Burger in der Carrer Blanquerna ist etwas geräumiger als der in der Plaça Raimundo Clar, aber beide haben die gleiche Ästhetik: eine weiße Patina färbt eine Backsteinmauer beim Betreten des Lokals; der Rest des Interieurs ist ein Tribut an den Stil, der in den meisten Burger-Bars üblich ist: der industrielle Stil, der von schwarzen Decken, Wänden und Säulen bestimmt wird. Von unserem Tisch aus, der auf einem Teil des Fußbodens mit hydraulischen Fliesen steht, können wir die große Terrasse sehen, die dieses zweite Lokal, das im Juli letzten Jahres eröffnet wurde, genießt. Sein Slogan sagt alles: "nou local, mateixes burgers". Die Tatsache, dass sie den gleichen kulinarischen Geist in ihren neuen Räumlichkeiten beibehalten, ist eine Leistung, die wir feiern, aber mit diskreten Gesten unter dem Tisch, um nicht zu viel Aufmerksamkeit auf uns zu ziehen. Die Speisekarte von Raimundo ist kurz, so können ihre Burger aus galicischem Kalbshackfleisch sich auszeichnen. Die Produkte sind immer frisch und vom Markt; vorgekochte und tiefgekühlte Produkte werden strikt abgelehnt. Und wir, die Liebhaber von gutem Essen, stimmen diesem Credo zu.

Raimundo ist auf sieben Burger spezialisiert. Sechs von ihnen wurden mit einem Spitznamen versehen. Neben den beiden bereits erwähnten Gewinnern gibt es noch La Mexicana, La Italiana, La Argentina und La Americana. Der Einzige, die keinem Land zuzuordnen ist, weil sein Kennzeichen keine Grenzen kennt, ist La Vegana, eine Option, die diejenigen, die kein Fleisch essen, und diejenigen von uns, die gerne andere Dinge ausprobieren, zum Lächeln bringt. Für uns jedoch fällt La Mexicana vom Himmel. Das heißt: einhundertachtzig Gramm Kalbfleisch – medium rare –, so dass beim Hineinbeißen eine rosafarbene Färbung im Inneren zu sehen ist. Der Geschmack dieses Fleisches, das frei von Konservierungs- und Farbstoffen ist, ist intensiv. Wir kauen sie langsam, weil wir Genießer sind. Das Brioche-Brötchen, bestreut mit leicht geröstetem, auf Mallorca geerntetem schwarzem Sesam, harmoniert mit der karamellisierten Textur des Fleisches. Dieser Burger ist ein Wunder, das nicht auf Käse verzichtet und Cheddar mit Feta ohne Komplexe kombiniert. Die roten Zwiebeln und die Guacamole - sie stammen ja aus Mexiko - verleihen dem Gericht einen subtilen, frischen Biss. Dazu gibt es eine halbe Portion Süßkartoffeln mit Limette und Kartoffeln mit Rosmarin bestreut. Eine perfekt ausgewogene Fantasie.