Quita Penas

Der Genuss der Authentizität

Das Pa amb oli von Quitapenas ist im Wesentlichen spektakulär, denn obwohl es sich um ein einfaches und bekanntes Gericht handelt, finden wir in dieser Vertrautheit alles, was man am Mittag in Valldemossa brauchen könnte.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Authentische italienische Pizza. Authentische mexikanische Tacos. Authentisches japanisches Sushi. Das Adjektiv authentisch ist im Marketingvokabular der Gastronomie so allgegenwärtig geworden, dass man nicht mehr weiß, ob man so viel Authentizität als Behauptung misstrauisch gegenüberstehen soll. Aber aus einem bestimmten Grund suchen wir am Ende alle nach dem Gleichen: Wir mögen, was unverändert bleibt, was wie das Übliche schmeckt, was nach Aromen riecht, die wir erkennen. So sind wir.

In Valldemossa finden wir ein Restaurant, das auch so ist, das respektvoll die Wurzeln erforscht und von ihnen aus sein Konzept aus dem wesentlichen und exquisiten Produkt der Insel aufbaut. Es heißt Quitapenas und befindet sich in einem authentischen mallorquinischen Haus mit mehr als zweihundert Jahren Geschichte, das zu seiner Zeit ein echtes Lebensmittelgeschäft in einem authentischen Dorf in der Serra de Tramuntana war.

Um es zu überprüfen, fahren wir an einem Wochentag zur Mittagszeit in die Stadt, in der George Sand und Chopin lebten, und nach einem nicht obligatorischen, aber immer appetitlichen Spaziergang durch die Gärten von La Cartuja betreten wir das Gelände, das sich im Erdgeschoss der Carrer Vell Nummer 4 befindet.

Sobrassadas, Marmeladen, Weine und Olivenöle , die natürlich alle auf der Insel hergestellt werden, füllen eine Gourmet-Ecke mit dem Etikett "Kilometer Null". Wir schauen uns den unerwarteten kleinen Lebensmittelladen an und machen uns bereit, das Restaurant zu durchqueren, eine Route, die uns durch verschiedene Räume führt, die die Dekoration und Eigenart eines mallorquinischen Hauses vergangener Zeiten bewahren, bis wir schließlich einen Innenhof erreichen. Dort, als ob man ein Versteck finden würde, beherbergt ein schöner Steinboden Holztische und Stühle – die meisten von ihnen, die zu diesem Zeitpunkt bereits von Bewohnern und Reisenden bewohnt wurden.

Das kulinarische Angebot par excellence der Quitapenas ist das pa amb oli. Ein authentisches Gericht aus mallorquinischen Rezeptbüchern. Bereit zum Genießen bestellen wir eine Variante von Pa amb oli, die vor unseren Augen als saftiges Festmahl erscheint, das sorgfältig auf einem Holzbrett serviert wird: vier Scheiben Brot mit Camaiot, Fuet, Sobrassada mit getrockneten Feigen und Honig und als Krönung eine Scheibe Mahon-Käse, die plötzlich unseren Appetit weckt.

Die Getränkekarte besteht aus einem lokalen Klassiker, der Pinya de Puig, und dem Craft-Bier einiger neuer Freunde, die wir diesen Sommer besucht haben, dem Sineuers Món. Das Dessert rundet das Erlebnis ab: Ein hausgemachter Eierpudding mit Schokoraspeln die auf der Zunge zergehen.

Quitapenas pa amb oli ist im Wesentlichen spektakulär, denn obwohl es sich um ein einfaches und bekanntes Gericht handelt, finden wir in dieser Vertrautheit alles, was man mittags in Valldemossa brauchen könnte: eine angenehme Atmosphäre, einen schönen Ort und ein sorgfältiges und schmackhaftes Angebot. Es ist das Vergnügen des Einfachen. Die Freude am wirklich Authentischen. Wer braucht mehr?