Ca'n March

Wenn der beste Bestandteil die Geschichte ist

Die Küche im Can March braucht keine hochtrabenden Adjektive, denn ihr großer Wert besteht darin, dich zu begeistern, wenn du ein Gericht essen, das deine Großmutter am Morgen bei niedriger Hitze hätte kochen können - und das auf einem Teller Duralex servierte.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Zwischen den Gerichten der sogenannten Fusionsküche und den gastronomischen Trends, die als Trends kommen und gehen – jetzt ist es Zeit für die japanische Küche, jetzt wird die Begeisterung für Tacos entfesselt, dann freuen wir uns über italienische Pasta zum Mittag- und Abendessen – es gibt immer noch Restaurants – und was für eine Freude übrigens – die sich bedingungslos zur traditionellen Küche und saisonalen Produkten bekennen. Und das ist ohne Zweifel der Fall von Can March in Manacor.

An einer Kreuzung der Avinguda del Tren, in der Carrer de València Nr. 7, werden die Aromen eines 1925 ins Leben gerufenen Projekts, des Fonda Ca'n March, gekocht. Seit dem Jahr 2000 wurde das Restaurant wieder in das aktuelle Konzept umgewandelt und vereint seitdem Qualitätsprodukte, erkennbare Rezepte und einen Hauch von Kreativität mit einem klaren Bezug: der mallorquinischen Küche.

Als wir uns unter der Woche mittags an unseren Tisch setzten, wechselten wir zwischen den verschiedenen Optionen auf der Speisekarte – die als Vorspeisen Vollkorn-Xeixa-Cocas und Rührei aus Freilandhaltung anbietet, unter den Hauptgerichten Fisch vom Fischmarkt, Spanferkel von der Can Company und gebratene Lammterrine – und dem Tagesmenü – der Marktküche mit einer vegetarischen Option.

Mit einem leckeren Xixa-Mehlbrot mit Öl und Salz, das wir zur Begrüßung erhielten, und einem Glas Pere Seda Weißwein bereits auf unserem Tisch, entschieden wir uns für das Tagesmenü, ein Vorschlag, der wie das schlichte Zimmer, das uns begrüßt, bestätigt, dass hier die Saisonalität die Zeiten markiert und die Aromen ordnet.

Wir beginnen mit einem Salat mit Fetakäse – etwas Frisches und Leichtes für den Anfang – und Kichererbsen mit Kabeljau und Spinat, der zwei Sekunden in der Höhe weicht: ein Eintopf aus Fleischbällchen mit Speck und Kartoffeln und Schweinerippchen mit Orangensauce, Spargel, Granatapfel und einem ebenso unerwarteten wie unterschiedlichen Hauch von gebratener Banane.

Das Dessert als Krönung besteht aus einem Frischkäse mit Johannisbrotpulver und Granatapfelkernen - weich im Geschmack, konsistent in der Textur - und einem Zitronenkuchen im Glas, der perfekt zwischen Säure und Süße debattiert.

Alle Gerichte sind sehr, sehr gut. Es ist keine ausgeklügelte oder eloquente Aussage, das stimmt, aber die Küche des Can March braucht keine hochtrabenden Adjektive, denn ihr großer Wert besteht darin, dich zu begeistern, wenn du ein Gericht isst, das deine Großmutter am Morgen bei niedriger Hitze hätte schmoren können - und auf einem Teller Duralex serviert hätte -. Genieße es, genieße es und nimm’ mehr.

Das gastronomische Engagement des Can March nimmt einem in den Arm und muntert einem auf. Es gibt einem ein gutes Gefühl. Es ist alles, was man erkennt und mag, ein bisschen erhabener, aber unprätentiöser. Eine Hommage an saisonale Produkte, die Chefkoch Miquel Gelabert mit Sorgfalt und viel gesundem Menschenverstand zubereitet und ein Team im Speisesaal bedient, in dem man sich willkommen und zu Hause fühlt. Und die Wahrheit, wer braucht in diesen Zeiten noch mehr?