Obwohl Can Company seine Reise 1960 mit der Herstellung und dem Vertrieb von eigenem Getreide und Mehl begann, wurde die Marke - so wie wir sie heute kennen - erst 2015 geboren. In diesem Jahr trat der Wurstwarenmeister Xesc Reina in das Unternehmen ein, und gemeinsam mit der dritten Generation beschloss Can Company, ein Produkt, das so tief mit Mallorca und unserer gastronomischen Identität verwurzelt ist wie die Sobrasada, von Grund auf zu überdenken und zu erneuern.
Seitdem arbeitet Can Company in ihrer Fabrik in Inca, im Herzen der Insel, mit gesundem Menschenverstand, viel Intuition, der guten Arbeit von Reina und natürlich einer Portion Kreativität an neuen Angeboten, um zu zeigen, dass gastronomisches Handwerk und kulinarische Innovation keine Gegensätze sind.
"Je besser es dem Tier geht, desto besser das, was man isst. Das ist es, was wir tun und weiterhin tun werden, denn das ist es, was wir sind".
Der Ausgangspunkt ist jedoch immer derselbe: die Freilandaufzucht der eigenen Schweine, der porcs negres, die einheimische Rasse der Insel, die Can Company mit eigenem Getreidefutter füttert. Tatsächlich ist es ein Mitglied der Familie - Pere Antoni - der von der Agronatura-Fabrik in Maria de la Salut aus die spezifische und ideale Kombination für die Fütterung seiner Tiere entwickelt. "Je besser es dem Tier geht, desto besser das, was man isst. Das ist es, was wir tun und weiterhin tun werden, denn das ist es, was wir sind", sagen sie uns mit Überzeugung.
Das Ergebnis ihrer Arbeit ist ein vielfältiges und etwas eklektisches Wurstsortiment, das jedem Liebhaber guten Essens das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Auf der einen Seite stellen sie natürlich die unverzichtbaren klassischen Sobrasadas her. Die eine ist eine Mischung aus weißem und schwarzem Schweinefleisch, die andere besteht ausschließlich aus Porc Negre, Pfeffer und dem hauseigenen "tap de cortí", der der Sobrasada ihr charakteristisches rötliches Aussehen verleiht. Letztere wurde übrigens kürzlich mit dem Preis für die beste Wurst in Europa ausgezeichnet.
Auf dem Weg zu unserer kulinarischen Identität hat die Firma Can Company Wurstwaren aus dem 17. Jahrhundert wiederentdeckt, deren Rezepte von Reina selbst und dem Historiker Toni Contreras erforscht wurden, und sie "an den Geschmack des 21. Dies gilt für Nora, eine uralte Wurst mit Schweinefleisch, Nüssen und süßen Gewürzen, und die schmackhafte Figatella, eine Explosion von Gewürzen der Insel.
"Wir sind keine große Industrie, die tonnenweise Sobrasada vertreibt, und obwohl wir mit einer Vision für die Zukunft denken und produzieren, leben wir von Tag zu Tag".
Um dieses überraschende Produktportfolio zu vervollständigen, besteht Reinas innovativste Wette aus avantgardistischen Kreationen, Sobrasadas, die überraschende Geschmacksrichtungen erforschen, ohne die Tradition aus den Augen zu verlieren, und die mit der Kombination von Mahon-Käse, Schimmelkäse oder Curry spielen - und wie gut sie sich kombinieren lassen.
Hinter diesem Know-how, das stets nach Exzellenz strebt, steht ein Konzept, von dem sich das Team der Can Company leiten lässt: die Char Cuisine, eine Philosophie, die die Qualität und den Geschmack der mediterranen Wurstwaren durch eine avantgardistische Küche in den Mittelpunkt stellt und sich dafür einsetzt, das Essen in ein Ritual des Genusses und der Freude zu verwandeln, das die Sinne weckt und die Emotionen anregt.
Um dies zu erreichen, studiert das Familienunternehmen den gesamten Prozess - vom Getreide, mit dem die Schweine gefüttert werden, bis hin zur Endverpackung - akribisch in einer sehr mediterranen Praxis, in der ein wenig, das gut gemacht ist, besser ist als ein viel, das schlecht gemacht ist. "Wir sind keine große Industrie, die tonnenweise Sobrasada vertreibt", sagt uns die dritte Generation heute in ihrer Fabrik in Inca mit großer Aufrichtigkeit, "und obwohl wir mit einer Vision der Zukunft denken und handeln, leben wir von Tag zu Tag".
Bei Can Company atmen wir Liebe und einen tiefen Respekt für unsere kulturellen und gastronomischen Wurzeln und leben gleichzeitig mit einer aufgeschlossenen Haltung gegenüber Veränderungen und neuen Möglichkeiten. Eine Art und Weise, in der Welt zu sein und zu leben, die scheinbar von Generation zu Generation in der Familie weitergegeben wird, und die durch ihre exquisiten Produkte, die auf der iberischen Halbinsel, in Italien, Deutschland und sogar in Hongkong erfolgreich sind, an den Rest von uns weitergegeben wird.
Für alle, die den kräftigen Geschmack unserer Vergangenheit lieben und offen für neue Geschmackshorizonte sind, ist dies zweifellos ein Muss, das man bei Tisch teilen, probieren und genießen sollte. Ein Geschenk mit einer mediterranen Seele für unsere Geschmacksknospen.
