La Barra de Miceli

Im Handumdrehen vom Markt zur Bar

Marga Coll hat eines ihrer Ziele erreicht: einen Markt wieder zu beleben, auf dem einige Stände geschlossen waren.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Die Lebensmittelmärkte könnten mit den Thermometern einer Stadt verglichen werden. Wenn man durch die Gänge schlendert, kann man den Puls der Atmosphäre fühlen und den Charakter der Bewohner erkennen. Das ist das Gefühl, das wir erleben, wenn wir an einem Donnerstag den Mercat d'Inca betreten. Es liegt eine lebhafte Atmosphäre in der Luft, ein menschliches Treiben, bei dem Frauen ihre Einkaufstaschen tragen und Männer ihre Einkaufswagen schleppen, während sie die Auslagen der Stände im Auge behalten. Einen großen Anteil an dieser Aktivität hat La Barra de Miceli, eines der Projekte, die Marga Coll vor den Augen der Welt führt. Das Publikum kann auf ihren Hockern Platz nehmen und zusehen, wie die Köchin mit geübten Händen das Tagesmenü mit Produkten kocht, die sie direkt auf dem Markt erwirbt. Eine Live-Show.

Wir finden einen Platz an der Bar, der ideale Ort für unseren Geruchssinn, um die Aromen einzufangen, die vom Arbeitsplatz der Köchin und ihrer Gehilfen ausströmen. Wir lehnen uns an den Tresen und sehen sofort, dass sich die Kunden schon lange kennen. Sie grüßen sich gegenseitig, nennen sich beim Vornamen. La Barra de Miceli ist ein Treffpunkt im Herzen von Inca, eine Eigenschaft, die eine Stammkundschaft zusammenbringt, die nie verpassen möchte, was in den Küchen gekocht wird. Was Marga Coll und ihr Team anbieten, hängt davon ab, was die Ladenbesitzer in ihren Auslagen haben. Daher ist die Vielfalt immer eine Konstante. Es ist der Markt selbst, der die Küche von La Barra de Miceli versorgt, die frische Produkte des Tages bietet, verbunden mit einer unanfechtbaren Saisonalität, die eine ihrer Hauptattraktionen zu sein scheint.

Von all dem, was auf den hängenden Tafeln steht - das Angebot ist so groß, dass es schwer ist, sich zu entscheiden -, sehnen wir uns nach zwei Gerichten, die wir schon vor unseren Augen laufen gesehen und mit unserer Netzhaut gekostet haben, bevor sie auf die Theke gestellt wurden: gebratene Garnelen und Kabeljaukroketten. Wir haben uns für das Meer entschieden, in einem Markt, der im Zentrum der Insel auf dem Festland verankert ist, wo die von der Küste kommenden Produkte die geografischen Grenzen von Inca erreichen, ohne an Frische zu verlieren. Ein Biss in die erste Krokette lässt uns in die kalten Meere des Nordens eintauchen, wo der Kabeljau zu Hause ist. Die Zartheit des Fischs verbindet sich mit der knusprigen Textur des Teigs. Eine perfekte Mischung, weit entfernt von der fettigen und öligen Note, unter der diese Rezepte, die so oft unseren Großmüttern zugeschrieben werden, leiden und die viele Restaurants nicht nachahmen können. Aber Marga Coll gelingt es, sie gibt den Rezepten die in unserer Gastronomie verwurzelt sind und uns so gut beschreiben, eine eigene Note. 

Zur Mittagszeit drängen sich die Leute um die Bar. Marga Coll hat eines ihrer Ziele erreicht: einen Markt wieder zu beleben, auf dem einige Stände geschlossen wurden. Mit ihren kulinarischen Kreationen ist es ihrem Team gelungen, das abgeklungene Treiben zu steigern. Daran denken wir, wenn wir uns eine leicht panierte Garnele in den Mund stecken, deren mediterraner Geschmack sich mit einer unvergesslichen Aioli vermischen lässt. Der Weg, den unsere Finger zurücklegen - wir brauchen keine Gabel und wollen auch keine - erzeugt eine gewisse Sucht, eine Wiederholung von Bewegungen, die wir vor lauter Freude kaum unterdrücken können. 

Selten war eine Mahlzeit in Form eines Snacks so gut für uns. Noch nie haben die Tapas mit so viel Persönlichkeit zu uns gesprochen und sich über die Gespräche der anderen Gäste erhoben. Denn die Gerichte in der Barra de Miceli sprechen eine deutliche Sprache: Der Mercat d'Inca ist wiedergeboren worden. Dies ist ein echter Nullkilometer.

Zur Mittagszeit drängen sich die Leute um die Bar. Marga Coll hat eines ihrer Ziele erreicht: einen Markt wieder zu beleben, auf dem einige Stände geschlossen wurden. Mit ihren kulinarischen Kreationen ist es ihrem Team gelungen, das abgeklungene Treiben zu steigern. Daran denken wir, wenn wir uns eine leicht panierte Garnele in den Mund stecken, deren mediterraner Geschmack sich mit einer unvergesslichen Aioli vermischen lässt. Der Weg, den unsere Finger zurücklegen - wir brauchen keine Gabel und wollen auch keine - erzeugt eine gewisse Sucht, eine Wiederholung von Bewegungen, die wir vor lauter Freude kaum unterdrücken können. 

Selten war eine Mahlzeit in Form eines Snacks so gut für uns. Noch nie haben die Tapas mit so viel Persönlichkeit zu uns gesprochen und sich über die Gespräche der anderen Gäste erhoben. Denn die Gerichte in der Barra de Miceli sprechen eine deutliche Sprache: Der Mercat d'Inca ist wiedergeboren worden. Dies ist ein echter Nullkilometer.