Encara Ca'n Company va començar el seu camí el 1960 a través de la producció i distribució dels seus propis cereals i farines, la marca -com la coneixem ara- neix el 2015. Va ser aquell any quan el mestre xarcuter Xesc Reina es va incorporar a l'empresa i, juntament amb la tercera generació, a Ca'n Company van decidir repensar i innovar -des de la base- un producte tan arrelat a Mallorca ia la nostra identitat gastronòmica com la sobrassada.
Des de llavors, a la seva fàbrica ubicada a Inca, al cor de l'illa, a Ca'n Company no han deixat de treballar en noves propostes, sempre amb sentit comú, molta intuïció, la bona feina de Reina i, és clar, una dosi de creativitat. L'objectiu? demostrar que la artesania gastronòmica no està renyida amb la innovació culinària.
«Com millor estigui l'animal, millor serà el que mengis. Això és el que fem i continuarem fent perquè és el que som»,
El punt de partida, però, sempre és el mateix: la cria en llibertat dels seus propis porcs negres, raça autòctona de l'illa, que a Ca'n Company alimenten amb pinsos de cereals de la casa. De fet, és un membre de la pròpia família -Pere Antoni- qui, des de la fàbrica Agronatura, a Maria de la Salut, dissenya la combinació específica i ideal per alimentar els seus animals. «Com millor estigui l'animal, millor serà el que mengis. Això és el que fem i continuarem fent perquè és el que som», ens expliquen convençuts.
El resultat del seu treball és una línia d'embotits diversa i una mica eclèctica que fa salivar qualsevol amant del bon menjar. D'una banda, és clar, elaboren les imprescindibles sobrassades clàssiques. Una és barrejada, amb carn de porc blanc i porc negre, i una altra s'elabora exclusivament amb carn de Porc Negre, pebre i el seu propi tap de tall, que dóna a la sobrassada aquest aspecte vermellós tan característic. Aquesta darrera, per cert, ha estat guardonada recentment com a millor embotit curat d'Europa.
En aquest viatge cap a la nostra identitat culinària, a Ca'n Company han recuperat embotits del segle XVII les receptes del qual han investigat el mateix Reina i l'historiador Toni Contreras, i han adaptat, això així, «al paladar del segle XXI», ens expliquen. Aquest és el cas de Nora, un embotit ancestral amb carn de porc, fruita seca i espècies dolces, i la saborosa Figatella, tota una explosió d'espècies de l'illa.
«No som una gran indústria que distribueix tones de sobrassada i encara que pensem i fem amb visió de futur, vivim el dia a dia».
Finalment, i per completar aquesta sorprenent cartera de productes, l'aposta més innovadora la conformen creacions avantguardistes de Reina, sobrassades que exploren sabors sorprenents sense perdre de vista la tradició i juguen a combinar -i que bé combinen- amb formatge maonès, formatge blau o curri.
Darrere d'aquest saber fer que busca sempre l'excel·lència, un concepte guia a l'equip de Ca'n Company: la carbó de cuina, una filosofia que posa el focus en la qualitat i el sabor de l'embotit mediterrani a través de la cuina d'avantguarda i aposta per convertir el menjar en un ritual de gaudi i de plaer que desperti els sentits i avive emocions.
Perquè així sigui, en aquesta empresa familiar estudien minuciosament tot el procés -des dels cereals que nodreixen els porcs fins al packaging final- en una pràctica -molt mediterrània- del millor poc i ben fet que molt i malament. «No som una gran indústria que distribueix tones de sobrassada», ens compta amb enorme sinceritat avui la tercera generació a la seva fàbrica d'Inca, «i encara que pensem i fem amb visió de futur, vivim el dia a dia».
A Ca'n Company es respira amor i un profund respecte per les nostres arrels culturals i gastronòmiques i, alhora, es conviu amb actitud receptiva davant dels canvis i les noves possibilitats. Una manera de ser i estar al món que semblen heretar, generació rere generació, a la família, i ens transmeten a la resta a través dels seus exquisits productes que triomfen a la península ibèrica, Itàlia, Alemanya i fins i tot a Hong Kong.
Per als que estimen el potent sabor ancestral del nostre passat i viuen amb la ment oberta cap a nous horitzons gustatius, sens dubte, un imprescindible per compartir, degustar i gaudir a taula. Tot un regal amb ànima mediterrània per a les nostres papil·les gustatives.
