La ametlla és un producte autòcton que acull l'essència de Mallorca a l'interior de la closca. Un fruit sec amb innombrables propietats beneficioses per a la salut i, a més, saborós. No obstant, lluny ja de ser el producte rendible que va ser al seu dia, els ametllers que abans copaven els camps de l'illa han anat desapareixent o veient-se abandonats els últims anys.
Davant d'aquesta problemàtica, Dolça, Bàrbara, Maria del Mar, Gemma i Catalina, cinc dones amb professions diferents però enamorades de la gastronomia típica de l'illa, van decidir unir forces i idees per llançar un projecte que recuperés el valor de l'ametlla i ens recordés a totes les seves possibilitats infinites.
Amb tenacitat, innovació i creativitat, Ametlla+ de Mallorca ha creat productes que ens conviden a consumir l'ametlla com no ho havíem fet fins ara. Amb noves textures i nous sabors. Una solució nutritiva i fàcil per a cuinetes, esportistes, foodies i curiosos disposats a experimentar.
La seva oferta es diversifica en tres branques, com ens explica la Mireia a l'obrador que el projecte regenta a Son Servera. En primer lloc, trobem les ametlles senceres, torrades de forma artesanal, però condimentades amb espècies: amb curri i sal marina, amb tomàquet sec, romaní i sal; amb pebre vermell tap de tall, i també ametlles al natural i al natural amb pell.
«Versionem el Dukkah amb ametlla mallorquina i serveix per condimentar en lloc d’utilitzar simplement sal. És un producte que complementa qualsevol plat».
D'altra banda hi ha les catànies, «és l'únic que no es produeix aquí, ja que s'elabora a Barcelona en exclusiva per a nosaltres, amb la nostra ametlla», explica Mireia. Les catànies són delicioses boles d'ametlla torrada i caramel·litzada, i recobertes de xocolata i espècies, panses, pell de taronja i tomàquet sec. Finalment, la seva aposta més trencadora és la sèrie Dukkah. Un altre cantar.
Encara que l'origen de Dukkah es troba a Egipte, «nosaltres ho versionem amb ametlla mallorquina i serveix per condimentar en lloc d'utilitzar simplement sal. És un producte que complementa qualsevol plat». Apte per a dietes veganes, vegetarianes, sense gluten i sense lactosa, els Dukkah de Ametlla+ potencien el sabor ia més són molt fàcils de fer servir.
La idea era aquesta. Pensant en els modes de vida actuals en què el temps que invertim a la cuina és més aviat escàs, les seves elaboracions “permeten cuinar un plat tradicional saltant-se el sofregit, que ja està en aquesta base preparada.” Sí, no cal rentar, pelar, tallar ni picar la verdura amb aquesta creació que ve en un preciós pot de vidre i porta nom de dona.
Coloma és perfecta per a plats de pasta, amanides i carn gràcies a la combinació d'espècies i tomàquet sec; Bàrbara també es porta bé amb el peix i té un toc picant; Sempre és ideal per a la rebosteria, ja que porta plàtan deshidratat, orellanes, figues seques, coco i sucre moreno; i els ingredients de la creació més jove, Marina, -alga wakame, sal, julivert, pell de llimona, all i fonoll- la converteixen en una opció absolutament versàtil.
«Alguns hotels ho tenen per esmorzar i també els ofereixen com a amenities. I després, és clar, els seus clients ens ho compren a nosaltres».
«És un producte que has d’explicar. És cert. Però vam fer vídeos perquè la gent sabés com ho podia utilitzar i fins i tot menús degustació perquè la gent veiés les possibilitats, i l'acollida ha estat molt bona», ens explica la Mireia, que ens ensenya el producte amb aquest entusiasme dels que creuen en allò que fan.
A bombons, porridge, amb fruita o amb carn, la versatilitat d'aquesta elaboració tan natural com de la terra, rendeix tribut a l'ametlla que, ara «està regulada i protegida pel que és IGP». El producte es pot adquirir a botigues de tota Mallorca i a la seva pàgina web, però també ha arribat fins als hotels. «Alguns hotels ho tenen per esmorzar i també els ofereixen com a amenities. I després, és clar, els seus clients ens ho compren a nosaltres». De fet, assegura, el client majoritari és estranger. «Els encanta, sobretot Bárbara, perquè és picant!».
El procés d'elaboració dels Dukkah és totalment artesanal i local. Com ens relata, «l'ametlla arriba, es processa, s'envasa i s'etiqueta aquí manualment, una per una, i les d'IGP van amb un codi que les identifica». Recentment, a més, han començat a empaquetar en pots de vidre pensant en un producte que sigui encara més sostenible.
Tradicional, saludable i amb un toc gourmet, aquest projecte -que porta deu anys en marxa-, no només és ric, versàtil i saborós, a més permet cuinar plats de sempre amb comoditat i contribueix a recuperar el camp mallorquí, una cosa «de vital importància» per a l'equip que treballa a Ametlla+.
En preguntar-li pel futur, com ens passa habitualment a les nostres visites, la Mireia somriu. «Sempre ronden idees pel cap, per exemple, hem fet proves amb ametlles arrebossades, però no han acabat de quallar. Tot i això, la idea que tenim clara és continuar».
En un moment en què el producte local, per fi, va recobrant la importància i l'estatus que mereix, més empreses ideen productes on l'ametlla és la protagonista, però fa una dècada Ametlla+ de Mallorca va ser un projecte innovador, pioner al sector de la gastronomia, i avui segueix endavant per amor i devoció al nostre producte, a la nostra terra, al nostre paisatge. Per molts anys més.
