Vegan Bistró

Bò, bonic i vegà

Al Vegan Bistró es fa tot al moment. No hi ha res de congelat. Un plantejament que aplaudim i ens fa salivar.

Autor: Joan Ramis Boscana

Ja fa uns anys que el barri de Santa Catalina es va posar sota la lupa de molts joves i estrangers. L'aspecte pintoresc de les seves cases atrau com un imant, un magnetisme que es manifesta en tota la seva esplendor a les terrasses dels seus bars i als llocs del mercat. Un bullici humà amb tocs exòtics en què també conviuen les persones que fa dècades que viuen a la zona. Percebem aquest ambient quan creuem la seva artèria principal: Sant Magí. Un carrer que desemboca en una avenida Argentina plena de restaurants i locals. Però avui anem amb un rumb molt fix, doncs hem sentit a parlar d'un tal Vegan Bistró a qui no li falten floretes, i que està ubicat en un lloc on batega un tràfec efervescent.

L'establiment ja ens fica a la butxaca en observar la seva decoració, que combina amb harmonia un terra escacat amb cadires i sofàs entapissats en verd. El to mostassa s'alterna a les parets amb un blanc lluminós, una tonalitat que subratlla la bellesa d'un lloc que es duplica gràcies al reflex d'un mirall allargat. Servicial i detallista, Josep s'acosta a la nostra taula per preguntar-nos si desitgem alguna cosa per beure. Ens informa que disposen de La Verge, una cervesa artesana elaborada a un Madrid que alguns coneixem bé, i que és sinònim d'enyorança i alegria. El Vegan Bistró seduir-nos des del preàmbul. La suma entre la península i les Balears ja és començar amb bon peu. 

Ens descarreguem la seva carta i els plats desfilen davant dels nostres ulls. De sobte, escollir es converteix en una tasca per a la qual no estem preparats; les seves descripcions són massa suggerents. No obstant això, ens sembla dues propostes que susciten la nostra atenció perquè volem provar coses diferents, cadascuna del seu pare i de la seva mare. Josep s'acosta de nou i us comuniquem la nostra elecció: i risotto de ceps i tòfona negra i uns canelons d'espinac i carbassa. Josep assenteix com si haguéssim donat al centre d'alguna diana, i ens diu que el risotto trigarà una estoneta a sortir perquè al Vegan Bistró es fa tot al moment. No hi ha res de congelat. Un plantejament que aplaudim i que ens fa salivar. 

Durant la curta espera, en Josep ens obsequia amb un paté d'olives a les fines herbes acompanyat d'uns pics. I com que per aquí som amants de mullar i untar, el piscolabis ens sap a petita delícia de tonalitat teula que es comunica amb nosaltres: ens diu que això és només el principi, que la grossa ve ara. Tot i que el Vegan Bistró estigui ubicat a Palma, la conjunció formada pel tapenade i La Virgen ens trasllada a les entranyes del Madrid que tant estimem, on un bol d'olives es converteix en un element indissociable a qualsevol taula on descansin un parell de birres. 

Tornem a la realitat quan la nostra petició fa acte de presència sobre uns hules on els becs i el paté ja són història. El plat que a simple vista reclama el nostre interès és aquell que per estètica fuig del que és típic; mai uns canelons se'ns havien presentat amb unes pintes tan sofisticades. La cremositat de la carbassa està embolicada amb un plec d'espinac de textura espessa, una composició que sosté una ricota d'anacards que es desfà al tacte, acompanyada de salsa de tomàquet. Intentem que tots els ingredients ens càpiguen a la forquilla. A la nostra boca exploten amb suavitat i una lleugeríssima dolçor.

Aleshores ens recordem del risotto, que fumeja sobre la taula per dir-nos que no ens oblidem que hi és. Fem la forquilla al plat. L'enfonsem a l'arròs i ens costa treure'l d'aquí a dins, atrapat per la melositat d'una recepta que arriba a superar – i això és difícil – uns canelons que ja havien deixat el llistó molt elevat. Havíem provat abans aquesta combinació? Sí. Havia estat mai tan gustosa? No. És com si el cep, la tòfona i l'arròs no s'haguessin vist mai i celebressin la seva aliança amb l'ímpetu de les primeres vegades. Una primera vegada com la nostra al Vegan Bistró, on repetirem sense dubtar-ho.