Santosha

Panxa plena, cor content

Santosha és el nom que rep un restaurant que ens convida a entrar per la proposta del menú, exposat en codi vegetarià.

Autor: Joan Ramis Boscana

Els interiors adopten una importància cabdal quan a Palma ja creix el fred. L'hivern està trucant a la nostra porta per aliar-se amb la humitat, una combinació climàtica que es fa notar. Els abrics inunden els aparadors de les botigues, la gent pul·lula pel carrer embolicada amb bufandes i les lluminàries s'estenen sobre l'asfalt. Això és el que percebem quan sortim d'una exposició del Casal Solleric, un centre que sempre promet plans culturals que superen les expectatives. Enfilem Jaume III sota les porxades i busquem un lloc on menjar. Torcem pel carrer del Metge Matas i una banderola negra restalla davant nostre: Santosha és el nom que rep un restaurant que ens convida a entrar-hi per la proposta del seu menú, exposat a codi vegetarià a l'entrada de l'establiment. Com li direm que no?

Escollim una taula situada al costat de la porta. La perspectiva que tenim del local és gairebé panoràmica, ens permet observar l'eclecticisme decoratiu del lloc: parets de pedra vista de les que apareixen plantes penjants, quadres amb motius marins que taquen l'espai de blau i unes bigues de fusta que casen amb el parquet. Una bicicleta elèctrica Bonneville pintada en granat – una meravella de les zero emissions – custodia un arc que convida a passar a un altre ambient. Aquí és on s'ubica la barra del Santosha, enfrontada a un banc encastat a la paret amb un munt de coixins. L'ambientació d'aquest restaurant és el resultat dels viatges que Ruth i Eran, els seus propietaris, van fer al llarg dels anys. Tots dos van recórrer món i el 2016 van decidir crear un espai que concentrés el resum del seu periple. Un desig més que complert.

Encara que per complerts també hi ha la seva carta, que dóna fe de la varietat d'aquests viatges a partir de la cuina. El seu menú ens ha guanyat des que ho hem vist escrit en una pissarra, una oferta que inclou una copa de vi, dos plats i unes postres que enganxen el nostre estómac amb esperit sa. Hem de reprimir les ganes de prendre alguna cervesa elaborada a Mallorca – Toutatis, Broll, Llop – perquè el menú no les incorpora a la seva proposta. Una tasca pendent que haurem d'abordar el dia que tornem al Santosha, es que amaga una sala ubicada a les seves del darrere que es pot reservar per a esdeveniments privats. Un espai multifuncional que traspua intimitat on celebrar festes, dinars o sopars. Què més es pot demanar?

Doncs el menjar, què serà. Un primer plat de cullera ideal per a aquest fred de novembre. Una crema de pastanaga i llenties acompanyada per dos trossos de pa. Una elaboració amb un sabor potent, menys espessa del que esperàvem. Emana una calor reconfortant i està rematada per unes pinzellades de julivert. La música del local, basada en èxits dels seixanta, acompanya les nostres cullerades i ens transporta a una època on el moviment hippie ja es preocupava per la dieta. Però si parlem d'èxits no podem passar per alt el segon plat: una amanida temperada en què bulgur, formatge feta i tahini brinquen amb la carbassa rostida. Una virgueria que també deixa espai per a l'ametlla laminada i alguns brots verds. Malgrat el seu aspecte lleuger, el plat s'escampa. L'origen del bulgur ens fa volar fins a l'Orient Mitjà, un desplaçament al qual Eran i Ruth ens empenyen a través del gust per sentir-nos en un altre lloc.

Passat una estona, una porció de pastís de plàtan posa la cirereta a un menú que ens fa veure que Palma, amb el pas del temps, s'està convertint en una ciutat amb una gastronomia saludable. El Santosha sap aportar el seu granet de sorra a aquest propòsit. El seu significat en sànscrit equival a estar content amb el moment i així ens sentim.