Cabra Verde

Propietari és saborós

Assaborim l'acoblament de textures i sabors, i gaudim cada mos.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

Després d'un viatge per la història de Mallorca gràcies a la nostra visita als jardins i la possessió de Raixa, estem famolencs però amb ganes de gaudir una estoneta més de Bunyola. Amb el desig de saciar la nostra gana, ens desplacem fins a la plaça del poble i hi trobem les terrasses plenes de comensals que, clarament, se'ns han avançat. Tot i això, ens topem amb una -l'única- taula buida de Cabra Verda. De seguida crida la nostra atenció i preguntem, precipitats, si pot ser nostra. Resposta afirmativa: la millor de les notícies.

Acomodats a la nostra taula, demanem aigua i una copa de vi blanc per a la qual ens deixem recomanar i mentre esperem que ens serveixin, fem una ullada a la carta. La proposta és senzilla però gustosa: carpaccio de remolatxa i carpaccio de vedella, cinc tipus d'amanides -amb formatge de cabra, amb pollastre, amb gambes, la mítica caprese i una de quinoa-, una selecció de pasta fresca amb diferents salses -verdures i pesto, bolonyesa, crema de tòfona i parmesà, amb gambes i a la puta- i, per acabar, ñoquis estàndard, cloïsses amb all i xile, ceviche i un plat de carn i peix del dia.

Mentre estudiem la carta, la taula del costat queda lliure i un gat blanc, preciós, s'acomoda en una de les cadires. Sembla que també voleu tastar els plats que surten de la cuina, però nosaltres tindrem més sort. D'entrant optem pel carpaccio de vedella i com a principals, demanem l'amanida de formatge de cabra i els nyoquis, que des de la casa ens ofereixen combinar amb la salsa que més ens vingui de gust de la carta. Triem bolonyesa.

No passa molt de temps fins que arriba a la nostra taula el carpaccio de vedella, servit amb gelat de mostassa i mel, pesto, formatge ratllat i terra d'oliva negra deshidratada. Una combinació nova i sorprenent per a nosaltres a primera vista, però que combina a la perfecció al nostre paladar. Assaborim l'acoblament de textures i sabors, i gaudim cada mos.

A continuació arriben els ñoquis casolans, que criden la nostra atenció per la seva gran mida, banyats en una salsa bolonyesa també fresca i saborosa. De seguida detectem que, com les boletes de patata, també la salsa es cuina als fogons del restaurant. L'amanida tampoc no ens defrauda: servida amb formatge de cabra caramel·litzat amb melmelada de nabius, trossos de poma vermella, alvocat, tomàquet, cogombre i julivert fresc, està regada amb salsa de mel i mostassa. Una explosió de sabors refrescants que funciona com un engranatge perfecte.

Quan arriba l'hora de les postres, ens ofereixen gató, pastís de pastanaga i crema catalana. Vam decidir compartir un clàssic entre els clàssics de la rebosteria mallorquina i vam optar pel gató d'ametlla, que ens serveixen amb gelat de vainilla. Esponjós i amb nombrosos trossos d´aquest fruit sec emblemàtic de l'illa, resulta el final perfecte per a aquest menjar improvisat.

Mentre observem com els nens que surten del col·legi travessen la plaça camí cap a casa i els ciclistes fan una parada per recobrar forces a l'ombra, pensem que, al final, improvisar sol ser un bon pla. Per descomptat, per a nosaltres, el passat de Raixa i el present de la Cabra Verda han estat una combinació inesperadament perfecta.