Andana

Última estació: tradició gastronòmica

A la cuina d'Andana no s'hi inventa res perquè no ho necessita. La seva visió -que homenatja la nostra cultura gastronòmica i el nostre paisatge- és una oda al producte de proximitat, aquell que reconeixem, que cultivem i assaborim des de fa segles en aquesta illa del Mediterrani.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

Quan arriba la primavera, la normalitat que batega al cor de la ciutat es transforma. És dilluns al migdia i els treballadors surten de les seves oficines per dinar, però ara s'entremesclen amb l'afluència de turistes, tot i ser un dia feiner i plujós. La gent va i ve de l'estació intermodal, que desemboca a la plaça d’Espanya i, just al costat, es troba història, el restaurant situat a l'antiga estació, el KM 0 de l'illa.

Entrar-hi és com accedir a un refugi inesperat. Els tons càlids que el decoren, les parets de marès i les bigues de fusta recorden l'arquitectura mediterrània d'abans, que conviu amb una llarga barra de marbre i terres de parquet. Bell, acollidor i decorat amb extrem gust, el restaurant -que va obrir les portes el 2020- ofereix plats amb ingredients típics de Mallorca -coques mallorquines, verdures al kamado, carns, peixos i plats de cullera- que es nodreixen amb productes d'hort propi.

Disposats a tastar diferents plats, vam decidir triar una varietat suculenta de propostes. Per començar, apostem per la coca d'espinacas de na Joana, una massa cruixent amb vegetals com bledes, porros, tomàquet, all i julivert, coronada per sardina fumada i condimentada amb tap de tall, i dues varietats de croquetes -enormes, que se serveixen per unitat- del Jardí -amb carn guisada de vedella, au i espècies- i una de verdures. Són extremadament cremoses i saboroses així que sucumbim a un començament triomfal.

Entre els principals, decidim tastar els canelons de galta. Que cap comensal esperi els canelons de tota la vida perquè no tenen res a veure -ni en sabor ni en aparença- però tampoc absolutament res a envejar: la salsa de vi negre els dóna un toc únic i sorprenent que enlluerna el nostre paladar.

Rendits davant la cuina que dirigeix ​​de Castro, mentre el restaurant es va omplint de locals i visitants, arriba el torn dels ous de granja amb patates fregides i sobrassada casolana. Trencats i remoguts, la combinació de tots els ingredients és senzillament brutal. A les coses cal anomenar-les pel seu nom.

Fins aquí l'experiència és meravellosa, però l'arrodoneixen -i de quina manera- dues torradetes de pa amb bistec tàrtar que arriben a la nostra taula cortesia de la casa. L'amable cambrer –l'atenció durant tot el servei és exquisida– ha volgut donar-nos a tastar aquesta menja davant la nostra indecisió de si demanar el plat o no. La carn és suau i fresca, amb un lleuger toc picant, que ens obliga a recomanar-la. Dubte dissipat.

Saciats però llaminers, la cirereta del pastís la posa una torrija de coca de patata, una revisió original i encertadíssima del clàssic de Valldemossa. Una bomba de dolçor, sense arribar a embafar, que combina textures de forma magistral.

A la cuina d'Andana no s'hi inventa res perquè no ho necessita. La seva visió -que homenatja la nostra cultura culinària i el nostre paisatge- és una oda al producte de proximitat, aquell que reconeixem, que cultivem i assaborim des de fa segles en aquesta illa del Mediterrani. Beu dels nostres orígens i, més que reinterpretar-los, els cuina amb altes dosis de bon gust, mim i tacte, i el toc just de creativitat que la cuina d'avantguarda demana.

Al cor de la ciutat, a l'epicentre des d'on van i vénen, sense parar, els trens que recorren les entranyes de Mallorca, Andana, aliena a les tendències, posa la mirada a la tradició gastronòmica balear i abraça el sabor de cada temporada en un espai lluminós i harmònic. Reserva el teu bitllet. No et voldràs perdre aquest tren.