Es P'Dal

Pizza artesana i vi local. Maridatge perfecte

Amb l'estómac feliç i convençut, podem afirmar que acabem de degustar una de les millors pizzes que hem menjat molt de temps.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Travel To Zero

La pizza té el do de posar-nos d'acord. A qui no li ve de gust una després d'un dia maratonià de feina, en un diumenge de sofà després d'una bona festa o un -per fi- divendres, amb l'única excusa de reunir-nos junts al voltant de la taula del nostre restaurant preferit? Com ho aconsegueix –això de dibuixar-nos un somriure i convertir-se de sobte en un tret– és més difícil d'explicar. Potser és el poder de la massa o potser és la saborosa combinació d'ingredients la que estimula la sensació de plaer. Dopamina pura. És a dir.

El que sí que sabem amb certesa ara és que a És P’DAL, a Binissalem, saben executar amb mestratge aquesta habilitat. Ho descobrim un dia d'octubre encoratjats per múltiples recomanacions -tothom que tasta una pizza aquí la recomana- i una façana de pedra mallorquina flanquejada per dues bótes de vi ens dóna la benvinguda. Avui la terrassa del número 8 del carrer Passeig des Born no està muntada -potser perquè ha estat plovent- però anem cap a l'interior per fer-nos una taula i comprovar per nosaltres mateixos quant hi ha de cert als afalacs que reben les pizzes que aquí es cuinen.

Els sostres alts, els arcs de pedra vista i una decoració amb un cert aire industrial però càlida i acollidora ens rep. La barra, llarga i de fusta, s'estén en un lateral i està presidida per un número 23 ben gran que anuncia, orgullós, els anys que compleix aquest restaurant que durant molt de temps va ser un pub de música alternativa imprescindible a les tardes i nits del Raiguer. Agafem seient i ens preparem per gaudir.

Venim a buscar pizza i pizza menjarem, però tafanejem entre una carta molt més llarga i completa del que havíem pogut imaginar: amanides, pa amb oli d'oliva, hamburgueses, croquetes i suggeriments del dia conviuen amb pizzes per a tots els gustos -moltes d'elles vegetarianes, com la Solidària, la Dolça o la Tardor, per cert- en què impera el producte de temporada i un potent sabor local.

Després d'esbroncar la proposta -llegir amb atenció i decidir-nos ens porta temps perquè la temptació vessa la carta-, finalment ens deixem recomanar. Ens expliquen que la pizza Llombardia és la que sempre provoca més interès i que són molts els que s'acosten fins aquí per provar aquesta elaboració espacial. Ens ha picat la curiositat, així que anem a buscar una Llombardia sense pensar-ho més.

Per beure teníem al cap una cervesa ben freda, però sabedors de la selecció de vins del restaurant i que, per descomptat, estem en un dels pobles vinícoles per excel·lència de l'illa, demanem consell. La resposta arriba a la nostra taula servida en copa i també és, per descomptat, de proximitat: un Supernova negre del celler Ca’n Verdura es converteix en el maridatge perfecte per a una pizza que no triga a arribar-hi.

La pizza Lombardía porta burrata, bresaola, pesto, melmelada, olives i ruca sobre una massa artesanal i sorprenentment fosca per la farina de xeixa, un blat autòcton de Mallorca que en els darrers temps sembla que torna a recuperar el protagonisme que havia perdut a la gastronomia mallorquina. La combinació del dolç de la melmelada i la bresaola és pura màgia, i el contrast que interpreta la pizza amb el sabor suau i envoltant del mantonegre de Ca’n Verdura arrodoneixen l'èxit. Amb l'estómac feliç i convençut, podem afirmar que acabem de degustar una de les millors pizzes que hem menjat molt de temps.

Abans d'acomiadar-nos, xerrem una estona amb en Ramon, un dels socis del restaurant, que ens explica la llarga trajectòria des P’Dal. Abans pub de copes i cerveseig -l'empremta persisteix en una prestatgeria plena de discos i en la música dels Strokes i els Beatles que ha sonat durant el sopar- i ara pizzeria autèntica amb marcada identitat local, Es P’Dal ens ha conquerit i celebrem la seva llarga vida amb una tote bag que Ramon ens regala amb motiu de l´aniversari del lloc.

La bossa de roba resa així: «Espai on poder gaudir d’una copa de vi. Antic pub de música alternativa. Lloc on compartir bon menjar. Parada obligada per Sa Vermada». Directa i encertada, no se'ns acudeix una descripció més encertada per a un lloc que incloem des de ja en el nostre particular must de pizzeries de l'illa i al que tornarem, segur, abans que se celebri la popular festa que rendeix tribut a la tradició vinícola del poble. No podrem esperar fins al setembre.