La Mar de Vins

Receptes saludables a entorns remarcables

El verd que ens envolta va a joc amb la gastronomia de La Mar de Vins, on podeu prendre un cafè ecològic o assaborir uns ingredients que procedeixen del mercat.

Autor: Joan Ramis Boscana

Fotògraf: Jaume Oliver

Mallorca està minada de sorpreses, regals que no podríem empaquetar perquè els paisatges no es poden emmagatzemar; el seu lloc és a les coordenades a què pertanyen. És per això que avui ens hem mogut fins al Parc Natural de la Península de Llevant, un enclavament que acull una diversitat salvatge que ens connecta amb les albors de la natura. Després que els nostres peus s'hagin perdut per cultius d'ametllers i d'haver-nos abocat al mar des d'algun penya-segat, agafem el cotxe i posem rumb a Artà, un municipi que ja coneixem i que ens atrau per multitud de raons. Diversos d'aquests motius s'aglomeren a el carrer d’Antoni Blanes Joan, un carrer empedrat en què destaquen la galeria de Joan Peix i la joieria de Cristina Bennàssar. Notes d'emoció suren a l'ambient del poble, que es prepara per a les festes d'un Sant Salvador que ens observa des del turó. El restaurant La Mar de Vins també ens observa des de la façana. Els seus porticons i el seu tendal blavós ens sedueixen amb un encant discret.

Accedim al local i de seguida reparem a la seva essència. El projecte de La Mar de Vins ha estat aixecat en una casa antiga que segueix conservant la seva rusticitat, un habitatge de parets blanques que encara manté certs vestigis del passat: un conjunt de bigues travessa el sostre de l'entrada i del terra sobresurten algunes pedres de temps immemorials. Un raïm de raïm pintat a la paret ens dóna la benvinguda al costat d'una pissarra. A la seva superfície es pot llegir el següent: cuina amb amor. El colorit que han deixat els guixos ens dóna una idea de la riquesa que regna a la seva carta, confeccionada sobre una filosofia mediterrània i vegetariana: amanida d'espinacs i cuscús amb tofu marinat, varietat de patates veganes amb crudités, mini cassola de formatges a l'aroma de tòfona… Aquests són alguns dels entrants que concedeix La Mar de Vins, una presentació que ens convida a creuar un passadís llarg que desemboca al pati on ens sentin. A la façana del restaurant ja ens havien posat sobre avís, ja que un dels cartells deia que comptaven amb un jardí interior. Però amb el que no comptàvem era quedar-nos sense alè.

Som en un verger que sembla un bosc. Nespres, costelles d'Adam i llimoners conformen el perímetre d'aquest pati. Acabem de deixar el Parc Natural de la Península de Llevant per caure a un altre parc. El verd que ens envolta va a joc amb la gastronomia de La Mar de Vins, on pots prendre un cafè ecològic o assaborir uns ingredients que procedeixen del mercat. Des de la cuina intenten promulgar el consum d'una dieta equilibrada. Mentre el trin dels ocells ens omple les orelles, nosaltres ens omplim de carta: fideus de carbassó amb curri d'ametlles i coco, wok de calamarins amb verdures i salsa asiàtica, truita de patates amb tomàquets marinats o el plat del dia, que és un llobarro amb verdures que gairebé acaba per conquerir-nos. La proposta de La Mar de Vins sap premiar tot tipus de paladars, doncs els seus plats també satisfan els qui no farien un lleig al peix.

No obstant això, és una de les seves idees veganes la que ens porten a taula: una hamburguesa de remolatxa amb ceba caramel·litzada, cogombret, guacamole i patates. El plat és prou copiós perquè li donem la nostra aprovació abans de tastar-lo. Contra tot pronòstic, pensàvem que la remolatxa seria una mica pastosa, però es confabula amb una maionesa de llet que acaba sent la veritable sorpresa d'aquesta invenció. Estem davant d'un plat que s'escampa sense ser pesat, que parla en un idioma políglota perquè tots els seus ingredients s'expressin en el codi particular. La seva guarnició no es queda curta, un acompanyament refrescant compost per rodanxes de poma, tomàquets cirera, nabius secs i brots verds. Les patates són una oda a la feina ben feta: cruixents per fora i tendres per dins. Si algú està pensant a engolir-ne una hamburguesa que es desmarqui del comú, que deixi l'estómac somrient de pura goig, que vingui a La Mar de Vins, on podreu refrescar-vos amb una llimonada casolana en què el coriandre i el gingebre fan de les seves. 

Decidim posar-li un fermall al menjar amb un brownie vegà amb plàtan i gelat de vainilla. Unes postres que, lluny de ser carregant, ens deixa amb ganes de tornar.