Klüg Burgers

Amants de les smashburgers

Hi ha un element distintiu que converteix l'oferta del Klüg en un reclam fora del que és típic, i és la tècnica que utilitzen per preparar les seves hamburgueses.

Autor: Joan Ramis Boscana

Quan creuem l'avinguda del Compte de Sallent i ens internem al carrer Blanquerna, una imatge impacta a la nostra ment per recordar-nos el següent: les lleixes de la nostra nevera estan una mica nues, ens demanen gairebé a crits que les omplim amb alguna cosa que ens alimenti. És en aquell moment quan sortim de la botiga Melicoto per apropar-nos a un Agromart que fa cantonada, una de les vint botigues repartides per Mallorca que aposten pel producte de pagès, aquesta figura en extinció que llaura la terra per cultivar unes hortalisses, verdures i tubercles que es troben en pocs llocs. Sortim del supermercat i el Klüg Burgers no triga a revelar-se davant nostre com un lloc que no podem deixar enrere. Mirem la nostra compra: tampoc és que anem gaire carregats. Preguntem a la cambrera si té taula per a dos i de seguida troba un forat. Feia temps que havíem fet l'ull a aquesta hamburgueseria, necessitàvem incorporar-la al nostre llistat de llocs que Palma acull com el que són: monuments edificats en honor a la carn. 

Alguna vegada havíem entrat a la pàgina web del Hamburgueses Klüg per llegir el següent: La felicitat té forma d'hamburguesa. Quan accedim al seu local, corroborem aquesta cita per l'aspecte del personal, el somriure dels comensals i la sensació que ens pren en asseure'ns. El local no és que tingui unes dimensions massa grans: taules altes amb tamborets per una banda i altres de més baixes gairebé enganxades a l'altre extrem de l'establiment. És just allà on ens asseuen a nosaltres, sota uns potos les branques dels quals es precipiten des d'un sostre negre. La barra instal·lada al fons de local compta amb diversos, molts tiradors que sobresurten de la paret. Darrere d'aquest mur, s'amaguen els barrils de algunes cerveses artesanes que s'han fermentat a la cerveseria Més baix. Sense dubtar-ho ni un instant, en demanem una estoc i una cremar però, dos beuratges que posaran el toc escumós i daurat a unes hamburgueses que ja estem assenyalant amb el dit.

Hi ha un element distintiu que converteix l'oferta del Klüg en un reclam fora del típic, i és la tècnica que utilitzen per preparar les seves hamburgueses, anomenada aixafar. El mètode consisteix a aixafar la carn contra la planxa perquè el greix es cristal·litzi, cosa que dota l'hamburguesa d'un punt de sabor més gran. Aquesta aportació és tota una novetat a la cultura hamburguesera de Palma, el motiu que gairebé ens ha empès fins a l'interior del local. Un moment després del primer glop a les nostres birres, volen fins a la taula les nostres dues nominades: l'Epicarda i la Mode Diable, encara que aquesta última la demanem en versió més enllà de la carn, una transformació a què es pot sotmetre tota la seva carta. Una dada que revela el canvi de consciència que travessa la societat.

Si algú creu que les nostres hamburgueses vindràn soles, està molt equivocat. Són els Nachos de P*** Mare els primers a deixar-se veure, i apareixen amb un cheddar que es fon de plaer al costat de la salsa barbacoa. Una barreja que s'impregna al porc esmicolat que descansa sobre les coques. Aquests secundaris s'esforcen molt per robar importància a les veritables protagonistes d'aquesta història, que són les hamburgueses. Només arribar, es fan amb el focus que els pertany. La primera mossa ens avisa d'alguna cosa: aquest pa és diferent perquè està fet de patata, i l'hamburguesa ho agraeix perquè els dos ingredients sempre fan bones molles. El sabor de la carn és el que més ens descol·loca: ens l'han portat ben feta i, tot i així, és molt sucosa. Aquesta smashburger va sobrada: la maionesa trufada li atorga aquest toc peculiar en què s'emmotllen els bolets saltats. La ruca, per altra banda, suporta un Emmental amb què conforma la base.

Quina cosa tremenda, tan tremenda com ho està una Mode Diable que pica el que és just i necessari. Un petit dimoni per a vegans on la ceba morada i la melmelada de pebrot, els dos components malignes de la seva recepta, reben el rovell d'un ou que es desfà com nosaltres ho fem: en elogis. Que ningú ho dubti: tornarem al Hamburgueses Klüg perquè ens ha encantat.