Übeck

Vine global, producte local

Croquetons de la casa, bròquil fregit amb salsa kimchee, patates grill amb formatge cheddar i gyozas, com entrants, conformen una carta eclèctica amb plats icònics d'aquí i d'allà amb un toc personal i avantguardista.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

El mite que a Mallorca només es pot trobar propostes gastronòmiques diferents al receptari tradicional -sense comptar les omnipresents pizzes i hamburgueses de sempre, que també estimem, és clar- a Palma, la capital, ha anat caient pel seu propi pes en l'última dècada. Potser és cert que, fa uns anys, a la Part Forana regnaven els cellers de tota la vida -santuaris que custodien el nostre llegat gastronòmic- i les trattòries, però el mapa foodie de l'illa s'ha anat transformant així com han anat creixent les ganes del consumidor d'experimentar nous sabors, altres cultures.

Ara, a molts pobles de la costa però també de l'interior de l'illa, blat de moro fregit i les sopes mallorquines conviuen en harmonia amb les arpes, els curris i el sushi, per a satisfacció de tots els que sentim passió per la gastronomia. Manacor n'és bona mostra i, per demostrar la nostra teoria amb arguments sòlids -i molt sabor- anem fins al número 23 Avinguda del Torrent un migdia de gener.

Aquí es troba Übeck, un restaurant que va obrir les portes el 2021 per reivindicar que qualsevol plat de qualsevol cultura gastronòmica es pot elaborar amb producte d'aquí. Així, almenys, ho afirma la bandera que presideix la seva entrada: «Menja global, producte local».

Només travessar el llindar de Übeck ens trobem amb un bon nombre de taules ocupades per clients que inunden el lloc de rialles i converses. Molts ens porten avantatge així que tafanejem els seus plats tan dissimuladament com es pot emprendre aquest exercici xafarder i descobrim que en moltes taules regnen les petxines. Sense saber si aquests mol·luscs són el producte estrella del lloc, prenem seient a la nostra taula, a prop de la barra -des d'aquest punt estratègic, sempre comprèn millor la idiosincràsia d'un restaurant i dels seus parroquians-.

Quan el cambrer ens acosta la carta -de fet, de fons sentim que avui l'estrenen- ens explica que fora d'ella avui també podem gaudir de secret a la planxa amb salsa d'ostres i peülles. Informats, demanem dos Rosa Blanca i escrutem les propostes de Übeck, vigilats per dos gats xinesos de la sort que ens observen des de dalt de la barra.

Entrepans i hamburgueses amb pa brioix, canelons de pollastre amb mantega trufada, tacs (de carrilera, de bacallà i de pop), amanida d'alga wakame, wok de calamar coreà, com a principals, i croquetons de la casa, bròquil fregit amb salsa ks gyozas, com a entrants, conformen una carta eclèctica amb plats icònics d'aquí i d'allà amb un toc personal i avantguardista.

Arriba, per fi, l'hora d'escollir i, encara que no resulta qüestió fútil, decidim començar amb uns tacs, un per a cadascú: una opció de bacallà en tempura cruixent, salsa curri-togarashi i ceba en vinagre, i una altra de galta de porc metxada -tendríssima i cuinada a la seva salsa- i jalapenys amanida amb coriandre i llima. Una explosió vibrant i saborosa amb un toc àcid i fresc que no deixa indiferents els nostres paladars.

Ens agraden tant que demanaríem una altra ració, però per continuar el viatge ja hem encarregat dos principals suculents, així que optem pel seny i ens resistim a la temptació. El segon acte arriba aviat a la nostra taula: costelles ibèriques al forn amb salsa BBQ japonesa, cacauet i herbes aromàtiques, acompanyades de patató i un wok vegetarià de fideus udon.

Les costelles resulten ser un espectacle de plat -ho afirmem amb tremenda rotunditat- que ens obliga a acabar-ho amb ajuda dels dits per no desaprofitar ni un gram de carn, i el wok de fideus saltejats amb verdures i anacards ens sorprèn amb un toc cruixent que aporta una mena de pa de gamba de paper d'arròs, fi i delicat., que cobreix els fideus.

Després d'aquest poderós homenatge, no queda lloc per a les postres, així que ens quedem -per aquesta vegada- amb les ganes de tastar el pastís de formatge al forn, la copa de gelat de mango i pa de pessic, la panacotta amb maracujà i el gelat de dolç de llet amb mini coulants que hem mirat a la carta ia les taules que ens envolten.

Übeck ens ha sorprès molt -molt- gratament amb el seu univers d'universos que fusiona, amb atreviment i desvergonyiment, sabors, receptes i ingredients de mars, muntanyes i horts del voltant del planeta. Propostes que demostren que les diferents cultures gastronòmiques no sols poden conviure, sinó que quan ho fan amb sentit i bon gust, som més rics. En sabor, en cultura, en gaudi.