Plat a Plat

Una altra forma de menjar

Una aposta arriscada perquè l'umami implica un sabor molt diferent del que predomina al nostre receptari habitual, però entre el coco i la col est se suavitza alhora que ens entusiasma.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

De pla a pla és un restaurant diferent en un món, el de l'hostaleria, i en un context, Mallorca, on l'oferta gastronòmica és aclaparadora. És diferent pel seu concepte -un restaurant al sala d'un hotel d'interior-, per la proposta -una targeta vegana que prescindeix de gluten i sucres- i per la seva atenció al client -propera, comunicativa i cuidadíssima-.

Ho comprovem en primera persona una nit de divendres només arribar a Maria de Salut i trobar-nos davant d'una gran casa -amb jardí i piscina- reconvertida a hotel. Com una antiga possessió mallorquina traslladada a l'epicentre del poble i conservada amb cura i respecte, Curolla alberga al seu interior De pla a pla, una gran sala que és alhora la recepció de l'hotel i respira un ambient pausat que convida a relaxar-se ia gaudir.

Entre comensals que, intuïm, són també hostes, Vero ens acomoda i ens explica amb detall la carta i la història del restaurant, que va obrir les portes el 2023 amb ànim de transformar la nostra forma de menjar, plat a plat, sense presses i amb perspectiva saludable. La idea, sens dubte, és temptadora, i la carta està en sintonia amb aquesta sensació. Canviant i de temporada, aquesta setmana a la cuina de De pla a pla es cou tartaleta de ceba, mossegades de civada i coco, i gaspatxo verd per començar; azuki i remolatxa, tallarines de carbassó, quinoa amb formatge de pipes i albergínia rostida, i llombarda de iogurt de coco, amb tamari i miso, com a principals.

Tot resulta desitjable quan Vero ens recita la carta, però resolem començar pel gaspatxo verd que, en realitat, és molt més: un escabetx de pruna sobre el gaspatxo dialoga amb esferes de mill amb mozzarella vegana, broquetes d'albergínia i formatge de pipes coronat per ricota vegana. Un plat elaborat, de textures infinites i sabors acoblats amb molt d'encert.

Després d'aquesta triomfal entrada, anem pels principals: el filet de llombarda rostida ve acompanyat per una suau crema de coco realçat pel umami del tamari i el miso. Una aposta arriscada perquè el umami implica un sabor molt diferent del que predomina al nostre receptari habitual, però entre el coco i la col est se suavitza alhora que ens entusiasma.

A més, tastem les mandonguilles de azuki i remolatxa amb salsa de remolatxa i ceba, acompanyades de porros i festucs saltejats. Saborós i generós -a la meitat ja estem plens, però el plat demana continuar menjant-, temem no arribar a les postres. Cosa que no ens hauríem perdonat perquè les delícies de cacau ens han picat l'ullet. Un pa de pessic amb nata de coco i espècies, xocolata artesana i maduixes fan la nostra boca aigua i signen un final perfecte a De pla a pla.

La proposta de begudes, sens dubte, acompanya i arrodoneix l'experiència culinària. Triem brindar per aquest nou descobriment amb un gingerale casolà, refrescant i cítric, a base de poma, pera, llimona i gingebre, i una copa de 3030 Blanc de Bodegues Àngel, un blanc sec, fresc i lleuger, ideal per a una vetllada relaxada a la Mediterrània.

Diferent no ha de ser sinònim d'extravagant, estrambòtic o superficial. De fet, pot ser el contrari. En un món frenètic en què el menjar ultra processat omple tantes neveres i en què pensem potser massa poc amb què ens nodrim i per què, Plat a plat aposta per una carta atípica, curta però pensada, vegana però elaborada, saludable però original. Lluny de tòpics i de receptes bàsiques que demostren que la cuina a base vegetal alberga una infinitat de possibilitats.

Atrevir-nos a provar-la -i de passada donar suport a projectes locals que ens emplacen a prendre perspectiva del que mengem- és, a De pla a pla, un gaudi. Un regal que pots completar amb un caprici, com els dolços casolans, galetes i granoles per emportar-te a casa, o fins i tot amb un dels brunchs el saló que Curolla organitza gairebé setmanalment. És diferent. És únic. És especial. I ens encanta.